大家好,今天来为大家分享拌面的蒜泥怎么弄好吃视频的一些知识点,和鱼露的正确用法是什么的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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鱼露的正确用法是什么?
鱼露在北方使用比较少,但是在广东、福建、东南亚使用非常频繁,鱼露又叫鱼酱油,是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的,添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。
鱼露的味道很鲜美,如果直接品尝的话,会有一种咸味和鲜味的混合味道。
鱼露的用处很多,不仅提鲜,还能入味,能去腥,还能除油腻味。
鱼露是怎么制作出来的鱼露虽然叫鱼酱油,但是和酱油的材料却不同,酱油是用大豆经过发酵制作而成,鱼露从名称就可以看出来,是用鱼虾作为材料制作而成。
在南方沿海小鱼小虾的成本非常低,利用这种材料加上食盐,就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。
把小鱼虾用盐均匀混合,塞入密封的玻璃罐子,腌制发酵后,鱼露就香味就出来了。
鱼露可以用在哪些地方鱼露用的地方还是很多,可以说需要提升鲜味的,都可以使用鱼露。
比如说制作鱼类贝类菜肴,煲汤,烤肉,烤鱼,烤鸡,腌制鸡鸭肉,炒菜,炖菜,蒸鱼,蒸肉,煮菜,制作蘸料。也是一种
使用方法如同放酱油差不多。
鱼露海鲜炒米粉一、食材清单
米粉,洋葱,虾仁,金针菇,香葱,洋葱,料酒,酱油,白糖,鱼露
二、制作方法
第一步:把干米粉浸泡10分钟,知道米粉变柔软,捞起控干水分备用。
第二步:把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟,放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
第三步:起锅开大火烧油,油温升高以后,放入香葱段,洋葱片,爆香。
第四步:下入米粉,倒入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖,炒至米粉熟了后,放入金针菇,翻炒均匀立即起锅。
鱼露烤多春鱼一、食材清单
多春鱼,鱼露,柠檬汁,花生油
二、制作方法
第一步:把多春鱼处理干净,倒入适量鱼露,柠檬汁,抓匀腌制5分钟。
第二步:烤架刷上花生油,把多春鱼并排放在烤架上,使用中火烤,适当翻面,刷烧烤汁,烤至两面金黄即可。
第三步:还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。
今天的分享就到这里了,学艺不精,水平有限,如果有不对的地方,希望朋友们评论区指正。
我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,如果满意的话,请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。下厨一定要有的调味料
如果说食材是料理中光芒万丈的主角,那调味料就是不可缺少的大配角。调味料不仅能衬托出食材的原汁原味,还能进一步增添食材的风味,只要在日常料理中准备好相关的调味料,就能够很好地帮助我们做出美味的料理。
食盐食盐在烹饪中的投放十分有技巧,在熘、爆、滑炒等主料会被浆料包裹得烹饪中,可以再烹饪前给原料加盐,目的是让原料有一个基本的咸味,在炒、焖、煮、烧中,则在菜肴快熟时加盐,能够保持菜肴鲜嫩。
生抽生抽是酱油的一种,由优质黄豆和小麦发酵后提取而成。生抽的颜色淡,呈红褐色而味道咸,因此在料理中主要用来调味,同时,生抽也是各种酱料的原料。
蚝油是由牡蛎熬制而成的调味料,味道鲜美,粘稠适当,香气十足。蚝油的使用方法简单,调味范围广泛,只要是咸鲜菜肴几乎都能用蚝油调味,因此,蚝油既能够用于拌各种面食、凉菜,也能够用于焖、炒、烧、煮等热菜。
鸡粉是以鸡肉、鸡蛋,鸡骨头等为原料,是一种复合增鲜、增香的调味料,在炒菜要出锅之前,是鸡粉投入的最佳时期,但如果料理需要勾芡的话,则应该在放在勾芡之前。值得注意的是,鸡粉中含有大约10%的盐,因此放鸡粉时,要注意与盐的投入比例。
豆豉我国传统发酵的豆制品,有“调和五味”之称,具有鲜美可口、香气独特的特点,豆豉在料理中,一能够作为凉菜的拌料;二能够作为主要调料炒菜,如豆豉鲮鱼;三,能够用来蒸煮海鲜,四能够做成风味独特的豆豉汁。
白糖白糖因为甜度高,在料理中有增甜的作用,适用于制作各种甜菜和甜汤羹,同时,白糖又能以其甜味缓和酸味,让菜肴更加入口,并且白糖还有增光润色的作用,在红烧肉、焖鸡翅等菜中加入白糖,可以令其色泽明艳。
醋醋,是中国各大菜系传统的调味品之一,味酸色浓。料理中加一点醋,能够解鱼腥、去羊膻。同时,醋也能够减少菜肴的油腻感,为菜肴增加香气,并且,醋还能够减辣引甜,能够有效减轻菜肴的辣味。此外,醋还能够催熟,在炖煮难煮的食材中加入一点醋,可以缩短料理时间。
蒜蒜是日常使用的调味料之一,味道辛香。蒜的辣味与它的结构有很大关系,只有当结构组织被破坏时,辣味才会散发出来,因此,整颗蒜的辣味最淡,蒜末为次,蒜泥最重。所以,在普通的炒菜中,蒜被切成蒜末即可;而做酱料时,可作蒜泥。
糖醋蒜
材料:新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000克
(2斤),白糖800克
(蒜与糖、醋,可按此比例调整)
制作:
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮;
2、洗净,用清水
(自来水)泡24小时,中间要换一次水;
3、.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次;
4、.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可;
5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里
(不需要用火熬制);
6、.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可;
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右
(根据蒜头的大小)。
感谢邀请!
其实您问的这个问题是很有含金量的,因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。
不过如果更准确地说,凉皮里边使用的是红油,以出香、上色、微辣为风格,与增辣为主的辣椒油还是略有区别的。
我以前也是把这些都统称为辣椒油,但后来在市场实践的过程中,感觉这二者所需要达到的目的还是不同的,所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。
一款好红油振兴一个店!这是小吃界大家默认的一句话,其实也不夸张,因为红油这个东西,是很多种小吃的核心调料,整好了就是个生意兴隆。
那么回归正题,回答您的问题,凉皮辣椒油的做法,也就是红油的做法,把我们曾经使用过的一个配方分享一下。
凉皮红油秘方
配比:
菜籽油1500克
辣椒面400克
姜100克
香料:
八角25克
小茴香25克
花椒20克
桂皮15克
草果2个
香叶3片
(磨成粉使用,每斤油用香料10克)
芝麻65克
高度酒5克
把辣椒粉、香料粉、白芝麻放入容器拌匀
(如果是熟芝麻最后放)
操作:
油放入锅内,中火加热至油冒青烟,把油熬熟关火,放入拍松的生姜,离火用余温浸炸至生姜变干;
重新点火,放入洋葱50克,胡萝卜50克,香芹30克,香菜两棵,小火熬干捞出。
继续加温,以芝麻试油温,观察到芝麻在油中打旋,马上关火
(或者用测温仪把握温度在175度左右);
把油分三次浇入浇入辣椒面内
(边浇油边搅拌),待所有的油脂全部倒入后,倒入高度白酒,浸泡约12小时以上,既可使用。
以上是简易香料配方,还有一种精香料粉配方:白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山奈3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
凉皮红油配方,供您参考!
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