大家好，关于牛肉糍粑怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川牛肉粑正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
1、主料：糯米200g。
2、辅料：白糖适量、油适量。
3、糯米洗好，用温水浸泡。
4、倒掉水，将糯米放到碗里。
5、上锅蒸熟。
6、蒸熟的糯米饭，放到容器中，放入白糖，用擀面杖将面捣成泥状。
7、将冻好的糍粑从容器中取出来。
8、切成片。
9、锅中放入油。
10、油热，放入糍粑炸成金黄色即可
食材：
巴骨肉，适量
调料：
菜籽油、适量
藤椒油、适量
青椒、几根
小米辣、几根
仔姜、几片
花椒、几颗
郫县豆瓣、一汤匙
糍粑辣椒、几根
白糖、少许
味极鲜酱油、一汤匙
陈醋、小汤匙
盐、少许
料酒、小汤匙
味精，少许
制作步骤：
1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。
2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。
3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。
4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。
5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。
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6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。
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7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。
8.炒香后下小米辣翻炒两下，接着下巴骨肉快速翻炒均匀。然后下辣椒炒匀后下仔姜快速炒匀，淋入料汁快速翻炒10秒。锅边烹入陈醋增香，再淋入点藤椒油，关火快速炒匀起锅。
主料
牛后腿肉700克
辅料
老汤适量葱姜适量草果1个八角2瓣香叶2片辣椒2个
橙皮适量糖1大勺盐4克蚝油1大勺酱油2勺料酒1大勺
步骤
1.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
2.牛肉冷水下锅，加入橘皮。
3.烧开撇去血沫。
4.放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。
5.烧开后煮30分钟。
6.盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。
7.第2天打开后撇去肥油。
8.把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。
9.炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，凉后切片码盘。
小贴士
剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
材料
主料：牛肉500克，藤椒30克
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒
(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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