卤肉米线怎么弄好吃窍门 梁河县卤水米线做法

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本文目录

1. 小高姐的牛肉米线做法
2. 梁河县卤水米线做法
3. 弥勒哪家的卤鸡米线好吃
4. 卤鸡米线的由来和来源

小高姐的牛肉米线做法

原材料

米线400克

花生米

青菜

做法步骤

步骤1

米线泡凉水隔夜

步骤2

倒油炒熟花生米，再加点盐

步骤3

煮米线和青菜，很快就能熟

（米线熟了用筷子轻轻夹一下就能断）

步骤4

倒一勺煮面汤，再倒两勺卤牛肉的汤

步骤5

按自己喜好放配料，就可以啦

按自己喜好放配料，就可以啦

梁河县卤水米线做法

特色卤肉米线配方

调卤水：

1、吊汤：

老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨

（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：

干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果

（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：

干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克

（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：

猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：

猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：

米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

弥勒哪家的卤鸡米线好吃

有几家还行，一家是张园李，有两个，一个在电信酒店大门的对面，一个在俱乐部门进去的地方；一家是弥阳公安分局对面了，叫什么不记得了。

卤鸡米线的由来和来源

正宗的卤鸡米线,发源于红河州弥勒竹园镇。

关于卤肉米线怎么弄好吃窍门，梁河县卤水米线做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。