这篇文章给大家聊聊关于后腿牛腱子怎么弄好吃,以及牛腱子前腿还是后腿好对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
本文目录
用料
牛肉
(上脊)
100克/人
元葱
1个
尖椒
1个
西红柿
大的1个或小的2个/人
白糖
3克/西红柿
大蒜
3瓣
植物油
15克/人
食盐
面条的10‰,或元葱、西红柿、牛肉之和的6‰
水
100克/西红柿
湿的圆面条
约200克/人
牛肉拉条子
(暂不用)的做法步骤
步骤1
牛肉切成丝,以8‰的盐腌制。取汤锅,烧水。水刚刚冒泡泡,加入面条,水沸腾后加入1碗水,沸腾后煮2分钟,面条沥水。沥水后时不时搅拌面条,防止粘在一起。大蒜切片或大粒,元葱切丝
(以手撕散),这2样放一起。尖椒切细丝,单独放。西红柿切片或瓣。热锅凉油,小火炒大蒜元葱,变色时出锅。锅中加油,炒西红柿,西红柿出汁后加入水,水沸腾后加入白糖,小火煮1分钟。之后加入盐
(腌牛肉后剩余的盐)、牛肉丝
(牛肉丝煮50秒即可,勿增加时间)、尖椒丝,水沸腾后煮50秒钟。关火,加入煮熟的面条,拌均,放5分钟,使面条入味后食用。
前牛腱子口感香软多汁比后腿牛腱子嫩所以好吃
牛腱是前腱好,牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少,所以牛前腿的肉质相对更加软嫩,而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉,所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩,脂肪筋膜更丰富,所以口感也会更加香软多汁,好吃解馋。
牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪,而牛肉香味主要来自于脂肪,因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出,吃着更加香浓解馋。
牛前腱肉好。
这块肉的部位,是从牛膝盖往上,一直到肩胛肉的下方,都属于牛前腱子肉。从活动量来说,牛前腿要少一些,所以它的肉质比较嫩,而且含有较多的脂肪,筋腱比较细。要注意的是,牛前腱也是有筋腱的,只是不如后腿的粗。
牛的后腿承受了身体的大部分重量,是主要是负重对象,运动量要比前腿大很多。因此牛后腱上的肌肉更加紧致,脂肪和筋膜相对来说比较少,吃起来更有有嚼头。
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