素蘸水怎么弄好吃视频 凉菜调料怎么制作

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本文目录

  1. 白菜素饺子馅的做法是什么
  2. 拌凉菜用的调料粉是怎么用的
  3. 凉菜调料怎么制作
  4. 吃饺子时,怎么调汁好吃

白菜素饺子馅的做法是什么

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。

白菜素饺子馅的做法是什么?

老话说的好:百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季节,虽然现在的鲜菜供应的种类和数量比以前增多和丰富了,但是人们仍然会在这个寒冷的季节买几颗大白菜吃。白菜的各种吃法凝聚了中国劳动人民智慧的结晶。

在我们老家只要提到做素馅饺子或包子,那么肯定馅里肯定少不了一样东西,那就是我们当地的特产闻名全国的粉条。有人说了,用粉条做素饺子有什么稀奇的,但是我们做馅的粉条程序稍微多一些,所以做出来的饺子会更加好吃,把粉条煮软后切碎,然后放入锅中煎一下,加入调料调味,通过油煎和调味,粉条重新被赋予了新的味道,即使是素馅饺子也会吃出肉的味道。

我今天分享的这个白菜素饺子采用白菜,鸡蛋,粉条三种食材,他们共同制作出香喷喷好吃的素饺子。下面我就来分享白菜粉条鸡蛋饺子的做法。

白菜鸡蛋粉条素饺子

【所用食材】

大白菜3片鸡蛋2个粉条1把大葱1段五香粉适量生抽适量老抽适量鸡精适量香油适量黑胡椒粉适量

面粉500克盐3克温水230克

【制作流程】

1.先和面,把面粉倒进盆中,加入盐拌匀,然后分次倒入称好重量的温水。边倒水边用筷子搅成麦穗状,最后和成面团,要做到三光:面光,手光,盆光。

2.这个比例的面粉和水和出来的面团是黄金比,首次揉出的面团比较粗糙,要想做出来的饺子皮筋道光滑不破,那就“三揉三醒”,揉好的面团醒10分钟再揉,再醒10分钟,再揉再醒。和好的面团用保鲜膜盖好备用

3.准备开始做馅,先把粉条提前用冷水浸泡,白菜清洗干净控水,鸡蛋打散,大葱切成葱花。

4.把控干水分的白菜切成碎,放进盆中,撒入适量的盐拌匀,腌5分钟,杀出水分。

5.粉条泡软后放进锅里加水煮成用筷子可以夹断的透明色。捞出过凉水,捞出控干水分,放在案板上剁碎。

6.起锅烧油,油热倒入打好的蛋液,用筷子快速的打散,关火,用铲子把鸡蛋铲碎。

7.锅中下底油,油热,加入粉条碎,加入盐,五香粉,生抽,老抽,翻炒均匀。煎炒5分钟,盛出晾凉备用。

8.把凉凉的鸡蛋,粉条,白菜碎,葱花放在一个容器里,加入香油,少许盐,鸡精,黑胡椒粉,拌匀。

饺子馅成品

9.把醒好面团放在硅胶垫上,撒上干面粉,稍微揉一下,搓成长条,揪成大小均匀的剂子。擀成饺子皮。

10.把饺子馅包在饺子皮里,用手捏紧,排成两排。

11.锅中加水,水开下入饺子,等开锅,用勺子背部轻轻推一下,盖上锅盖,等锅再次烧开,加入适量的凉水,盖上锅盖,开锅后,饺子浮起来,出锅。

尝一口,饺子鲜香味美,非常好吃。

【制作技巧总结】

素饺子看着简单,要想好吃,做起来其实比肉饺子还复杂,这款素白菜饺子的关键点是粉条,粉条只有煎炒调味后才会更加好吃。

结语

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。冬天多吃点白菜吧,既便宜又好吃。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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拌凉菜用的调料粉是怎么用的

下厨一定要有的调味料

如果说食材是料理中光芒万丈的主角,那调味料就是不可缺少的大配角。调味料不仅能衬托出食材的原汁原味,还能进一步增添食材的风味,只要在日常料理中准备好相关的调味料,就能够很好地帮助我们做出美味的料理。

食盐

食盐在烹饪中的投放十分有技巧,在熘、爆、滑炒等主料会被浆料包裹得烹饪中,可以再烹饪前给原料加盐,目的是让原料有一个基本的咸味,在炒、焖、煮、烧中,则在菜肴快熟时加盐,能够保持菜肴鲜嫩。

生抽

生抽是酱油的一种,由优质黄豆和小麦发酵后提取而成。生抽的颜色淡,呈红褐色而味道咸,因此在料理中主要用来调味,同时,生抽也是各种酱料的原料。

蚝油

是由牡蛎熬制而成的调味料,味道鲜美,粘稠适当,香气十足。蚝油的使用方法简单,调味范围广泛,只要是咸鲜菜肴几乎都能用蚝油调味,因此,蚝油既能够用于拌各种面食、凉菜,也能够用于焖、炒、烧、煮等热菜。

鸡粉

是以鸡肉、鸡蛋,鸡骨头等为原料,是一种复合增鲜、增香的调味料,在炒菜要出锅之前,是鸡粉投入的最佳时期,但如果料理需要勾芡的话,则应该在放在勾芡之前。值得注意的是,鸡粉中含有大约10%的盐,因此放鸡粉时,要注意与盐的投入比例。

豆豉

我国传统发酵的豆制品,有“调和五味”之称,具有鲜美可口、香气独特的特点,豆豉在料理中,一能够作为凉菜的拌料;二能够作为主要调料炒菜,如豆豉鲮鱼;三,能够用来蒸煮海鲜,四能够做成风味独特的豆豉汁。

白糖

白糖因为甜度高,在料理中有增甜的作用,适用于制作各种甜菜和甜汤羹,同时,白糖又能以其甜味缓和酸味,让菜肴更加入口,并且白糖还有增光润色的作用,在红烧肉、焖鸡翅等菜中加入白糖,可以令其色泽明艳。

醋,是中国各大菜系传统的调味品之一,味酸色浓。料理中加一点醋,能够解鱼腥、去羊膻。同时,醋也能够减少菜肴的油腻感,为菜肴增加香气,并且,醋还能够减辣引甜,能够有效减轻菜肴的辣味。此外,醋还能够催熟,在炖煮难煮的食材中加入一点醋,可以缩短料理时间。

蒜是日常使用的调味料之一,味道辛香。蒜的辣味与它的结构有很大关系,只有当结构组织被破坏时,辣味才会散发出来,因此,整颗蒜的辣味最淡,蒜末为次,蒜泥最重。所以,在普通的炒菜中,蒜被切成蒜末即可;而做酱料时,可作蒜泥。

凉菜调料怎么制作

给大家分享一下万能凉拌汁的做法,有了这个凉拌汁,凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定,蘸什么都好吃鲜香麻辣,一碗调料汁里全都有,什么都能拌,拌什么都好吃,既简单又快手。

【用料】

植物油150克

大蒜5瓣

姜一小块

小葱几根

香菜几根

花椒20粒

辣椒碎3勺

小米椒2个

熟白芝麻2勺

熟花生碎2勺

白胡椒粉1勺

生抽2勺

醋3勺

鸡粉半勺

盐、糖各1勺

蚝油、香油各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末,小葱的葱白和葱叶分别切碎,香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水,加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒,小火慢慢加热,花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中,用筷子搅拌均匀,带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中,这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁:加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶

(不喜欢的可以不加)搅拌均匀即可。

吃饺子时,怎么调汁好吃

有一句话说的好,"众口难调"不过要是吃饺子汁调适中就好,这样的话其不是两全其美了吗!重口味的可以在原来的基础上加合适自己要的味道就是了。

文章分享结束,素蘸水怎么弄好吃视频和凉菜调料怎么制作的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!