今天给各位分享面条熟油怎么弄好吃的知识,其中也会对熟油的做法做面条进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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方法,一般常用油,有色拉油,花生油,菜籽油,大豆油,葵花油等。
如选用大豆油,首先把油到入锅中,中火将油烧至油开,将火关闭,待油温降至一百五六十度,可以将八角,花椒,姜,葱,香菜放入油中炸十分钟左右,捞出控油,这时可以把炸过的葱姜等切末与煮好的面拌着吃,如不想用可以扔掉就可以,吃面的熟油就做好了
主料:鲜面条250,肉100g,尖椒2个
辅料:大蒜2粒,葱2颗,油适量,盐适量,生抽1勺,料酒1勺,姜2片,蚝油1勺
做法:
1.把尖椒去籽,再切成丝,猪肉切成丝,再加入少许料酒,淀粉,抓匀腌制10分钟。
2.锅加水烧开,将面条放入煮8分熟
3.将面条捞出后,放在冷水投凉
4.面条过凉水后,将面条沥净水分,放在大碗内,加入1汤匙熟油拌匀
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝炒散开,将肉丝煸炒至颜色变白。
6.下入尖椒丝翻炒均匀,加入蚝油,生抽,料酒,将肉丝翻炒上色。
7.下入面条,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
所用原料:带筋牛肉、水叶子面、卤料、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、熟油辣椒、豌豆尖、香菜、生抽、老抽、盐、冰糖、菜籽油
以上原料在普通菜市场都能买到,牛肉可选带筋偏嫩的,容易烧耙。水叶子面有各种粗细,我喜欢最细和最粗的。卤料可以找干杂店老板现配,一般就是草果、香叶、桂皮、茴香、八角等。豌豆尖这个季节已经快开花,可摘嫩一些,秘制熟油辣椒需要特制,文末有详细说明。
牛肉洗净,入冷水小火煮去浮沫,焯水后再次洗净
煮牛肉的时候,将生抽、老抽、郫县豆瓣、盐、用小碗混合成调味汁。生抽提香,老抽上色,郫县豆瓣增加混合口味,盐调节咸淡
盐不要太多,否则收汁会咸
热锅里入少许菜籽油,冒烟后加入少许冰糖,融化至轻微流动
保持小火,倒入牛肉翻炒上色
倒入调味汁继续翻炒均匀
加入花椒、辣椒段、大蒜和姜片,炒至稍微入味
炒制好的牛肉倒入压力锅
加入中量的水
撒上卤料~我喜欢卤料在面上漂浮,如果喜欢更纯净的面汤可以用小沙包装起来~
选择压强最大,时间最长的档位,将牛肉压至耙软,加盐收汁调味。至此浇头制作完毕。这次尝了不太辣,我又加了些干辣椒,如果之前盐度没有把握可以少放些,收汁这步还可以补~
面碗里舀一勺熟油辣椒,加适量盐,打碟完毕~深锅煮开水,轻烫豌豆尖铺底,宽汤下水面
煮好放进碗里,舀一勺牛肉,两勺汤淋在面上,撒上香菜即可。
特写一下烧牛肉。带筋的更容易烧软,我用的是菜市场常买的牛肉和水面,比较家常。
去年开发出这个牛肉面时就很喜欢,做好几次了。以前喜欢放很多调料在碗里,以至于牛肉的原味被盖过。今年尝试更加简约的方式,只有牛肉汤,面汤,盐还有熟油辣椒。虽然只是小小一勺熟油辣椒,不会太辣,却能给牛肉面带来余味十足的椒香,这里把熟油辣椒制作过程也写下来,供大家参考~
熟油辣椒,是川式灵魂调料,和郫县豆瓣并称为蜀道上的两朵奇葩,哦不,是两朵金花。我使用的是简化过的做法,很适合初学者尝试,不容易失败。常用原料为:菜籽油,干辣椒,白芝麻,两种辣椒粉。
以及一些香料,此处是桂皮、草果、香叶、八角
首先将两种辣椒粉和白芝麻取一些铺在盛器内。具体是二荆条辣椒粉和小米辣辣椒粉,比例随心。
香料取了两片香叶,一块桂皮,一个草果和两个八角
辣椒段剪小段,辣椒刚晒好时比较脆,用捣杵捶成粗碎更好
入足量的油,烧热后,加入香料转小火油炸至微焦
加入辣椒段,小火慢炸
直到微糊
倒入适量两种辣椒粉末,三椒争霸哗啦啦~
趁热倒入瓶中,一边倒一边搅拌,静置放冷即可。
菜籽油直接就可加面条,本身就熟油压炸的。豆油就可加温250度左右,油温太高变白了,颜值不好看,炸辢椒油也是,一定、把握好油温,太高变白,辢椒火胡了,苦,不好看,油温合适香,色好看!
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