大家好,今天来为大家解答晒制的鲤鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点,包括晒的鲤鱼干怎么做好吃也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
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原料:取鲤鱼或草鱼中段,洗干净,从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣。
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的
(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐
(平时做菜的5倍)、料酒
(可多放些)、姜末、大料
(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
3.挂在阴凉通风的地方,风干;
4、如果阳光充,风干差不多的时候,在阳光下晾晒,有几天就可以食用了。
晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜,有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难,但步骤简单,跟随以下步骤制作,鲤鱼干也能做的相当好吃。
所需材料:
-鲤鱼2条
-盐适量
-料酒适量
-糖适量
-食用油适量
制作步骤:
1.将鲤鱼去掉内脏,洗净后用纱布或厨房纸巾擦干;
2.钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片,注意用力要轻,以免损伤肉质;
3.切开鱼头,用剪刀沿鱼腮剪断,把鱼排骨沿鱼骨线剪开;
4.剩下的部分再沿着脊椎剪成两半,再劈成约1.5cm宽的长条,然后摆放在晒干区中;
5.晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖,再放入晒干区晒干,同时注意晒制过程中要看天气,天气充足、干燥的曝晒时间短,反之曝晒时间要长一些;
6.鱼晒干后,可以用厨房纸巾蘸少量食用油,辅助修整鱼干形状;
7.对于要煮成菜品的鱼干,一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。
小贴士:
1.刮鱼鳞时,可以先用生姜擦洗鱼身,这样鱼鳞更容易刮掉;
2.劈鱼肉时可以一捏一抓,这样可以使鱼肉不易粘住刀片;
3.晒制过程中要注意防潮,以避免鱼干发霉;
4.炸鱼干时可以用中小火,以免炸糊。
1、料:鱼干半条,辅料:姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许
2、将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎;
3、锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味;
4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上;
5、加入少许的白糖、酱油;
6、放蒸锅内大火蒸15分钟;
7、最后撒上葱花即可出锅。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2.洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3.盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
关于晒制的鲤鱼怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。