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材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:花生油500克
(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。制作过程:
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
扬州狮子头好吃的原因是作料齐全,火候正好,还有就是师傅的手艺棒
主料:猪五花肉600克,山药50克
配料:生姜20克,葱段2根,食用1勺,白糖1勺,胡椒粉1勺,鸡蛋2只,水淀粉,料酒,生抽,老抽
步骤:
1、将肥瘦相宜的五花肉洗净,用刀去掉筋膜,以免影响口感。
2、将五花肉改刀切成薄片,再切成肉丝,最后切成小肉丁,将肉手工剁成肉泥,建议不用绞肉机。
3、将生姜葱段加入小碗中,倒入清水,捏揉几下,做好葱姜水。
4、将山药洗净去皮,切成碎粒备用。
5、将肉末里倒入葱姜水,水淀粉,鸡蛋清,料酒,胡椒粉,顺着一个方向搅拌。
6、肉馅起劲后,再加入山药碎一起搅拌,调入食盐,白糖,生抽。
7、锅中加入菜籽油,大火烧至6成热,把狮子头用手整形好,顺着锅边下锅,炸定型再翻动,中火炸至两面金黄捞出。
8、锅中少油放入葱段,生姜,大料,花椒,花雕酒,加入温水,老抽,胡椒粉,蚝油烧开。
9、把炸好狮子头放入砂锅,把煮开的汤汁倒入砂锅中。
10、中火烧开,小火焖煮四十分钟。
11、捞出狮子头,淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。
食材:猪绞肉
(1斤)、马蹄
(5~6只)、鸡蛋
(2个)、香菜
(2颗)
调料:鲍汁
(5汤匙)、油
(3碗)、淀粉
(1汤匙)、盐
(1汤匙)、胡椒粉
(1/5汤匙)、料酒
(1/3汤匙)
做法
1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。
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