饼做饭不用锅怎么弄好吃，半发面半死面的饼怎么做

本站原创泥坑菜谱 2024-06-28 17:19:05 -

大家好，今天给各位分享饼做饭不用锅怎么弄好吃的一些知识，其中也会对半发面半死面的饼怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的，不粘锅，不会烧焦，煎出来又很好吃呢
家常饼的做法是什么是温水和面吗
半发面半死面的饼怎么做
萝卜饼怎么做

煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的，不粘锅，不会烧焦，煎出来又很好吃呢

如何煎好鸡蛋饼，我来分享一下。

第一，我觉得要想煎好鸡蛋饼，最好必备一个不粘锅，重要的是不会烧焦，而且烙出来的鸡蛋饼不油腻。这样就很容易煎好鸡蛋饼了。因为“巧妇难为无米之炊”吗，这句话还是有道理的。不粘锅相比一般的铁锅更好用一些。

第二，和面糊，鸡蛋饼的面糊不要太稠或太稀。面糊太稀烙出来的鸡蛋饼口感特别软，没筋性，不好吃。太稠了，不容易摊的薄薄的，不稀不稠最好，开始少一点加水，不要一次性加多，一边和一边加。和好的面糊，轻轻晃动锅，再摊几下就很均匀。这个慢慢就掌握了。和面糊时，可以先把鸡蛋打散，在放面调糊，这样好吃。

第三，烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高再放面糊，因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。油温五六成热，把面糊倒进去，立即摊平。

第四，煎鸡蛋饼时可以放入自己喜欢的调料，花椒粉胡椒粉香葱末等，或者刷一些自己喜欢的酱料，卷上一些菜，都很好吃。也可以先放面糊，摊平后再打鸡蛋。

希望能帮到你!

家常饼的做法是什么是温水和面吗

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。

说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。烫面:就是用开水和面，它的筋性最差，吃起来不劲道，而且粘牙，做的时候又粘手，但它的吸水性强，所以做出的成品更加柔软，象我们大家熟悉的糖糕，蒸饺，虾饺等就是用这种面团做的，这个不太常用来做饼。凉水面团:大家就更熟悉了，象平时我们大家常吃的水饺，面条，锅贴等都是用这种面团做的，它的筋性和延展性都较好，面团较硬，不太容易消化，做出的成品热着吃好，凉了口感会硬。发酵面团:大家都不陌生，它的延展性介于死面和烫面之间，适合做蒸包，馒头，花卷等蒸制食品，膨松暄软，好消化好吸收，应用也比较广泛，当然可以来做饼，只不过需要发酵过程用时较长，做成品时没有经验，不好掌握，所以很多人就觉得不简单。半烫面:一半凉水，一半热水和面，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，最大的特点是做出的成品比较柔软，凉了也不会硬，可以用来做蒸饺，还有各种饼类，用这种面团做饼，用时短，简单快手又容易掌握，所以大多数人都常用这种方法。通过以上的比较，我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面，也就是温水和面，这种和面方法有两种做法，大家可以根据自己喜好，看哪种做起来顺手就用哪种方法。可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面

（水烧开后稍晾，大概九十度左右），边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。

我最常用的是第二种方法，觉得很方便很顺手，烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

————具体的做法————

把面粉300克放入盆中，一分为二，一半用热水100克和面，边加边搅拌，搅至没有干粉状态，另一半面粉用凉水80克和面，也搅至没有干粉状态，然后下手把它揉成光滑的面团，一开始会粘手，等饧几分钟后再过来揉一次，很容易就能揉光滑了，饧面二十分钟备用。把饧好的面团移到面案上，不用揉，直接搓成长条，然后分成合适大小的面剂

（这个根据自家锅大小来定），把面剂团成圆形，按扁，然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼，饼上刷油，均匀地抖撒上适量盐和五香粉，然后均匀地撒上一层干面粉

（这一步很重要，撒干粉相当于油酥的作用，可以让做出的饼在柔软的同时，能够分出层次，并且内部会有很多小层次，口感更好，而且这样做，更加简单方便，也不用提前冲油酥了，很适合家庭操作），然后把饼四周卷进去一圈以防漏油，再从底部往上卷成长条状，然后再从右往左卷成圆形饼胚，把尾部收在饼胚下面，稍微饧两三分钟，可以把所有饼胚做完，先烙前面的就可以了。平底锅里刷油

（加油多，烙出的饼会更酥脆，这个根据自己喜好决定），把饧好擀成的大薄饼

（0.3厘米左右，这样的薄饼卷菜吃最合适，别看薄，但也外酥里柔软有层次）放入中火开始烙，这种半烫面的薄点的饼很好熟的，很快就能烙的金黄酥脆。烙饼可以做成三种口味，刚才分享的是椒盐味的，还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼，还可以刷油，撒盐，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼，都挺好吃。以上就是我对“家常饼的做法是什么？是温水和面吗？”这个问题的回答，做家常饼首先要简单快手好掌握，再者口感味道也要好，我觉得和面通过几种面团的比较，最适合的还是半烫面的方式，烙出的饼外酥里软，层次丰富，无论是口感和味道都很好，关键是凉了也不会硬。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

半发面半死面的饼怎么做

大饼，几乎北方人都爱吃的一种主食，我从小到大接触的人当中几乎就没有不爱吃烙饼的人，其爱吃烙饼的人都知道，烙饼，不是只有简单的一种那么单调，一个大饼就有很多种做法，今天问题中提到的半发面大饼其实就是烙饼的一种，也是比较受欢迎的一种，同时它也是我比较喜欢吃的一种烙饼，直到现在我还深深的记得我第一次吃发面烙饼的情形，那是一个下着大雨的下午，我们学校放了学我因为没有带伞而没有办法回家，一个和我关系非常好的同学家住在学校旁边，于是他就邀请我先去他家然后他把伞借个我，之后我拿着他的雨伞回家，我很高兴的就答应了，一进他家的屋子，朋友的妈妈正在做饭，出于友好同学邀请我在他家里吃完晚饭等到雨小一些在回家，正说着话同学的妈妈就已经把饭菜端进了屋，盛情邀请下我之好就坐下来了，不一会同学的妈妈端进来一盆厚厚的烙饼，我当时还纳闷，怎么能把饼烙的这么后，它能好吃吗？结果一口饼下肚，我立刻停止了我心中的想法，这个饼外焦里嫩同时还带有一丝的花椒盐味道，简直太好吃，我从来没有吃过这么好吃的烙饼，后来一打听才知道这叫发面烙饼，这个烙饼就在我心中占了一定的地位，后来我参加了工作，成为了一名厨师，也就清楚的知道了做发面烙饼的窍门，刚好今天看到您提的这个问题，我就将自己做发面烙饼的方法拿出来和大家分享一下，希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

原料；富强粉，酵母盐油花椒

第一步；面粉放倒一个盆里，酵母用适量的水稀释倒在面盆里和匀醒发备用。

第二步；花椒放进平底锅里小火慢慢炒出香味然后放进料理机里打成碎末备用

第三步；案板上撒薄面，和好的面团放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼表面刷一层油，然后在撒一层白面，接着在刷一层油，再撒一层白面，连续重复三次后，在表面撒一层盐和花椒末，边上开一个小口卷起后按扁擀平放进饼铛烙成两面成熟即可。