今天给各位分享煮鸡蛋碎怎么弄好吃视频的知识，其中也会对怎么样批量煮鸡蛋不裂好剥壳进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蛋汤要让鸡蛋成片，其实很简单，下面分享一个香菜蛋汤，这个方法可以用于紫菜蛋汤、西红柿蛋汤等，十分简单。
材料：鸡蛋、香菜、香油、盐。
做法鸡蛋先打入碗中，加入少许盐调味；
打散均匀，备用；
香菜洗净，切成小段备用；
锅中煮约三四碗水，转最小火，后淋入蛋液；
加入香菜；
加入适量盐调味
关火，最后滴上几滴香油即可！
小贴士想做出漂亮的蛋花，火一定不能大，用最小火，蛋液熟得刚好不会过老，嫩又香！油塔子很高兴回答这个问题这是一个物理题热胀冷缩。
1煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能排出，就会开花。鸡蛋大头开小孔，就是有气室那头，鸡蛋加热时热胀冷缩空气由孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。反之就会开花，不过也没什么关系只是颜值不好，营养是一样一样的。习惯的做法大头磕刀尖，或锅边。熟能生巧，磕碎几次就不会碎了。
2煮鸡蛋剥皮
将煮熟的鸡蛋投人冷水激一下，当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度聚降，大头砸桌面，然后滚压，很轻松就剥出完整鸡蛋。
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我为大美新疆带盐
以我的做法，煮鸡蛋不裂壳又好剥可以试以下方法:…首先放凉水与鸡蛋一起入锅放中火煮约十五分钟，用筷子夹能把鸡蛋夹起来鸡蛋也就熟了。然后把熟鸡蛋立即放入凉水泡一分钟即可，这样鸡蛋就好剥了。…谢邀。
煮鸡蛋这个事情很简单，每个人都能有一大堆经验。在国外的餐饮业中，降低煮鸡蛋的破损率、增加剥熟鸡蛋的速度，都是极为重要的问题，所以也就有了许多关于煮鸡蛋的研究。
第一个问题是如何煮鸡蛋不容易破。厨艺爱好者中流传着水开了才下锅、冷水就下锅、控制水温、扎孔等等办法。国外有人做过系统的研究，结论是这些方法其实作用不大。有一篇论文深入研究过扎孔的影响，结论是：很新鲜的鸡蛋，扎不扎孔没啥影响；鸡蛋越陈，就越容易煮破，而在鸡蛋的气室位置
（就是大的那头）扎个小孔，就可以显著降低煮破的几率。
题主所说的“让鸡蛋内的一层衣”叫做蛋壳膜，粘在单上很容易破坏蛋清光洁的外表，影响视觉效果。也有研究探索过各种因素对于剥鸡蛋的影响，结果最关键的因素是蛋清的pH值。鸡蛋的pH值在存放过程中变化很大，新鲜时候可能低到pH8以下，在保存中pH逐渐升高到pH9以上。根据研究结果，新鲜的时候很不好剥，一般要到pH8.6甚至8.9以上，煮好以后才比较容易剥。不过这对于煮鸡蛋并没有什么实用价值，而且pH越低，其实鸡蛋越新鲜，当然也就越不好剥。当然，大家也还是喜欢新鲜鸡蛋，不会为了“好剥”就特意放陈了再吃。
这事儿也没什么值得纠结的。大家买回家的鸡蛋，往往也都是放了几天的，pH值也都升高到了8.6以上。
有人说煮好的鸡蛋立刻用冰水降温，有利于剥。这说法不见得靠谱，不过立刻降温有助于抑制鸡蛋清中的硫和鸡蛋黄中的铁反应，让蛋黄表面出现晦暗的颜色。
相对于鸡蛋本身是否“好剥”，“会不会剥”更为重要。行家们总结出的方法是：在桌子上轻轻敲碎鸡蛋全身，然后用手轻轻压住，让鸡蛋在桌子上滚动，等蛋壳松了之后，从大的那头开始，就很好剥，能够容易地去除蛋壳膜而不破话蛋白。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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