本篇文章给大家谈谈乐嗨家荞麦面怎么弄好吃，以及臊子面的汤怎么调对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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你好，很高兴回答你的问题，我是美食九姐，河南人，面食是我们的主食，吃了几十年了，所以家里总是放着满满一袋面，吃完就会去采购，从没间断过，要说面可以做什么美食，那可多了去了，下面就分享一下面做的美食。
1、面汤类，面疙瘩汤，西红柿面汤，面皮汤，煎饼汤，豆角面汤，鸡丝面汤，南瓜面汤等，根据自己的喜好，用面可以勾兑自己喜欢的任意一汤。
2、发酵类面食，大白馍头，葱花花卷，大包子，大油条，发面饼，月亮饼，布袋馍头，卡通馍头，千层饼，水煎包，大糖包等，只需一些酵母和面粉的混和，千变万化，想吃什么，随意搭配，就在面的世界里尽情畅想吧。
3、面食类，纯面面条，刀削面、手擀面，饺子，捞面，担担面，炸酱面，烩面，油泼面，臊子面等，我怕说多了你忙不过来。
4、烧饼类，芝麻烧饼，油酥饼，鸡蛋灌饼，烙饼等，做法精秒，变化多端。
5、凉皮类，杲疏凉皮，纯凉皮，水果凉皮等，
6，面包，糕点，酥等
这些美食千变万化，都离不开面粉的配合，好了，就分享到这儿吧，写作不易，看到就点赞、关注、收藏、转发吧，感谢观看，拜拜。拜拜
有人说，面粉的吸水性和面粉本身的蛋白质含量有关系，蛋白质越高的面粉，吸水性就越强。我觉得这种说法仅限于小麦粉中的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之间的比较。
蛋白质含量越高，吸水性越强这种说法不完全正确高筋面粉的蛋白质含量和荞麦粉的蛋白质含量相差无几，有种说法：蛋白质含量越高，筋性越大，吸水性也越强。但荞麦粉完全没有筋性，并且荞麦粉的颗粒也比较粗糙一些，所以在吸水性方面二者也有很大的不同。
实验证明粗粮面吸水性更强我将高筋面粉和荞面粉各一百克装入两个碗中，然后向两种不同的面粉中各倒入五十克冷水，最终高筋面粉可以揉成软硬适中的面团，而另外一个碗中，直接可以看出还有很多荞麦粉都没沾到水，所以也无法揉成团。
后来我又在一起荞麦粉中倒入十克的水，才勉强成团，再加十克水，面团又过于稀软，特别粘手，这也是荞麦粉的特性。所以小麦粉和粗粮面，在吸水性方面是不同的。我们常说包子馒头面和水的比例说2:1，这种说法仅限于小麦粉的中、高筋面粉，不包括粗粮面。
我们在制作粗粮面食时，和面用的最佳水量最好用手来感受，因为不同品牌的面粉吸水性不同，不同的粗粮面吸水性也不同，而且每个人做粗粮面食时，粗粮面和小麦粉的比例也不同。所以面粉和水的比例2:1，只能作为参考，不能作为标准。
我发现，如果将一百克的面粉和一百克荞麦粉混合在一起，那么荞麦粉的水量可以适量的减少，原本荞麦粉要加七十克的水，和白面粉混合后，总水量减少十克，两者也可以一起揉成团。
总的来说，还是靠手感来感知面团的软硬度最可靠。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？
行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香
（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。
》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。
》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。
---【臊子汤】---【肉臊子主料】五花肉500克
（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。
（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。
（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓。
（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？
》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样。
首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓。
其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率。
（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？
》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。
首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：
1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水
（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整。
2》搅蛋液的力度太大。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象。
其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入。
（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果。
底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的。
（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少。
（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老。
（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少。
（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入，食之才健康。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
面食类
胖哥面馆
胖哥面！不用我多说吧？经常为了吃上一碗面，就要多早起床，因为人家中午卖完就不开了
特别喜欢他们每碗面里面加的泡菜，和各种臊子结合，两个字：好吃！三个字：很好吃！
图片：步拉步拉快吃吧
总之，吃过的人一定念念不忘，没吃过的人应该去尝试一下！
图片：Lyra刘小兔
Tips
地址：郫都区景德一巷10号
（摊贩市场）
人均：9元
注意：建议早点去，各种味道都好吃，清汤也不错
明兰荞面馆
这家荞面我说是“郫县”最好吃的，有没有反对票！有反对票，我也不听，因为我就喜欢吃他家的荞面！铺子不大只有一间铺面，开了很多年，基本上老郫县人都晓得！只有牛肉臊子，解决了选择困难户的毛病！只卖上午，去晚了就木有噢
地址：郫都区南大街227号
（南门菜市对面）
人均：10元
（分中份，大份）
注意：同样也是建议议早点去，有时候10点过就没了
东大街刀削面
（两家）
掐指一算，也是开了很多年的老面馆，简直好吃到过分！如果有人问我郫都哪里的刀削面好吃，我只会推荐这两家，两家刀削面味道都差不多
（我个人更喜欢左边那家哈哈）臊子的选择也多，每碗面除了臊子外，还有泡豇豆在里面，相当提味！生意也是相当火爆，随时就看见削面师傅在里面嗖嗖嗖的削
地址：郫都区东大街87号
（东大街站台后面）
喜利来老面馆
喜利来，我也是吃了它千百遍，快吃到晕厥哈哈哈！味道自然没话说，生意好的时候，也要排队等座位呐！不过个人觉得一两面的分量可能只适合女生吃，男娃儿有点少！推荐他们家的饺子和素椒，一般我都是各点一两混着吃
（好像暴露了自己的大胃）
顺便还要说的一点，街上很多是山寨喜利来的，大家一定要睁大眼睛识别
地址：郫都区红瓦街
（亮亮小龙虾对面）；凉水井村245号
（凯乐迪KTV对面）
人均：8元
注意：没什么好注意的，都可以尝试，没雷区
刘记妈妈抄手
这家店只卖抄手，要吃其他叻，不好意思还真没有！他们家的抄手肉大皮薄，有传统红油味，清汤味的，还增加有怪味抄手，酸辣抄手...但是我的最爱还是鲫鱼抄手，特别是那个鲫鱼汤，简直鲜到窒息，每一次绝对都是把汤喝的干干净净！
地址：郫都区一环路书院街口，郫县人民医院住院部对面
注意：一定要尝试鲫鱼抄手噢！！！！
扩展阅读：从前记忆里那口妈妈抄手的味道
老太婆摊摊面
老太婆摊摊面是重庆的一家很热门哩面馆，郫都这家仅靠到胖哥面馆！不晓得重庆面和郫县面，吃货更喜欢哪个！扯远了...老太婆的小面和豌杂很受欢迎，麻辣的味道很重，分量也很足，老板也很热情，总的来说，值得推荐哩！
（不过我还是更喜欢重庆当地的豌杂，因为花椒放的还要狠一些，想去重庆吃的同学欢迎留言给我说，我给你们讲是哪家豌杂面）
地址：郫都区景德一巷20号
人均：7元
注意：个人偏爱干豌杂，你们也可以试试
面面小面
强推！原因就是因为我觉得好吃，所以要推荐给更多人，老板是个地地道道的郫县人，店里很多东西都是老郫县味道！我最爱吃的就是鲜椒抄手和干拌面还有醪糟粉子蛋
（醪糟蛋很多店都没噢）粉子蛋特别他们家的抄手，真的超级爽，皮薄馅多，一个抄手顶外面2个！一两就足以把你撑爆，鲜椒的味道类似藤椒鸡，值得尝试！
图片：择一人白首_6389
地址：郫都区文信路167号
（中信未来城）
注意：没有需要注意的，都很好吃！他们家的汤圆也可以尝试，很特别
思味老面馆
这家店和胖哥面感觉类似，听口音也是个地道郫县人！
（本地人就是会做吃的）每一碗面也是会放泡菜提味，除了面也还有其他选择，抄手、米线那些。不过我还是推荐吃面最好，其他口感没有面那么惊艳
图片：ShareWgg
地址：郫都区蜀信东路263号
注意：因为地理位置没在城里面，但是味道很好，住在附近的人一定要去尝试
米线类
酸菜鱼米线
这是我无意间发现的一家米线店，铺面不大，抱着试一试的心点了一碗酸菜鱼米线，入口的那一瞬间惊艳了我，好过瘾呐呐呐！鱼肉多，米线多，整个分量超级足，一碗米线和一个小号盆子差不多大！后面连着好几天都去吃，比较了众多口味后，个人觉得酸菜鱼和番茄鱼的最巴适！
地址：郫都区创智北环路69号
（芒果KTV下面）
人均：13元
注意：店内除了米线还有很多吃的，最好只吃米线，其他的我没尝试，不知道如何
源魏过桥米线
算是大郫都地位很稳固的一家过桥米线！每天生意好到不行！店铺在二楼，中午去的时候，经常会遇见排队排到楼梯上的情况！有很多种米线可以选择，个人觉得物美价廉的就是状元还是秀才，便宜又好吃，每一碗米线的汤底都是熬制的高汤，很鲜的~
地址：郫都区望丛东路恒创侧门二楼
（肯德基后门对面）
欢迎大家到郫都区尝尝美食。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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