馒头用碱怎么弄好吃 蒸馒头放碱最好的方法

今天给各位分享馒头用碱怎么弄好吃的知识，其中也会对蒸馒头放碱最好的方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 蒸馒头怎么放碱
2. 蒸馒头放碱最好的方法
3. 蒸馒头放碱的正确方法
4. 碱面戗面馒头最正宗的做法

蒸馒头怎么放碱

步骤/方式1

准备263克老面，放入不锈钢盆中。

步骤/方式2

在装有老面的盆中加入500克面粉。

步骤/方式3

准备200克温水。

步骤/方式4

慢慢将温水倒入面粉盆中，轻轻搅拌成絮状

步骤/方式5

再下手揉成光滑的面团

步骤/方式6

盖上盖子，放进多功能烤箱，进行第一次发酵，设定发酵40度50分钟。

步骤/方式7

发酵完成取出，面团中间按一个小洞，如果不回缩就说明发酵刚好。

步骤/方式8

用手轻轻拍打或拉扯面团，发酵好的面团会有蜂窝组织出现。

步骤/方式9

此时，准备10克温水，并在温水中加入2克食用碱面，碱面在水中融化开。

步骤/方式10

再准备，15克猪油。

步骤/方式11

将发酵好的面团放在案板上，在中间位置放上猪油、碱面水，并从面团四周将水和猪油包裹起来，开始第二次揉面。

步骤/方式12

第二次揉面的时间要长于第一次，因为要让面团全部吸收碱面水和猪油，揉成一个光滑细腻的面团

步骤/方式13

将面团分成三份

步骤/方式14

取其中一个面团，从面团中间掏空搓圆，并从一端切开。

步骤/方式15

再次等分成8个小面团。取一个小面团，用手掌根部揉面团，使小面团四周向中间位置揉，竖起小面团整型成圆形。其它依次做好。

步骤/方式16

将馒头生胚放进多功能蒸烤箱。

步骤/方式17

50分钟后光滑饱满的碱面小馒头就做好了

蒸馒头放碱最好的方法

放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试

蒸馒头放碱的正确方法

蒸馒头放食用碱面是用老面发酵的，是为了中和老面当中的酸。现在人都用酵母发面就不用放碱面。放碱面的方法有两个，第一用温水化开碱面，和老面一块和面就行第二种就是面发开以后揉面的时候，加在面胚中一块揉，这样的方法比较累人，碱面不容易揉均匀。第一种比较省事。

碱面戗面馒头最正宗的做法

材料：

-500克高筋面粉

-5克食盐

-5克碳酸氢钠

（碱面）

-400ml左右的温水

（温水可根据面粉吸水情况增减）

步骤：

1.先将面粉和碳酸氢钠混合均匀，再将食盐和温水加入，搅拌成面团。

2.将面团放在案板上揉10分钟左右，揉到面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布进行醒面，时间为10-20分钟。

3.将面团揉成面条大小的条形

（一条面团大小适中，不能太大、太长），将面条放在桌面上，两手同时用力揉成两个手指头大小的屑，食指按在屑上，另一只手拇指伸直，从屑的上半部分压出两个折边，就是戗面馒头的造型。

4.在锅里加适量水，开锅后将戗好形的面条一个个放进去煮

（不用捞出来放在澡糕垫上蒸制）。其中，面条有点出水时即可捞出来，不可煮太久，否则口感会变得太软。

这样，新鲜出锅的碱面戗面馒头就做好了，美味可口，健康美食。

OK，关于馒头用碱怎么弄好吃和蒸馒头放碱最好的方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。