这篇文章给大家聊聊关于上海咸菜怎么弄好吃不辣，以及上海酱咸菜茄子做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
脆菜的做法
用料
上海青
干红椒5个
独蒜1个
花椒粒1撮
盐
糖
自制混合豆豉酱
脆腌菜的做法步骤
步骤1
上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用
步骤2
菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制
(夏天需搁置冰箱）
步骤3
将菜碎腌制
三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用
步骤4
将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香
步骤5
转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅。
上海青是可以直接做咸菜的，可以加盐腌制调味即可
我来回答。
腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的，但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口。
制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末，还有的会放一些小蚬干。总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法。
腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。
下面说下做法。
优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸。
雪菜洗净后切成碎末后攥干水份，葱姜蒜切末，还可以搭配一点干辣椒。
锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃。
烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。
倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的，需要先把盐味煮出来。
大约焖烧20分钟以后，锅内汤汁不多时，尝下味道补一下咸淡，然后大火将汤汁炒干就可以了。
如果放入肉末的话，可以先将肉沫加盐，料酒，胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油，然后放入咸菜翻炒就可以了。
主料：茄子5个辅料：香琪酱1袋半葱适量姜适量蒜适量酱茄子咸菜的做法步骤1.茄子洗净，撕块。葱姜蒜切末备用。
2.锅里加少量油，茄子下锅，炒至茄子皮变色，快熟的时候出锅。
3.再放锅里少量油，放入香琪酱炒至冒泡泡，放葱姜蒜，将过油的茄子倒进锅里，翻炒，收汤。
4.出锅。
关于上海咸菜怎么弄好吃不辣，上海酱咸菜茄子做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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