大家好，荷香肚怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括荷香鲫鱼的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于荷香肚怎么弄好吃和荷香鲫鱼的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
主料：嫩母鸡一只
（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克
（实耗油100克）。
制作步骤：
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热
（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
主料：鲫鱼2条。
辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
5、加水
(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水
(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。
【蒸排骨】
蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。
今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。
【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩【食材】：排骨1000g
【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉
【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。
第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。
（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）
第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。
第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。
第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。
【豉汁排骨制作之小贴士】1.制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。
2.制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。
3.在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多
（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。
1.问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？
答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。
》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。
2.问：排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？
答：》》》①排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。
》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。
3.问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？
答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。
结语一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好，并不是简单腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助，记得点赞支持哦，谢谢！
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辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
5、加水
(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水
(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。
荷香肚怎么弄好吃和荷香鲫鱼的正宗做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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