大家好，今天来为大家解答红烧鲅鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括饭店红烧鲅鱼最正宗的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克
（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明：所有标注“
（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
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制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。
2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。
3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。
用料:鲅鱼一条，香菜一根，糖少许，姜2片，蒜3瓣，葱一根，酱油适量，料酒一勺，盐少许，生抽适量，老抽一滴，醋少许，八角一个，蚝油少许。
做法:
1、鲅鱼洗净切块，用盐、料酒腌制半小时以后裹一层薄薄的淀粉。
2、锅里放入适量的油，把鲅鱼煎至两面金黄备用。
3、锅里加油放入葱姜蒜爆香。
4、倒入煎好的鲅鱼，放适量的热水加酱油等调味品炖15分钟，大火收汁即可。
步骤/方式1
食材：
小鲅鱼6条、番茄酱适量、姜片适量、葱段适量、大料适量、酱油2勺、盐少许、味精少许、鸡味粉少许、白糖少许
做法：
1、准备好小鲅鱼，处理清洗干净
步骤/方式2
2、准备好姜片，葱段，大料，用油炝锅！有香味为止！
步骤/方式3
3、随后加入番茄酱炒两三下！
步骤/方式4
4、加入水，酱油，盐，白糖，味精，鸡精，翻炒均匀！
（注：水别放太多，可以末过鱼就可以）
步骤/方式5
5、然后加入小鲅鱼，小火焖炖十分钟左右！
步骤/方式6
6、出锅装盘即可！鲜香味美，酸甜可口！
1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
关于红烧鲅鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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