鹅头鹅脖子怎么弄好吃？盐水鹅的正宗做法

大家好，鹅头鹅脖子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括盐水鹅的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鹅头鹅脖子怎么弄好吃和盐水鹅的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 海口白莲鹅的正宗做法
2. 盐水鹅的正宗做法
3. 舟山白斩鹅正宗做法
4. 杀鹅鹅头怎么处理

海口白莲鹅的正宗做法

白莲鹅1只、白切浸卤1份、姜葱汁。

制作过程：

1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

2、备好白切浸卤，烧开。

3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。

盐水鹅的正宗做法

步骤/方式1

准备鹅一只，斩翅、掌。去内脏

步骤/方式2

炒盐、花椒、八角

步骤/方式3

全身抹匀、按摩～腌制4小时

步骤/方式4

炼鹅油～添加到卤汤内增加风味方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

步骤/方式5

花椒，八角，肉桂，白芷，山奈，香叶，小茴香，砂仁，肉蔻，黄栀子，丁香，陈皮干辣椒

（黄栀子增加颜色可适量多加一些，香料加入卤汤之前，锅内不放油小火炒出香味）

步骤/方式6

加点花雕酒～增加风味

步骤/方式7

加水

（能淹没过整鹅身即可）～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤放凉图中黄栀子颜色不够补充几个

步骤/方式8

鹅冲水去盐及香料～放凉的卤汤内泡2小时

步骤/方式9

烧开卤水～微火煮20分钟～捞起

（约10分钟的）用竹签在鹅胸部，腿部肉厚的地方刺几下～如此反复共3次

（即煮20分钟，捞起放凉10分钟，再次放入卤汤内煮20分钟，捞起放凉10分钟，最后一次放入卤汤内煮20分钟）

步骤/方式10

关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

步骤/方式11

捞出放凉，鹅翅，鹅掌，鹅肝，鹅心

步骤/方式12

斩件方法：先去鹅头颈部再整鹅一开二，切下整只鹅腿，鹅翅根，半只鹅身再一开二，用拍刀法

（一手握刀另一手拍刀背）斩件，拼盘

步骤/方式13

装盘～淋入少量卤水汁及鹅油

步骤/方式14

皮爽、肉滑、入味～

舟山白斩鹅正宗做法

味清香，肉嫩爽。

食材换一换食材

光黑棕鹅

1只

白切浸卤

一桶

（18千克）

白切蘸料

200克

方法/步骤分步阅

白切浸卤配方：

【药材香料】

生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

【其他材料】

盐250克，味精150克。

【制法】

在17.5千克水中，加入生姜

（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入

（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

【适用】

浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方：

【原料】

姜去皮打成茸500克，葱白茸

（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

【制法】

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度

（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

【适用】

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：

（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

（2）备好白切浸卤，烧开。

（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可

杀鹅鹅头怎么处理

川味煳辣鹅头，原料：鹅头5只，调料：姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油50克，做法如下：

1.将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出；

2.然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出；

3.锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出；

4.锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

关于鹅头鹅脖子怎么弄好吃，盐水鹅的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。