川菜美食食谱书籍

【川菜美食食谱】

1.【香辣牛肉】 材料： 牛肉200克，干辣椒10个，花椒5克，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉适量，清水适量。 制作流程：

1.牛肉切成薄片，用盐、生抽、糖、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，花椒炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒，炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜末煸炒。 6. 将炒好的牛肉倒入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮30分钟。 7. 最后加入一些盐和糖调味，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢川菜口味的人们。 禁忌：

1.牛肉不易煮熟，易食物中毒，因此在煮牛肉时需要多加小心。
2. 干辣椒和花椒的用量要适中，以免过于刺激口腔和舌头。
2. 【口水鸡】 材料： 鸡腿肉200克，花椒适量，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉适量，清水适量。 制作流程：

1.鸡腿肉切成小块，用盐、糖、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中放入适量的食用油，放入花椒爆香。
4. 将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒，炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒。 6. 将炒好的鸡肉倒入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮20分钟。 7. 最后加入一些盐和糖调味，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢川菜口味的人们。 禁忌：

1.口水鸡容易感染细菌，因此在制作时要格外小心。
2. 姜和蒜的用量要适中，以免过于刺激口腔和舌头。
3. 【麻婆豆腐】 材料： 豆腐200克，猪肉末100克，干辣椒10个，花椒5克，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉适量，清水适量。 制作流程：

1.豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末用盐、糖、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。
3. 干辣椒切段，花椒炒香备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末放入锅中煸炒，炒至变色捞出备用。 6. 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜末煸炒。 7. 将炒好的猪肉末倒入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟。 8. 最后加入一些盐和糖调味，加入一些麻辣酱，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢川菜口味的人们。 禁忌：

1.豆腐不易煮熟，易食物中毒，因此在煮豆腐时需要多加小心。
2. 麻辣酱的用量要适中，以免过于刺激口腔和舌头。