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大家好，今天来为大家解答晒制的鲤鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括晒的鲤鱼干怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
原料:取鲤鱼或草鱼中段,洗干净，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的
(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐
(平时做菜的5倍)、料酒
(可多放些)、姜末、大料
(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
3.挂在阴凉通风的地方，风干；
4、如果阳光充，风干差不多的时候，在阳光下晾晒，有几天就可以食用了。
晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜，有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难，但步骤简单，跟随以下步骤制作，鲤鱼干也能做的相当好吃。
所需材料:
-鲤鱼2条
-盐适量
-料酒适量
-糖适量
-食用油适量
制作步骤：
1.将鲤鱼去掉内脏，洗净后用纱布或厨房纸巾擦干；
2.钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片，注意用力要轻，以免损伤肉质；
3.切开鱼头，用剪刀沿鱼腮剪断，把鱼排骨沿鱼骨线剪开；
4.剩下的部分再沿着脊椎剪成两半，再劈成约1.5cm宽的长条，然后摆放在晒干区中；
5.晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖，再放入晒干区晒干，同时注意晒制过程中要看天气，天气充足、干燥的曝晒时间短，反之曝晒时间要长一些；
6.鱼晒干后，可以用厨房纸巾蘸少量食用油，辅助修整鱼干形状；
7.对于要煮成菜品的鱼干，一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。
小贴士：
1.刮鱼鳞时，可以先用生姜擦洗鱼身，这样鱼鳞更容易刮掉；
2.劈鱼肉时可以一捏一抓，这样可以使鱼肉不易粘住刀片；
3.晒制过程中要注意防潮，以避免鱼干发霉；
4.炸鱼干时可以用中小火，以免炸糊。
1、料：鱼干半条，辅料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许
2、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；
3、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；
4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；
5、加入少许的白糖、酱油；
6、放蒸锅内大火蒸15分钟；
7、最后撒上葱花即可出锅。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
关于晒制的鲤鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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