.jpg)
大家好，关于猪脚梅干菜怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于梅菜猪脚最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
材料：猪蹄800克，梅菜80克
调料：八角3克，干辣椒30克，蒜片50克，姜片30克，料酒60克，红烧酱油5克，生抽15克，盐5克，鸡精5克，红曲米12克，沙姜12克，甘草12克，白蔻12克，香叶3片，青红杭椒圈各5克，猪油25克
制作方法：
1）首先将猪手放入清水中，加葱姜，白酒适量，文火煮制一会，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净杂质，沥干表面的水分。
2）锅中倒入半锅油，油温五成热，放入猪手炸制表皮金黄，需要特别注意油的喷溅，建议盖上盖子，炸制声音逐渐变小即为好。
3）猪脚取出，砍成块，备用。
4）将上述中的秘制调料按照比例加在一起搅拌均匀，静置融合发酵半小时，让酱汁之间先相互融合，产生复合香味。
5）取一口砂锅，倒入秘制调味汁，摆上猪脚，注入清水漫过猪脚，文火煮沸后，转小火煨制半小时。
6）将梅菜放入清水中，浸泡至透，捞出挤干水分。锅中倒入猪油，三成油温，小火煸炒直至干香。接着倒入猪脚中，继续煨制五分钟，最后撒上青红椒圈，煮一两分钟即可。
用料
梅干菜约150-200克、猪脚1只、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、生抽1勺、老抽三勺、生姜三四片、陈皮二片、盐2一3克、鸡精1勺、白糖1克
做法
步骤1
把猪脚洗净切块
步骤2
锅里放生姜，陈皮，黄酒，加入冷水把切好的猪脚焯水，再洗净备用
步骤3
.梅干菜浸泡半小时
步骤4
把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒，出锅备用
步骤5
高压锅里放入香叶，八角，干辣椒，陈皮
步骤6
把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色，压十分钟左右，捞出备用
步骤7
起油锅，把压好猪脚用小火炒香，放入一点白糖，料酒、老抽
步骤8
再把炒好的梅干菜放入一起炒，把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟
步骤9
烧至收汁即可出锅
步骤1
新鲜雪里蕻10斤洗净晒一天。今天是天气晴，最高温度16度，最低7度
步骤2
早上:昨天晒了一天，早上秤了一下6.8斤，边上是200克盐，盐不能少，这个盐量差不多。
(按10斤新鲜雪里蕻放200克盐的比例)
步骤3
容器小，分几次放盐揉搓
步骤4
分次放盐揉搓
步骤5
对比一下，左下角是揉搓返青有点出水的感觉，右上角是没搓的
步骤6
全部放一起揉搓几下，静止腌制半小时左右。留一点盐备用
步骤7
在无水无油的容器里撒一点高度白酒，再放入腌制好的咸菜，压紧实，最上面再撒一点白酒，撒上备用的盐，封口
步骤8
放在通风阴凉的地方，等待腌制发酵20天以上。这一步就是咸菜图片是倒扣的，结果不密封有水流出来，还好马上扶正。
步骤9
4月14号早上取出来晾晒，傍晚16点左右，阴了一天还是湿的
(阴天)，怕坏直接就蒸了20分钟，焖了一夜。
(第一次蒸)
步骤10
4月15号晒了半天
(晴天)，切碎继续晒
(不能切太碎，干了容易断，好多成细末了)
步骤11
晚上继续蒸30分钟
(第二次蒸)，焖了一夜。
(蒸垫上放一块大一点的纱布再把咸菜放上去蒸，焖，这样方便取出。)4月16号第二天继续晒
(第二次晒)，大晴天，一天就很干了。图片是第二次晒，怕风吹，上面罩了纱网。晚上继续第三次蒸30分钟，焖一晚。
步骤12
4月17号晚上又蒸了一次焖了一夜
(第四次蒸)，18号继续晒干即可。因为第一天天气原因，这次成四蒸了。其实三蒸也可以了，就是想追求颜色更好看，才又多蒸了一次。第一次蒸没啥味道，其他几次蒸，满屋子弥漫着霉干菜的香味。
步骤13
自制霉干菜50克浸泡20~30分钟，捞出放入电压力锅，加1000克水，一个煮粥程序。
步骤14
霉干菜带水一起放入砂锅，放上走油肉，加冰糖40~50克，大火煮开，小火慢炖1小时。汤汁不喜欢多的可以少放点水，也可以收一下汁的。
步骤15
就喜欢这样汤汁多一点的。
准备食材：猪蹄、梅菜、冰糖、老抽、生抽、盐、味精、八角、桂皮、香叶、白酒、花雕、花椒、植物油、姜、辣椒
制作步骤：1、猪脚和梅菜洗净，猪脚斩块，备用；姜切成大片，备用；
2、锅中加入刚好没过猪蹄的水，加入花椒和姜片，大火烧开后加入白酒，放入猪蹄，煮大概2分钟，迅速捞起；待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色，成热码放到干爽的碟子里，备用；
3、梅菜切成1~2CM的段，在锅中倒入油用小火将香叶，八角，桂皮，辣椒皮炒香，转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香，再以次加入盐，生抽，老抽，冰糖；最后加入姜末，搅拌均匀；
4、烧一锅热油将猪手在油锅里过一边；炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中，可以去除多余的油脂；
5、将猪脚皮的一边朝下摆好，然后盖上准备好的梅菜；摆好后在上面浇上料酒，撒上一点点味精；用高压锅蒸；先上汽后25分钟，等要吃的时候在上汽个15到20分钟即可。
（或者直接蒸四十分钟也可）
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的猪脚梅干菜怎么弄好吃呢和梅菜猪脚最正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
.jpg)
.jpg)
