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首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉
（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
第十八集
该剧讲述了少年因父亲被杀，母亲生病眼睛看不到，而学习医术，找到仇家报仇，治好母亲，并和女主收获爱情的故事。
怎样选牛排
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猪排或牛排，都要求肉质坚实有弹性，气味纯正，没有腐败、臭味。吃的话，觉得炖则吃比较有营养，下面以猪排为例推荐几个。
萝卜炖排骨
食材准备：猪肉排骨八两、白萝卜30克，食盐、料酒和葱花各、味精、鲜汤适量。现将将猪肉排骨切成小块，投入开水锅中焯一下。捞人锅中，加入食盐、料酒和鲜汤，置火上烧沸后改用小火炖至熟烂、汤汁浓白；再下入萝卜炖至酥烂，撒入葱花和味精即成。菜品特色：肉质酥烂，浓香鲜美，清心开胃，强身壮体。土豆炖猪排
食材准备：鮮鲜猪排一斤，豆300克，香菜30克味精和鸡精各10克。酱油、蚝油、料酒一两，植物油、食盐、鲜汤、葱花和姜末适量，花椒和八角各少许。先将猪排洗浄后剁成寸段，用冷水浸泡去血水、投入沸水锅内氽…下，捞出投凉；土豆洗净后切成大块，香菜洗净后切成段。锅置火上，放人少许油烧热，将葱花、姜末、花椒和八角爆锅，放入猪排、土豆和酱油翻炒，加入料酒、鲜汤、食盐、味精、鸡精和蚝油烧沸，改用小火炖30分钟左石至猪排熟透，出锅撒入香菜即成。菜品特色：汤红味鲜，酥烂不膩，补中益气，强身壮体。阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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