蒜蓉剁椒酱怎么弄好吃(蒜蓉剁椒酱最正宗的做法)

大家好，如果您还对蒜蓉剁椒酱怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒜蓉剁椒酱怎么弄好吃的知识，包括蒜蓉剁椒酱最正宗的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 正宗四川蒜蓉剁椒的做法
2. 湖南蒜蓉剁椒酱的做法
3. 江西蒜蓉剁椒酱的做法
4. 蒜蓉剁椒酱最正宗的做法

正宗四川蒜蓉剁椒的做法

四川正宗蒜蓉辣椒酱的做法步骤:

步骤1.准备好材料，头一天晚上准备好要用的小米辣，二荆条，生姜，大蒜，洗干净，晾干水分注意:务必晾干水分，跟做泡菜一样道理，不要沾生水，容易坏，可以提前一天洗好晾干

步骤2.把材料用料理机打碎，放入无水无油的容器里，准备搅拌

步骤3.放大量的食盐我的材料总重4斤左右，加了大半包食盐约250克。这样以后炒菜的时候可以不再放盐

步骤4.加入1勺白糖

步骤5.我的秘诀就是加这个十三香。如果不喜欢，这一步也可以省略不加

步骤6.加入两勺白酒，品牌无所谓，但要度数高的

步骤7.把所有材料混合搅拌均匀，放入干净无油无水可以密封的容器里，等待发酵一星期左右，就可以吃了

湖南蒜蓉剁椒酱的做法

主料：西红柿30斤葱半斤剁椒二斤胡麻油半斤

辅料：盐30克十三香10克味精10克

步骤：

1.西红柿洗干净备用

2.锅里面烧开水，放入洗干净的西红柿，烫一下！上面有裂口就行啦

3.烫过的西红柿，稍微剥一下，皮就掉了！

（小心烫手哦）

4.剥好皮后，把柿子捏碎，放入锅中熬！

5.熬的过程中，葱，剁椒，洗干净切碎，分开切碎！

6.另取一个锅，倒入胡麻油烧热，放入葱末，煸炒一下！

7.西红柿熬到一半时，放入炒过的葱末！

（这个时候尽量多搅动，小心糊）

8.熬到三分之一时，就差不多了

9.放辣椒碎，盐，鸡精，十三香，味精

10.辣椒加进去后，熬五分钟左右就行啦

11.柿子酱晾着有20几度时，装入瓶子！口子用保鲜膜包住，再用线绳子绑住，小心跑气！等完全晾凉，放入冰柜

江西蒜蓉剁椒酱的做法

食材清单

新鲜红辣椒3磅、新鲜大蒜5-6头、姜两大块、高度白酒一杯、白糖1/4杯、盐适量

烹饪步骤

1

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

2

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

4

大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

5

把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

6

等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

最后一步

盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。

蒜蓉剁椒酱最正宗的做法

用料:新鲜辣椒1300克，去皮蒜瓣300克，生姜300克，盐130克，白糖60克，高度白酒50克

步骤1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

步骤2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

步骤3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。

步骤4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟

（勺子必须也是开水消毒过的）。

步骤530分钟后放入50克高度白酒拌匀

（高度白酒建议50度以上的）

步骤6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

步骤7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。