很多朋友对于发面的牛奶怎么弄好吃窍门和发面的牛奶是生牛奶还是熟牛奶更好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
取面粉一份，放酵母粉，牛奶加温水，把面纷充分搅拌均匀，用水揉成光滑面团，放置在有阳光的地方，静置30分钟，待面团发涨一倍大，就可以了。
把面团揉一揉把里面的气泡揉没有了，就可以了，再把面团搓成长条，用刀切成馒头大小的等量份。放锅里蒸，15分钟就可以了。不要急着去揭锅盖，闷一会再揭盖，
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2020年04月19日·优质美食领域创作者
关注你好，很高兴回答你的问题。关于发面用生牛奶还是熟牛奶好这个问题，我推荐用熟牛奶。下面分享一下我的观点。
一、生牛奶与熟牛奶的区别
1.生牛奶也就是生鲜乳，是刚挤出的牛奶，这种牛奶是未经过杀菌、过滤、均质等工序的原生奶。生牛奶中含有细菌，严格意义上是不能直接食用的，必须经过加工煮沸杀菌才可以饮用。
2.熟牛奶是大家日常购买的饮用的鲜牛奶，是经过巴氏杀菌处理后制作而成的牛奶。经过合适的高温杀菌后，保留了大量有益于人体吸收的营养活性成分。
3.生牛奶因未经过加工处理，乳脂口感更加粘稠，乳鲜味比较浓厚。缺点是没有任何添加剂保质期相对熟牛奶要短。
二、发面用生牛奶与熟牛奶区别
1.用生牛奶与熟牛奶两者均发面，做出来的成品都有浓浓的奶香味。前提是发面前，需要上锅加热，这样发出来的面是蜂窝状的，特别适合做蛋糕、馒头等食品。区别是生牛奶不加热，发泡后的面有淡淡的牛腥气，这个是少数人不能接受的。
2.用熟牛奶发面后则不会出现生牛奶有腥味的弊端，另一个就是熟牛奶中的活性益生菌更适合人体吸收。这也是我更推荐用熟牛奶发面的原因。
3.如果想要面发的更好，推荐大家少放一点酵母，酵母对熟牛奶中营养成分不会造成破坏，但对生牛奶中乳铁蛋白会和酵母中的活性菌反应，破坏其中的营养成分。
通过对以上观点综合分析得出，熟牛奶的确要比生牛奶更适合发面。
1.
3克发酵粉洒入1000克面粉，加5克白糖，500克牛奶加至温热。
2.
用筷子边拌100克面粉边慢慢加入500ml牛奶，把面粉拌至如图所示絮状。
3.
然后下手和面，做到面光，盆光，手光。
4.
盖盖子，充分发酵2小时
5.
发好的1500克面在案板上，洒20克面粉揉面排气，分剂子，一共做了16个80克馒头。
6.
将1500克馒头生坯揉好后直接码放入蒸锅醒发
（蒸锅内事先加好冷水，生坯就不再移动了），馒头生坯明显增大，二次醒发快。
7.
醒发好的馒头生坯明显增大，200ml凉水上锅，电磁炉1000℃，定时40分钟开蒸。
8.
透过冒着蒸汽的锅盖，看馒头变得又胖多了
9.
到时间火灭，焖三分钟开锅盖
10.
可以食用了
对碱就行了呀，我们一般发面都是用一盒牛奶，要是面干了就放点水，和的面软硬适中就好，发的面不能硬了，太硬发不起来，像现在这个温度有5-6个小时就发了，我一般发面的时候放点糖，这样记好吃又发的快，发好了有很多的蜂窝眼，然后放适当的碱面就行，用手的力量来感觉就行，揉上有弹性就差不多了，最后蒸就行了。
文章到此结束，如果本次分享的发面的牛奶怎么弄好吃窍门和发面的牛奶是生牛奶还是熟牛奶更好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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