大家好，关于用酱油泡猪肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于济南酱油肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。
正宗酱油肉传统做法，老爸的拿手绝活无需烟熏，晶莹剔透的特别香
2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。
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3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥骚味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。
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4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。
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5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以
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6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。
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7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。
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8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。
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9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。
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酱油肉蒸好后撒上葱花，就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，皮呈深红色，肥肉有透明感。咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭好吃，也可以夹馍吃，特别的香，比烟熏腊肉还香，做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
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酱油肉的做法总结：
1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗，用刀把肉皮多刮几遍，可以去除腥骚味，吃起来会更香。
2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分，加盐会咸死，实验过绝不能加盐。
3、吃的时候，记得要用热水泡两分钟，刮洗净表皮的晾晒的灰尘。蒸吃的话，切片再蒸咸淡刚好。
1.把猪皮刮干净，切成3厘米宽的条，把每一块用白酒涂抹一遍，再从中间切开。
2.锅中倒入酱油800克、冰糖50克、放一包卤料包，煮开后再熬煮5分钟，关火，酱汁冷却后放入50克高度白酒，把酱汁倒在肉上，抓捏按摩3分钟，盖上放冰箱冷藏腌制48个小时。
3.腌制的容器建议用陶瓷或者玻璃材质，腌制期间每天取出来上下翻动一次。
猪肉清洗干净.2切成薄片.3加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.4腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.5热锅倒入油
(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.6沥干油..装盘.
酱油泡肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽和厚约5cm左右，酱制时间为3天；如果肉比较厚、比较大，可以再多腌制几天，反之时间就要减少。
制作酱油泡肉的注意事项：
1、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，要不断给肉做按摩，才能使其完全入味。如此反复，大约一个小时即可。
2、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。
3、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样才能保证干净卫生。
关于用酱油泡猪肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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