大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于年夜饭醋汁怎么弄好吃，饺子醋汁怎么调好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有著名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥烂汤浓浓，是不少老人家会为家人准备的月子汤；煮熟以后，捞起来，去骨取肉，放凉拌作料，又是一道老少皆宜的荤凉菜。
今儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以试验一把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：
1、食材准备：猪肘子一只
（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜
（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。
2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“按摩”，腌制30分钟左右
（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）
3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口感会好。
4、烤肘子
（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。
5、配菜“奶香土豆泥+酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。
土豆连皮洗干净，煮熟
（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。
捞起以后去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。
然后用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅里放少许牛奶，不要太多，覆盖住锅底就行。
再往锅里加盐，和牛奶搅匀，等到牛奶热冒泡的时候，就把土豆泥倒进去，搅拌搅拌，然后往里加淡奶油。
尝尝咸淡合适以后，撒入黑胡椒，再加入一小块黄油，把黄油热化，搅匀，即可出锅盛盘。
酸黄瓜我买的是现成的，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。
6、肘子出脆皮花：烤了一个半小时的肘子拿出来以后已经熟透了。
但是想要让它出好看而且香脆的皮花，可以再回炉，上下火240度再烤20分钟。
到时间以后打开烤箱放气，保持猪皮的脆。这就大功告成了！
具体能有多脆呢？只可惜图片发不出声音......
咔咔的切开，搭着配菜，大吃一顿吧！
过年的年夜饭我们不吃饺子，只吃干饭，年夜饭还要多煮一点米，因为，有一种说法，正月初二是米神过生日，不能把米神煮吃了。吃了米神来年会缺饭吃，所以，年夜饭吃了以后，就准备饺馅包饺子，留着第二天，正月初一煮饺子吃。正月初二有饺子，面条，汤圆都可以吃。就是不能吃米饭，正月初三可以把年夜剩下来的米饭热着吃，至于过年吃什么饺馅的。根据每个家庭人员的口味调理饺馅，我们这个地方习惯性的煮饺子吃。从来没有人去蒸饺子吃，要蒸饺也是头天晚上没吃完的剩饺，第二天才蒸剩下的饺子吃，本人最喜欢吃煮饺。咬一口饺子，沾点酱醋汁，再喝一口饺子汤，真好吃。
饺子是一种古老的汉族面食，距今已经有一千多年的历史了，在我的记忆中，每逢过年过节，家人团聚，都要吃饺子，饺子是年夜饭的压轴主食，包饺子的过程是最快乐的，一家人到齐，有的和面，有的调馅，大家分工明确，聊聊家常，也不会觉得累，吃饺子的时候，来上一碟蘸料，或者腊八醋，边蘸边吃，画面特别的温馨，从除夕夜开始，这几天就一直吃饺子，为此，我开发了好几种蘸饺子的料汁，谈不上配方，就地取材，三两下就能搞定，蘸一下吃一口，能让饺子口味，瞬间上升一个层次，又香又好吃。
一、腊八醋
腊八醋是一种较为经典的蘸料，很多小伙伴都爱吃，打开盖子，浓浓的蒜香味，扑鼻而来，春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，口感酸辣适度，香味浓而微甜，脆爽开胃又解腻，它的制作过程，非常简单，大蒜去头，罐子中加入陈醋，再放入几块冰糖，密封半个月，等全部变成绿色，就可以食用了。
二、蒜末蘸料
碗中加入20克蒜末，10克白芝麻，淋入一勺热油，植物油就可以，激发出蒜末的香味，接着就是调味了，加入10克苹果醋，2克食盐，5克生抽，具体数量，也可根据自家的口味来，有了苹果醋的添加，料汁会格外的好吃，吃过的人都夸奖。
三、辣椒油蘸料
喜欢吃辣的小伙伴，应该不在少数，有了它的滋润，饺子味会格外的香，做法也非常简单，准备两瓣大蒜，剁成蒜末，装入碗中，依次加入3勺辣椒油，2勺花椒油，3勺醋，5勺酱油，适量的食盐和白糖，搅拌均匀，如果家人口味重，还可以在这个基础上，进行酌量增减，勺子就是小调羹。
四、小葱花蘸料
越是肉馅的水饺，我越喜欢调这款料汁，丰富口味的同时，还能解一解油腻，碗中加入3瓣大蒜末，2根小葱末，切得越细碎越好，再加1勺白芝麻，芝麻要炒熟，1勺辣椒酱，2勺醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1片柠檬汁，适量的孜然粉，搅拌均匀，这款料汁非常好吃，如果你家能凑齐这些食材，可以调一个尝尝，绝对不会让你失望。
五、万能蘸料
蒸虾、蒸螃蟹、蒸海鲜的时候，我喜欢调这款万能蘸料，同时也可以蘸饺子、蘸毛肚、凉拌菜，它重点是提鲜，好看又好吃，碗中加入4瓣大蒜末，2个小米椒，1勺蚝油，4勺醋，3勺蒸鱼豉油，1勺辣椒油，1勺芝麻香油，半勺芝麻，1根香菜，少量白糖，搅拌均匀，辣椒油可根据个人口味，可加可不加，加了蚝油和蒸鱼豉油，特别提鲜。
做法看似复杂，其实只要掌握做法，真的非常简单，孰能生巧，手到擒来，只要掌握一种就可以，其他的灵活运用，大同小异，很多人吃饺子，都喜欢弄点蘸料，醋是最简单的底料，只要按照这几种配方，稍微进行改动，那饺子一定会变得更加好吃。
年年有余
（鱼）??，这是少不了的，祭祖必须有鱼，大年三十的年饭也必须有鱼，而且鱼还必须多做点，不能一次吃完，要有余，鱼的品种一般为：青鱼块或草鱼块，用咸鱼块或新鲜的鱼块，现在条件好了，海鱼也上桌了，如鸦片鱼，多宝鱼等。红烧清蒸均可以，但鲢鱼或鳙鱼以及鲫鱼，可是不能上年饭桌子的，有讲究忌讳，过了年请客可以做鳙鱼头汤吃，要选五斤以上的，越大越好，但在苏南地区鲤鱼几乎没人吃。
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