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大家好，广东人闲鱼怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括广东咸鱼做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东人闲鱼怎么弄好吃和广东咸鱼做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。
2.水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。
3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。
工具/原料
草鱼
(2kg)
盐20g左右
辣椒5g
花椒5g
方法/步骤
1/6选择大小合适的草鱼。一般3-7斤为宜。
2/6杀鱼。从背部将草鱼剖开，注意不要把鱼胆弄破了，很苦。去除内脏和鳃，将鱼腹部的黑膜刮干净。如果鱼较大的话，在鱼身上划开几刀，容易入味和晾晒。
3/6抹盐。在鱼的里外均匀抹上食盐。也可放入适量的辣椒和花椒。食盐的量控制在鱼体重的1%-3%。
4/6腌制。将鱼放在容器中，一层一层码好，最后在最上面压一个重的石块。腌制时间视天气而定，一般为3-5天。
5/6晾晒。腌制后取出，用S形的铁丝勾住鱼的背部位置，挂在通风向阳处晾晒。3-7天即可晾晒好。
6/6保存。晾晒好后的鱼应该切块用保鲜袋密封放在冰箱里保存。
食材清单：
主料：咸鱼干250克
辅料：姜少许，大蒜少许，胡椒粉少许，油1汤匙
做法步骤：
1.把买来的咸鱼干用水漂淡，洗净。
2.然后将咸鱼切块，加入适量姜，大蒜，肥肉一块，油放入电压力煲内蒸。
3.蒸熟后，起锅倒掉水，把胡椒粉洒在鱼面上，再淋上滚油就好了。
用料：茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油
做法
1、茄子切长条
2、锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下咸鱼和猪肉切小块
3、猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
4、锅里下蒜片姜片，爆香猪肉再放进咸鱼一起爆香倒入煸过油的茄子加适量开水，
5、加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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