其实生猪肉馅怎么弄好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么让肉馅变嫩增香，因此呢，今天小编就来为大家分享生猪肉馅怎么弄好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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这个问题提的好。无论调包子馅，饺子馅，或者馄饨馅，馅饼馅，还是盒子，凡是带肉馅的食物都关注嫩和香的问题。肉必须新鲜，这是前提，肉不新鲜，其他条件再好也没用。肉馅一般采用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比较松软，后腿比较紧实，做馅太材太硬，口感不好，后腿做丸子或炖肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易腻，瘦的多容易材。
在此基础上，给大家介绍几个小方法：
使肉馅变嫩的方法：
1，肉馅加高汤或清水。要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。当然有高汤还不行，关键是汤和肉馅的比例，饺子馅一般加汤少一点，防止出水，汤和肉的比例2:5，汤占到肉馅的40%，2份汤5份肉，先调味，再加汤，最后加盐，锁住水分，静置一个小时以上腌制，肉馅也不稀了，包饺子正好。当然还要掌握一个原则，肉馅肥则加水少，肉馅瘦可以多加点水，瘦肉相对能多吸一点水。包子是蒸制食品，肉馅相对可以稀一点，尤其发面包子，为了让包子有汁水，肉馅多加点水，但也不能太多，汤和肉馅的比例最多可以达到4:5，4份汤5份肉，既使发面包子皮吸收一些汤汁，也能有汤汁流出。
2，肉馅中加花椒水。这一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉馅变嫩，有汁水。由于牛羊肉瘦肉相对多一些，加水相对可以多一点，一般饺子馅，花椒水可以加到肉馅的45%；包子馅可以加到肉馅的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。
使肉馅增香的方法：
1，加入葱油。葱经过热油炸制，香气扑鼻。用葱花爆香炒菜就是这个道理。炸葱油时，不但加入大葱，还要加入洋葱、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香叶等调味品，炸制金黄，关火，晾凉，即可。这样炸出的葱油，在酒店常用，它们叫料油，这在餐馆不是秘密的秘密。酒店的菜为什么好吃，一个是高汤，一个是葱油，这也是调肉馅增香的一个法宝。
2，加入虾油。把大虾剥出虾仁剩下的虾头虾皮，用热油一炸，红红的虾油特别漂亮，是调肉馅增香增鲜的好办法。调好的肉馅加上几勺虾油，不但颜色好，香气四溢，能多吃一大碗。
3，加入花椒油。猪肉一般用葱油增香，花椒油一般给牛羊肉增香。把油烧热，加入一小勺花椒，立即关火，满屋子花椒油的香味，特别提味。为什么猪肉不能加花椒油，其实就是怕花椒油的香味遮住了猪肉的鲜味，老话就有“猪不椒，羊不料，牛不韭”之说，猪肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，还是有一定道理的。
当然增香的方法还有很多，比如调馅时加香油就是非常好的增香的方法，天津做馅常用的方法，在天津就有“水打馅，香油调馅”之说。
大家不妨试一试，看看口味好不好。
原料:瘦肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克。
1、取适量生姜，然后将生姜切蓉。
2、接着取适量大葱，然后将大葱切碎。
3、第三步，取适量瘦肉，然后将肉剁成肉泥，最好剁碎一点。
4、第四步，将花椒和大料煮水备用。
5、第五步，将肉泥、葱、姜放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉拌匀即可。
6、拌匀之后，拌好的肉馅就可以直接使用了。
7、最后可将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
调肉馅调好吃又嫩的方法：
材料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作步骤：
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉
（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。
猪肉泥要做到又嫩又好吃必须做以下步骤：1.肉泥必须往里面打水
（一般是葱姜水），边加水边顺时针搅拌，直到猪肉泥有蓬松q弹的感觉。大约能加入40--50%的水。2.加入鸡蛋清搅拌进肉泥，一般500克肉泥加入两个蛋清即可。
以上办法增加了肉泥含水量，蛋清有把水锁住不会流失，这样做丸子包饺子又嫩又好吃
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