今天给各位分享卤肉米线怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对梁河县卤水米线做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
原材料
米线400克
花生米
青菜
做法步骤
步骤1
米线泡凉水隔夜
步骤2
倒油炒熟花生米，再加点盐
步骤3
煮米线和青菜，很快就能熟
（米线熟了用筷子轻轻夹一下就能断）
步骤4
倒一勺煮面汤，再倒两勺卤牛肉的汤
步骤5
按自己喜好放配料，就可以啦
按自己喜好放配料，就可以啦
特色卤肉米线配方
调卤水：
1、吊汤：
老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨
（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料：
干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果
（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉：
干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克
（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油：
猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作：
猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。
制作流程：
米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
有几家还行，一家是张园李，有两个，一个在电信酒店大门的对面，一个在俱乐部门进去的地方；一家是弥阳公安分局对面了，叫什么不记得了。
正宗的卤鸡米线,发源于红河州弥勒竹园镇。
关于卤肉米线怎么弄好吃窍门，梁河县卤水米线做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。