各位老铁们好，相信很多人对腌菜肉末怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腌菜肉末怎么弄好吃视频以及如何腌制出又嫩又滑的牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
1.鲜肉包。用老面揉面，“醒”约一二十分钟，将备好的磨鲜肉，加盐，少许白糖，香葱，少许姜丝，猪油，味精，酱油拌匀，成馅。然后包包子，猛火蒸20分钟即成。2.破酥鲜肉包。将发好的面“扞”成薄皮，皮上抹匀化开的猪油，卷起成面团，捏开包馅的穴，将馅包入，合拢。也上笼猛火蒸熟即成。破酥包子熟后皮一层一层的又带油味，口感更佳。
让吃货大程子分享辣椒肉末炒皮蛋的家庭做法。
主料：青红辣椒，皮蛋，猪肉，葱各适量
配料：盐，糖，醋，生抽各适量
辣椒肉末炒皮蛋的家常做法主要用料有皮蛋、青红辣椒和猪肉，这道菜是采用最普通的家常做法来做，虽然调味很简单，但各种材料搭配起来却是很出味儿，吃着很好吃的。为了防止皮蛋里面是溏心的，炒的时候流出来，所以在炒之前要先将皮蛋煮一下。下面来看怎么做辣椒肉末炒皮蛋的具体过程。
辣椒肉末炒皮蛋的做法教程：
1、皮蛋放开水锅中煮5分钟，然后将煮好的皮蛋剥壳，切瓣。
2、青红椒切块，葱切末。
3、将肉剁成肉末。
4、锅内倒油，炒香葱花，炒肉末，炒肉末变色后倒少许生抽在炒片刻，盛出备用。
5、把青红椒放锅中炒至七成熟，再倒入皮蛋翻炒。
6、放入炒好的肉末一同翻炒。
7、炒得差不多时放盐，糖，醋调味即可。
成品图：
辣椒肉末炒皮蛋的做法小技巧：
1、皮蛋事先煮5分钟，以防皮蛋是溏心的。
2、用猪肉馅也可以，最好带点肥肉的那种。
3、少放点醋会很提味。
辣椒肉末炒皮蛋的做法十分的简单快捷，既是男人们理想的下酒小菜，也是忙碌一族们超爱的快手营养佳肴，希望吃货大程子的回答能帮上您。
“文舒快点起床了”，躺在温暖的被窝里，门外传来了妈妈温柔的叫喊声，今天要去看望干外婆。干外婆是个有故事的人，逃过战争,饿过饥荒，结婚后生有三个子女，在她小女儿才两岁时，她丈夫就去世了，干外婆一个人含辛茹苦将三个子女抚养长大，虽然现在70岁了但身体依然很健朗。干外婆是妈妈很小的时候认的干妈，所以我叫她干外婆。
干外婆家住在镇上，距离我家大概一公里左右的路程。打开院子大门外婆见到我的到来脸上笑开了花，舅舅在外地工作，两个姨妈出嫁后，平时都是外婆一个人在家。外婆拿出了平时舅舅和姨妈带回来的东西给我吃了起来，两个人坐在院子里，外婆给我讲述着一些类似古老的故事，和发生在她身边的事情。
听着听着很快到了中午，外婆叫我自己玩着先，她出去一下很快回来。不一会外婆手里提着菜回来了，原来她去不远处的菜市场买菜去了，还特地买了我最爱吃的莲藕回来，外婆说今天她要教我做炒藕片，她说等以后我自己想吃了随时可以做来吃。外婆边说边教我做起这道菜来，她说:“炒莲藕一定要选嫩藕，而且藕是一种富贵菜，要搭配肉类来炒味道更鲜美，最好就是五花肉切薄片，用生抽,生姜,花生油,蒜末腌一下”。接着外婆熟练地切起了莲藕又说:“莲藕要切小片放清水浸泡防止氧化，多清洗两片，去除淀粉炒出来就很脆爽”。所有的食材准备好后，外婆接着说教我炒的过程，“锅里先放点底油，再小火将五花肉煎出油，转中火放入莲藕翻炒一分钟左右转小火，再勾点芡，碗里加清水,少许淀粉,酱油,食盐用筷子充分搅均匀倒入锅中，再转大火翻炒收汁就可以起锅了”。外婆做菜的整个过程惊呆了我，非常娴熟，那天中午的饭菜我吃的津津有味。
从那以后我学会了做炒莲藕，也是一道做起来非常简单的美食。
我们平时在炒牛肉的时候，总会把牛肉炒得很老，显得很柴，咬不动，总觉得没有别人炒得嫩。这是为什么呢？
那么，我们今天就讲一讲“牛肉怎么腌才嫩？”阿骞从厨多年，就分享一下炒牛肉致嫩的方法，供大家参考。肉类要想炒出来口感好
（干煸之类的做法除外），无非就是要满足“嫩”、“滑”两个特点，所谓“嫩”，就是肉类含水分要比较充分，咬起来汁液饱满；所谓的“滑”，就是要吃到嘴里柔顺。想要让肉类满足这两个特点，我们就要从以下几点来考量，阿骞在之前很多关于肉类腌制的文章中都有讲过，感兴趣的朋友可以翻阅一下。
肉类的选择
牛肉比羊肉、猪肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的时候也一点都不能有。我们在选择牛肉的时候，要选择瘦肉较多，筋膜较少的牛肉。比如说牛腩，适合炖煮，像什么土豆炖牛腩、萝卜烧牛腩等，都是要提前长时间炖煮的，否则牛腩不会软烂。
带皮的牛肉也不适合拿来炒，牛皮也是不容易变软烂的部位，也是要提前处理成熟之后再拿来炒。
牛腱子适合卤制，牛腱含水量比较少，卤出来出品率比较高，肉质也比较紧实，能达到所谓的“筋头巴脑”的效果。
炒牛肉时，要想牛肉嫩滑，牛肉的选择最好是牛里脊、牛通脊以及牛霖部分比较好，筋膜少，肉质本身就很嫩，比较好处理，操作起来也很简单。
肉类的分割、切制
牛肉在拿到手里，首先要按着纹路进行分割，再把牛肉表面的筋膜剔除。牛里脊筋膜比较少，牛通脊上面也是只有薄薄的一层筋膜，比较好处理。牛霖的话，筋膜除了在牛霖的表面，内部也有很多，需要按照纹路分割出来，再剔去筋膜。
肉类的切法，厨师行业一直有一句俗语，也算是窍门吧“顶刀切片，顺纹切丝”。要是切肉片，就要逆着肉的纹路来切，切肉丝的话，要顺着肉的纹路来切。这不光是要切出来的肉类嫩滑，并且不易碎掉、断裂。
肉类的腌制
肉类的腌制，是肉类炒制之前最重要的一个环节，肉类想要嫩滑，腌肉很关键。我们说了，肉类之所以嫩，就是要保证肉类中的水分含量。肉类细胞中水分饱满，炒出来就汁液丰富，口感良好。要保证牛肉中水有充足的水分，第一，我们要在腌肉的时候给牛肉加一点水致嫩；第二就是要想办法保证水分含量不致流失，使肉类中有足够的水分。
以上就是大致从牛肉的选择、牛肉的切割、牛肉的腌制方面讲一讲牛肉想要嫩滑的先决条件，接下来我们就仔细分析一下：
牛肉怎么样腌制“嫩”：
牛肉腌制想要嫩，就要保持牛肉内部水分的含量。除去要选择本身就质地嫩的牛肉外，我们还要在腌制的时候给牛肉加入适量的水，让水分充斥着牛肉的每一个细胞，这样牛肉吃起来才汁液丰富。
牛肉打水
“打水”是厨师行业的一句行话，就是给肉类之中加水，通过搅拌让水分进入肉中。牛肉想要打进去水，一方面就是要把牛肉的细胞打开，另一方面就是要让水分进入。
牛肉细胞打开，就是要添加一些小苏打、酶等物质，破坏牛肉的细胞壁，使水分方便进入，常见的有加小苏打、嫩肉粉、木瓜酶等物质，有时候也可以加一点苏打水、啤酒、雪碧等。
水分进入牛肉，就是要不停的搅拌，搅拌的时候要注意“朝着一个方向”。朝着一个方向搅拌，水分不至于流失，切记不可以反方向搅拌。
牛肉锁水
牛肉打水之后，要保证牛肉水分不会流失，就要想办法将牛肉中的水分“锁”起来。想要将水分锁起来，我们可以从这几个方面下手。
第 一、加入适量的淀粉，使淀粉裹在牛肉表面，阻止水分的流失。
第 二、在腌肉的时候加入适量的盐，让牛肉在腌制的时候“上劲”，也就是在搅拌的时候加盐，感觉搅拌起来阻力变大，感觉粘手，就是牛肉已经“上劲”了。
牛肉怎么样腌制“滑”：
牛肉除了加水之后，汁液丰富变嫩，也要吃到嘴里感觉滑口。想要牛肉滑，可以加入适量的蛋清，保证牛肉的嫩滑；加入适量的淀粉，也能保证牛肉嫩滑的口感。
除了在牛肉的选择、切割、腌制方面使牛肉嫩滑，在炒的时候也要注意，这样炒出来的牛肉才能一直保持嫩滑的口感。牛肉腌制的好，只是炒牛肉嫩的基础，要想牛肉口感嫩滑，炒制的时候也是关键，火候、时间把握好，牛肉遇热出水就少，牛肉就能保持滑嫩的口感。在炒制的时候，阿骞分享几个小技巧：
牛肉炒制的方法，常见的有两种，一种是直接生炒，一种是过油滑炒。直接生炒家里面用的比较多，过油滑炒在外面酒店、饭店用的比较多。
直接生炒
直接生炒，用油量比较少，家庭制作比较方便。但是，直接生炒火候不易把握，容易一不小心就炒过头，导致牛肉变老。
在制作的时候，讲究一个“快”字，时间不宜太久，旺火急炒，立即成熟，保持爽嫩的口感。在生炒的时候，首先要注意把锅滑光，然后热锅凉油进行炒制，这样可以避免腌制过的牛肉粘在锅底。
生炒牛肉的时候，火力要足，要快速翻炒。这样，牛肉可以快速受热均匀成熟，避免不必要的水分流失，导致牛肉变干、变柴。
过油滑炒
将腌制好的牛肉，先在油锅中“滑”一下，再加配料炒制，是比较主流的一种做法，炒出来的牛肉会比较嫩。
由于以油作为介质，热油可以将牛肉表面裹着的淀粉凝结，保证牛肉内部的水分不至于流失，使牛肉吃起来嫩滑多汁。
腌制好的牛肉在过油的时候要注意这几点：
油温
腌制好的牛肉，在过油的时候，油温在三成就可以了。三成油温也就是100℃左右。油温过低，牛肉表面的淀粉就会流下来，俗称“脱浆”。牛肉脱浆之后之后，就不能对牛肉进行保护作用，内部的水分自然就会流失。油温过高的话，又会快速蒸发掉牛肉中的水分，而且还会使牛肉表面变干，吃起来很柴。
时间
牛肉过油的时间也不宜过长，当看到牛肉在锅中滑散，不会粘连在一起即可。时间长短不同，滑出来牛肉老嫩也不同。时间过短，牛肉不熟，时间太长，牛肉过老。另外，牛肉在过油的时候，不必完全成熟，只需要断生即可，因为，后面我们还要对牛肉进行炒制，两次加热能使牛肉刚刚成熟，这时候的牛肉的嫩度是比较高的。
阿骞分享一下自己常用的九点腌制牛肉的配方吧，供大家参考一下~！牛肉条、牛肉粒
牛肉1斤3分盐4分小苏打2分松肉粉
（木瓜酶提取物）1钱味精3钱生粉老抽少许水适量
牛肉片
牛肉1斤3分盐3分小苏打1分松肉粉1钱味精3钱生粉少许老抽水适量
制作方法：
1、牛肉去掉筋膜，根据要求，切成合适的形状。
2、牛肉中加入小苏打、松肉粉、味精搅拌均匀。
3、将牛肉中少量多次的加入水，边加边搅拌，待牛肉感觉开始粘手即可。
4、加入盐，使牛肉上劲。
5、最后加入老抽调色，再加入生粉拌匀即可。
-----小贴士----
1、根据牛肉的老嫩、冬夏季气温的不同以及牛肉的不同部位，加水量会有所不同，需要酌情添加。牛肉老一点，可以适当多加一点水，牛肉嫩一点，可以少加一点水。
2、腌牛肉所用的水，可以放入一些姜片、葱段做成葱姜水，可以给牛肉去腥。
3、在以上步骤做完之后，也可以加入适当的鸡蛋清，给牛肉增加嫩滑的感觉，一般1斤牛肉加入半个蛋清即可。
4、虽然说现在的松肉粉已经是纯天然的提取物，家庭制作就不要加了，价格高、不易得、也没有那个必要。
5、腌制好的牛肉，如果一次用不完，可以在上面封上一层油，放到冰箱冷藏。封油的目的，第一是为了隔绝空气，使牛肉不与空气接触，保持水分含量以及表皮柔软；第二，是为了在炒制或者滑油的时候不至于粘连在一起。
6、牛肉根据不同的形状，所添加的小苏打以及松肉粉的量也是不同的，肉丝、肉片比较纤细，水分容易渗入，就少加一点。牛肉条、牛肉粒比较大快，水分不易渗入，就多加一点。小苏打和松肉粉不是越多越好，加的太多，反而会使牛肉破碎。
说了这么多，再分享一下家庭腌制、炒制牛肉的做法吧，毕竟不是每个人都是专业的厨师~！
牛肉按着纹理切成适合自己的形状，加入适量的水，让牛肉水分充足。搅拌粘手之后，加盐上劲，加生粉搅拌均匀，再打入蛋清，牛肉腌制出来就很嫩了。
在炒制的时候，腌好的牛肉在家里边直接下锅炒就可以了，旺火快炒，注意不要粘锅，时间不能太久，炒出来的牛肉也会很嫩哦~！
其实，腌制牛肉使牛肉变嫩也不是必须要做的环节，根据牛肉品质的不同，加水量会有所加减，如果牛肉本身就很嫩，比如说一些和牛、牛里脊等，不需要过度加工，炒出来就很好了。腌制食材的目的，一是要掩盖食材本身的劣处，而是要对食材进行补充，只是一种辅助手段，要因材制宜。还是那就话，“食其本味”才是烹饪的最高境界，阿骞也在这条路上努力~！
好了，关于牛肉怎么炒才会嫩就先讲到这里，有没有帮到你呢？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
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