各位老铁们好，相信很多人对牛柳肉怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛柳肉怎么弄好吃以及牛前腿肉怎样做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多。卤牛肉和酱牛肉的做法不同，风味不同。
卤牛肉主要在于卤汁的制作，具体做法请查看我上期的问答。酱牛肉主要侧重于酱油的使用，关键在于牛肉的腌制。下面把自己收藏多年的秘方分享出来，供大家参考。
1、把牛肉洗净后改刀，切成合适大小的块，放冷水中浸泡出血水。
2、腌制，将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅，放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料，用手抓匀后腌制两小时以上。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉，上火炖一个半小时，用筷子能轻松插穿牛肉即可关火，此时，不要记着捞出牛肉，让牛肉自然冷却，在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味。
4、牛肉放凉后捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
牛肉前胛炖土豆非常好吃。先买个两斤牛肉前胛肉，切成二厘米乘二厘米左右，放半锅水烧开了，在把切好的牛前胛放在锅里，水烧开后，把上面的泡沫弄掉不要，在把煮好的牛前胛肉捞上来，用清水洗干净备用。买一斤黄心土豆，在把土豆切成三厘米乘三厘米左右。锅里放油烧至80度左右，这把土豆和牛肉一起放进去爆炒，再加上各种调料，用中火加上水煮20分钟左右。一道美味的牛肉前胛肉烧土豆做好了！
紧牛肉并不是一定得放佐料，主要是去掉肉内部的血水，去腥。如果想放可以放些料酒、姜片、葱段。
①牛肉要冷水下锅，这样牛肉内部和外面的温度一起升高，血容易出来。如果水热或者开水下锅，牛肉表面会很快烫熟，内部的肉还是鲜红的，血水不容易出来。
②煮牛肉，这时候是需要放调料的：八角、葱段、料酒、十三香、按自己口味可以加糖或者其他。需要注意的是，紧完的牛肉是热的，这时候要放入热水中开始煮，如果放入冷水中，牛肉遇冷回缩不容易煮软烂。另外要注意不要加醋，盐也要最后最后放，不然牛肉不容易煮熟。
③做酱牛肉：选择牛腱肉
（最好是金钱腱），里面的筋多，煮出来切片有花纹，口感好不柴。
紧牛肉→煮牛肉
（放料酒、葱段、姜片、八角、冰糖、老抽、十三香）→收汁
（牛肉八分熟加盐，用筷子能扎透开始收汁，汤汁收一半就行，浸泡放凉。翻一翻，让肉的四周都泡到）。→装盘
（完全凉透捞出控干切片装盘）
需要注意的是，第二步千万不要煮过火了，筷子能扎透就行。如果很轻松的一下扎到底，那么就是过火了，煮过烂的牛肉切的时候容易碎，也不好吃。具体时间给不了，因为牛的老嫩不一样，煮的时间就不能一样。最近做的没有拍照，找到个半年前的供大家参考。
红烧好吃，具体做法：
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水
（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
关于牛柳肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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