本篇文章给大家谈谈卤猪膀切好了怎么弄好吃，以及卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
主料
猪后肘1个
辅料
八角4个，冰糖5克，桂皮1条，茴香籽1茶匙，月桂叶8片，小米椒1个，盐1.5茶匙，水1L，老抽30克，酱油20克
步骤1
猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段
将猪肘捆紧
步骤2
电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒
(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
步骤3
15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
步骤4
第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
步骤5
酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙
白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。
锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。
准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。
（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）
锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入，大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。
准备材料：；卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量；
做法：；
1、卤牛肉取出，切片；
2、芹菜洗净，切段
（尽量切得瘦一些）；
3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块；
4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒；
5、先加入芹菜翻炒；
6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。
7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。；
卤好的蹄髈
（肘子），放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。
首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。
1、放卤水中，放卤水中可以更好的入味，也可以防止氧化变色。
但其实他也是有严重缺点的，放卤水中，到底要放多久呢？就算是商业销售的话，你也不可能一直都泡着，除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话，一旦调味品比例失调，泡的久了就会出现调味品的某种味道，比方说咸味的过重。
如果在卤水中一直泡着的话，如果你上色了，其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话，比方说卤水的温度你要掌握好，如果卤水温度太高的话，一直浸泡着，它会持续的熟，有可能火候就过了，当然了，可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话，就可能导致凝结油脂现象。
2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话，最好还是要捞出来，当然前提你要能防止氧化，防止它变色。
因为每个人或者有一些地区因为口感的差异，其实这是没有标准的。
其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和颜色还有入味程度。
我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以，但是你必须要明白，你选择的这种方式，必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。
关于卤猪膀切好了怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
