其实请问腌制蒜头怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酸甜蒜头怎么制作好，因此呢，今天小编就来为大家分享请问腌制蒜头怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 酸甜蒜头怎么制作好
2. 蒜心怎么腌制好吃
3. 糖醋蒜头腌制方法
4. 腌大蒜需要密封吗

酸甜蒜头怎么制作好

开胃的酸甜蒜头，是一道不错的家常腌菜，只要有大蒜，糖，醋，就能自制出美味的酸甜蒜头，这是一道需要耐心的腌菜~

每年的腊八节，是一年之中最寒冷的日子，南方人会做腊八饭，但是北方人做腊八蒜，腌制好的腊八蒜呈淡淡的绿色，味道酸甜可口，和饺子搭在一起更是一绝！

腊八蒜想要做的好吃，最重要的是糖和醋的比例，一般正常情况下糖：醋=1:3，调成糖醋水，当然喜欢甜味儿重一些的，可以多放一些糖，也可以用红糖代替白糖，这个是灵活的，至于醋，一般情况下使用米醋比较多，陈醋和香醋也可以，如果想要腌制出的蒜头是白色的，也可以选酿造的白醋~

大蒜买回来先要剥皮，但需要注意的是，老皮剥掉后，留一两层内层，记得不要把皮都剥掉了，蒜的根部切除，颈部切短一些，留下1,2厘米即可，准备一些盐水，把大蒜放入盐水浸泡一夜，中间需要多换几次水，泡完后的大蒜一定要控干水分。

一般腌制半个月左右的时间，就可以把大蒜从罐子里取出来吃了，不过这个时间是最短的喔，如果能耐得住性子，腌个一年半载都没有问题，腊八蒜腌制的时间越久，味道就越浓郁美味儿。

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蒜心怎么腌制好吃

蒜苔有两种腌制法，分别是“干腌”和“泡腌”，不管是选其中哪一种，只要掌握相关小技巧，放个两三年都没问题的。

第一种干腌蒜苔

在这个季节最适合腌制蒜苔了，春天的蒜苔嫩而脆，蒜香味足，错过了又要等一年了。

1、选对蒜苔：

购买蒜苔始要注意辨别下，不要买到了旧年的冷藏货，那种咀嚼着带渣，风味也寡淡。识别起来挺简单的，首先是指甲能轻易掐断蒜苔根部；其次是折断后没有筋丝连着；再者花稍是白色的，俗称“白头蒜苔”！淡红的“红头蒜苔”则次之，口感发柴。

最后，品质好的新鲜蒜苔圆润饱满，粗粗的，没有黄斑，而且整体上看着绿色占多，白色部分很短，这种水分足，脆嫩得很！

2、洗净风晾：蒜苔清净沥干水分，此时不能切，因为有生水，腌制过程会滋生腐败菌，一放就坏了，前功尽弃。所以，要摊开蒜苔，摆放在通风处晾去水分。天气晴朗，也可以稍微晒晒更快。

3、整形改刀：晾干水分的蒜苔，稍微切去根部一些，再切出花蕾部位，不用腌制，用来炒更适合。然后切成小段，大概3~4厘米的样子。注意了，不单是食材要干净无生水、无油花，厨具也是如此。这一点很重要，原理如下。

为什么有的人腌制蒜苔放不久，甚至很快变质？

无其它原因，就是杂菌的滋生，导致了“芽孢杆菌”和“假丝酵母菌”大量繁殖。跟泡菜的原理相同，若是这两株菌种过量繁殖，那么表面就会有一层白色沫子，俗称“生花”。

为什么会滋生杂菌呢？

很多个方面的因素，例如，刚刚讲到的生水，还有就是密封性差，空气能进入，毕竟这两种菌都是兼性喜氧的。当然贮存温度过高等等，也会变质。

而不能有油的原因是：

腌制素菜这类东西，都需要时间的沉淀发酵，最种形成独特的风味——酸香味。这个过程就需要“乳酸菌”的参与了，若是食材、器皿有油花，则会影响乳酸菌的数量，那么腌制后的口感和风味就不正了。

补充一下，乳酸菌是属于厌氧微生物，所以腌制过程必须密封要实，避免空气流入，影响其形成。

4、盐渍杀水：一斤蒜苔放1两的泡菜盐，或者是井盐、粗盐之类的，不建议用加碘盐，因为腌制出来容易发黑和变软绵。

若是口味轻的，少放点盐也行。

然后搅拌均匀，稍微按摩一会，让盐更好渗入蒜苔。之后放置5个小时，或者放一晚上，次日倒出杀出的水分，如此操作的蒜苔耐放，口感也更好。

5、密封腌制：蒜苔放入坛子里

（无水无油噢），捣鼓压实，上盖凝紧，放在干燥阴凉的地方，自然发酵半个月，就能食用了。不过，最好是腌制一个月，亚硝酸盐降低了，吃着更健康。

第二种泡腌蒜苔

这种的口感比干腌得要脆嫩带汁，颜色也不会发黄，而味道方面是糖醋型的，甚是开胃。

做法很简单，蒜苔前期操作相似，只是多了一种料汁。

整个制作过程如下：

1、蒜苔洗净晾干，切成小段，一斤加10克盐拌匀，放置3个小时左右。

2、趁空闲的时间，把料汁熬好放凉。以3斤蒜苔的量来计算，要放生抽6两，香醋6两，白糖60克，以此类推。

3、生抽、香醋、白糖分别称好，倒入锅里，加入少许的花椒，熬开拌匀，放凉。

4、蒜苔倒出盐渍的水分，然后放入坛子里，倒入料水，密封严实，腌制一个星期即可食用。

糖醋蒜头腌制方法

食材：新鲜大蒜5斤、盐适量、开水适量、白米醋3瓶、冰糖300克、白糖500克、白酒5滴

烹饪步骤：

步骤1：准备5斤新鲜大蒜，把蒜皮剥去，只留最里面一层；

步骤2：烧两壶开水，加入8勺盐搅拌，晾凉备用；

步骤3：把剥掉皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上，这样可以淡化一下大蒜的辛辣味；

步骤4：浸泡好的大蒜捞出沥干水分，把大蒜根部剪去，大蒜梗可剪可不剪；

步骤5：用厨房纸把大蒜表面的水分擦干，准备一个干净无水的密封容器；

步骤6：把晾干水分的大蒜放进去，放入冰糖和白糖；

步骤7：再加入3瓶白醋，直到没过大蒜，最后加几滴白酒，密封好容器；

步骤8：腌制一个月左右，直到蒜瓣看起来半透明就可以吃了。

腌大蒜需要密封吗

需要密封。因为大蒜含有大量水分和易氧化成份，如果不密封保存，容易变质发臭。同时，密封也有助于保存大蒜的辛辣味和营养价值，增强腌制效果和口感。建议使用干燥、通风的容器进行密封储存，并且存放在阴凉干燥的环境中，可以延长保鲜时间。

文章分享结束，请问腌制蒜头怎么弄好吃和酸甜蒜头怎么制作好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！