本篇文章给大家谈谈调味牛肉怎么弄好吃视频，以及麻辣香锅牛肉片，怎么腌制口感才比较嫩呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
1.将牛肉分切成1斤半左右的小块，10斤牛腱子肉，6斤牛肚，加入食盐250克，花椒、八角、小茴香各15克，香叶20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用；
2.吊汤。
40斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉100克，香辛料包
（白芷20克、草果10克、良姜10克、肉蔻10克、桂皮10克、香叶20克、豆蔻10克、花椒20克、八角20克、小茴香20克、陈皮20克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚20克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶；
3.加入腌制好的牛肉和牛肚，开锅后小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；
4.煮牛肉的同时，将8斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；
5.将牛蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷库。
6.食用时，削成薄片蘸蒜泥汁，辣椒油等。
食材：牛肉500克白菜300克番茄400克葱1段姜5片蒜3瓣八角1个桂皮1小块冰糖6粒盐适量热水适量食用油适量红干椒5个
步骤：
1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。
2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。
4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。
5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段即可。
麻辣香锅牛肉片，确保牛肉片的口感嫩滑，是要把握好三个环节的。
第一：腌制时第一大诀窍是加入鸡蛋清。
牛肉腌制时，放入适量盐、生抽、料酒，记得加入少量食用油，以及根据牛肉片的量，来加入鸡蛋清。100g牛肉片，加入一个鸡蛋的鸡蛋清即可。
鸡蛋清是有天然的嫩肉口感作用，堪比嫩肉粉。但嫩肉粉是一种加工过的配料，少用较好。
有人说加淀粉，但我为什么不提倡呢？因为淀粉加入牛肉片后，容易导致牛肉下锅炒的时候，汤汁浑浊，粘稠，失去了麻辣香锅应该有的爽口口感。尤其是南方菜普遍淀粉用的少，尽量就不要加。再说鸡蛋本身就是不贵又家中常备的食材。最佳之选。
第二：腌制时第二大诀窍时，把加好调料的牛肉片，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏半小时。会比常温下腌制更加入味，和爽口。汤汁不容易浑浊。切忌不是冷冻。只是冷藏。
第三：牛肉片口感嫩滑，还有一个诀窍是下锅炒的火候和时长。
牛肉本身，相对鱼肉、鸡肉、猪肉，口感要偏老，有嚼劲一些的肉质。但也是可以炒出嫩滑的感觉的。牛肉片下锅的翻炒，家常燃气灶大火一般时间一分钟为最佳。超过了一定会口感老化。那怎么来把握一分钟呢？则是一定需要大油大火。且越旺的火时间越短。像餐馆里面直接烧气的大灶大锅，号称18秒牛肉，就是这么来的。
当然，对于麻辣香锅牛肉片来说，最重要的，可能还是麻辣香锅的配料，要恰到好处。有人就爱吃重口味的，只要吃得到香喷喷的麻辣香锅味，就觉得里面炒什么都好吃了。
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一牛肉韭黄
主料：面粉、牛肉馅、韭菜配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油
拌牛肉馅的方法：1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。
韭菜摘洗干净，控干水分切碎；2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好
取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；2、将面团分成若干份，取一份
（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。
二
牛肉韭黄饺子馅
用料
牛肉
（上脑部位）1斤
姜末1两
葱末
(大葱)1两
韭黄6两
五香粉2勺
花椒粉2勺
盐2勺半
白糖1\3勺
香油2勺
味精
（不是鸡精哦）1\3勺
牛肉韭黄饺子馅的做法
绞好的牛肉上脑一斤，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中
加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精
用筷子一个方向搅，直到搅均。我是把手洗干净直接上手了，这样快，而且韭黄不容易洒出来
好了，接下来就开包吧~
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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