大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于紫薯熬粥变色怎么弄好吃，为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就变成了蓝色，这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。
想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我们可以在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀，再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了，会发现颜色是特别清亮的紫红色，看起来非常有食欲。
煮的时候加点柠檬水就不变色了
紫薯的颜色都比较深，熬粥也应该是紫色，并且沾在白色纸上或者衣服上不容易弄掉，如果你的紫薯是黄色的话，看看紫薯是不是红薯被人工染色了啊
紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽，更爱它的低热量、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光。
为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？看到友图片上显示的紫薯煮出来是蓝色，首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！
这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。
如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？首先可以放心喝。
其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了。这是利用了食物中的酸碱中和的原理。
再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用。
综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果，是正常现象，完全可以放心吃！
已过大雪节气，气温骤降，今天越来越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最爱的紫薯银耳粥，特别适合寒冷干燥的冬季食用哟，希望大家喜欢！
紫薯银耳粥食材：
紫薯：1个，大米：100g，银耳：1/4朵，冰糖：适量。
制作步骤：
1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发。
2、大米洗净，冷冻两小时备用。
3、紫薯洗净去皮，切成小块备用。
4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠。
5、放入紫薯继续炖煮半小时。
6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用。
0失败tips：干货看这里！1、银耳提前撕小朵浸泡，可以让它更容易煮粘稠出胶。
2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间。
3、砂锅是煮粥首推的锅具，密封性好，牢牢锁住热量和营养。
以上就是Vivi针对“为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？”分享的一些心得体会，文末也分享了我喜欢的紫薯银耳粥的做法，希望给大家一些参考和帮助！
伙伴们，你也喜欢紫薯吗?你还用过紫薯做过哪些美食呢？欢迎在评论区分享给大家哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1109个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~文章分享结束，紫薯熬粥变色怎么弄好吃和为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
