其实有油饼怎么弄好吃又简单的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解家庭版油饼做法,因此呢,今天小编就来为大家分享有油饼怎么弄好吃又简单的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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油饼平常怎么做?
油饼和油条一样都是北方人家餐桌上的一种家常面点美食,配上一碗豆浆,就是一种美味的早餐。原料主要是中筋面粉,酵母和水混合发酵后,做成圆形面饼炸制至成的。做法简单,一学就会。
导读油饼平常怎么做?望着窗外雨不停的下着,一股旧时的渗透灵魂的香气袭来氤氲在心间,如潮的思绪便回到了小时候,与我而言,那时在雨天,能吃到妈妈的烫面油饼就是一种最幸福的享受了。每当下雨天母亲不外出务农,就会在家里给我们姐妹几个做酥黄金亮、香喷喷的油饼。那是我小时候的最爱。
那种香喷喷的味道几十年来珍藏在心间无可代替。接下来就说说油饼平常怎么做和制作技巧?
油饼一般是用面粉、酵母、水混合均匀,揉成一个偏软的面团进行醒发,醒发好的的面团不需要太多排气,揉成长条揪成大小一致的小剂子,擀成圆形面饼,锅中倒油,油温7成左右两面炸制金黄色即可出锅。
人们常说“硬面馒头,软面饼”,所以油饼想要好吃,就要蓬松柔软。怎样才能蓬松柔软?
基础,首先我们的油饼是发面制成的,面的基础发酵是离不开面粉、酵母、水,有了基础面团就要看如何才能把面团醒发至我们做油饼的最佳状态。温度,酵母菌的发酵是离不开温度的,因为酵母菌在一定的温度中才能很好的发酵。酵母菌最喜欢的温度是20度—30度之间,有了以上所有的发酵条件,面想要软就和水有关系,想要蓬松就和酵母温度有关系,水的多少直接之间影响面团的柔软度。比例,面团发酵有了它的基础和环境,那么我们就来说说它的比例。一斤面粉5克酵母,6两水,这是软面饼的黄金比例。我们在和面的时候要慢慢倒入水,先倒入百分之六十左右,在倒入百分之三十,最后加入百分之十。这样有利于我们对面团最后软硬程度的控制。以上就是怎么做油饼和制作油饼的一些关键点,掌握了这些技巧就是我们做油饼前提。
实践操作
下面就介绍一下油饼的操作过程,这只是制作油饼和面的一种方法,仅供大家参考。
~~油饼特点~~:外酥里软,油而不腻。
一、准备食材
中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克,盐4克。
二、制作过程
1、把500克中筋面粉,3克的糖,4克的盐一起放入容器中搅拌均匀。
2、然后用300克的温水把5克酵母化开,放入鸡蛋搅拌均匀,然后慢慢倒入面粉中用筷子??搅拌成絮状,加入20克的食用油,然后下手揉成一个光滑的面团。醒发40分钟—60分钟左右即可。
(和面的水温30度左右,鸡蛋也可以不放)
3、醒发好的面团进行稍微排气揉面,在把面团搓成长条,揪成大小适中50克一个的剂子,压扁擀成3毫米后的饼,在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了。然后再醒10分钟进行炸制。
(油饼不需要塑形,所以轻轻排气,不需要揉至面团光滑,在进行二次醒发就可以直接炸制,如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可)。
4、锅中倒入宽油,油温160—170度下锅炸至,油温不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黄鼓起,翻另一面炸制。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的,这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了。
技术总结
油饼面团是软面团,加水时一定要慢慢加入,最后根据自己面粉的吃水量再加入最后的百分之十。不然面团太软不好揉面太粘手。用30度的温水把酵母化开再进行和面,不要直接把酵母放入面粉中和面,有时酵母化不开,面团上就会留下酵母颗粒,影响面团外观和发酵。炸油饼时油温一定要控制好,油温在160—170度,这样不容易导致油饼炸糊,外熟里生。油饼下人锅后一面膨胀迅速翻面炸制另一面,两面都金黄蓬松就可出锅。最后总结
油饼好吃又美味,想要把油饼做的外酥里软,油而不腻,和面发酵,食材比例一定要掌握好,这样我们的饼才会蓬松柔软。还有在炸制的时候一定要控制油温。掌握这些技巧油饼平常这么做一定会特别好吃。
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豆渣油饼的做法:
主料:豆渣220克。
辅料:葱适量;面粉60g;鸡蛋2只;水少许。
调料:盐少许;油少许;五香粉少许。
豆渣饼的做法:
1.准备材料,我的豆渣有点干,放2个鸡蛋调一下。
2.放入少许面粉五香粉加少许水,拌匀。
3.电饼铛刷油,放入生豆渣饼,饼可以压的薄一点~
4.煎到两面金黄。
5.出锅。
主料:面粉300g、酵母1g、泡打粉2g、盐4g
辅料:油适量
步骤一:面粉中加入适量盐,酵母,泡打粉用温水和成软面团。
步骤二:面团表面抹少许油,盖上保鲜膜饧发1-2小时。
步骤三:揉成长面挤。
步骤四:在揪出数个小面挤松弛10分钟。
步骤五:擀面杖擀薄中间划三刀。
步骤六:开中小火把油烧热,油饼入锅炸。
步骤七:顺间反过另一面,两面微黄立刻捞出即。
食材
面粉200g、清水180g、糖5g、盐1g、酵母3g
烹饪步骤
步骤1/4
面粉加入到搅拌机中,加入盐、糖、酵母和清水搅拌均匀,
步骤2/4
取出揉好的面团放到盆中,室温发酵一小时,
步骤3/4
案板抹油,把发好的面团切成合适的饼,
最后一步
油温烧到180°,下入卷好的油饼炸到金黄色捞出即可。
文章分享结束,有油饼怎么弄好吃又简单和家庭版油饼做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!