其实腌制猪大肠怎么弄好吃又脆的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪大肠怎么卤得又脆又香，因此呢，今天小编就来为大家分享腌制猪大肠怎么弄好吃又脆的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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腌大肠制作方法如下：
主料：肥肠600克，洋葱80克，螺丝椒3个
调料：香葱两根，料酒40毫升，生粉5克，高度白酒20毫升，青花椒1克，大蒜20克，精盐，酱油
做法：清理大肠，洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒，用手搓抓5分钟，冲洗后沥干水分。加入盐，料酒，青花椒，盐适量，淋上酱油，抓拌均匀，腌制几天即可。
大肠怎么腌制炒出来比较嫩？
一般我们处理猪大肠的时候，都是把它洗净以后，一定是要把它煮熟了以后，再进行炒制的，如果是生的草，根本是炒不烂的，因为它不像肉那么嫩，炒一会儿就熟了，猪大肠，即使是用开水煮，也得煮一个小时左右才能软烂，所以还是要把它用水煮熟了，以后再进行炒制，这样还省时间比较快
做法：
1、猪大肠先洗两遍。
2、翻面后撕掉里面过多的肥油
（留少许）和小疙瘩
（淋巴结）多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净。
3、锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出。
4、焯过水的猪大肠
5、准备好的大料。
6、全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿。
7、煮好的猪大肠。
8、切片装盘、香气扑鼻
腌制湖南腊猪肠的步骤如下：
1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：
2、晾干的大肠切成大约1m的长度：
3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次：
4、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。
好了，关于腌制猪大肠怎么弄好吃又脆和猪大肠怎么卤得又脆又香的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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