大家好，今天给各位分享馅饼儿怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软？馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。
馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。
下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。
【所用食材】：面粉250克温水175克猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油
【制作流程】
1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。
2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。
3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。
3.开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。
4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。
5.把平底锅烧热，拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。
馅饼制作技巧总结1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。
2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。
3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。
4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。
5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。
结语如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
馅饼可以做很多种馅的，我都还挺喜欢吃的。比如茴香馅的，韭菜馅的，牛肉大葱的，西葫芦，茄子，莲藕，元白菜的。。等等，基本上可以做饺子馅的，做成馅饼也不会太差。而馅饼还要用油煎，吃起来味道更香。
我自己做的几种馅饼里，个人比较喜欢大白菜馅的，里面稍微放一点点韭菜。做法也不然复杂。大概就是把面按一半烫面，一半冷水和好面。这样的面团既劲道，吃起来弹牙，也不会太硬，咬起来也是软软的。馅要选肥瘦相间的猪肉，自己用绞肉机打成馅。在锅里放一勺油，放几粒花椒，炸香之后，花椒变色就捞出来，把炸香的花椒油倒在肉馅上，花椒油可以去腥，还能让馅吃起来更香。大白菜洗净，控水，剁碎，但是不要太碎，略微剁粗一些，可以见到小的白菜粒。加一点盐，刹一下水分。过一会，用纱布兜着加过盐的切碎的白菜，稍微挤几下，挤出水分，不要太用力，不然就太干了。把挤出来的白菜汁放一部分在肉馅里，加上葱姜末，还有酱油，用力朝一个方向打馅。直到打得能够拉出肉丝。因为里面已经有盐，依各人口味，再放少许盐，这时候把挤好的白菜馅放进去，加一点麻油，再搅拌均匀。这时候把韭菜老叶黄叶烂叶摘干净，洗净控水。把馅分四份，韭菜也分四份，先切碎一份韭菜，跟一份白菜馅搅好。然后开始包馅饼。包好之后赶紧煎熟，这时候味道是最香的。韭菜不要一次全切了搅到馅里，后面就不是新鲜的韭菜味了，就变成死韭菜味了。边拌馅，边包，这样保证馅是新鲜的，带着韭菜的香味，别提多好吃了。大家不妨试试看，我试过很多次，都很受欢迎。
谢谢邀请。建议：一是用铲子，先在铲子上抹一层薄薄的油，而后，慢慢地把馅饼铲起，放进锅里。二是用A4白纸或烤肉用的纸，抹上一层油，慢慢从馅饼底下，穿过，而后抬起直接放在锅里。三是面案要是不大，在上面抹油，直接抬起面案，用铲子挡着，让馅饼慢慢滑入锅内。
用料
面粉500克，酵母5克，泡打粉
（没有可不放）5克，盐5克，糖10克，温水380克
做法步骤
步骤1
用筷子和面，到表面光滑细腻即可，大约5分钟。盖上保鲜膜醒发到2倍大。
步骤2
和肉馅：500克肉?20克生抽?6克老抽?10克蚝油?3克盐?1克白胡椒粉搅拌均匀，?30克食用油搅拌均匀?5克香油搅拌均匀，?80克大葱末搅拌均匀
（肉需搅打上劲，可用电动打蛋器操作）
步骤3
醒发好的面团用筷子搅匀排气。
步骤4
案板上、手套上、手上都抹油，取出面团，光滑面朝上，用虎口揪出一个个小剂子，大概67克一个，分12个剂子，剂子上喷油，盖上保鲜膜松弛5.6分钟。
步骤5
手套可以脱了，案板上、手上抹油，取出剂子按扁，中间厚两边薄，包上馅，收口翻折一下避免露馅。放案板上按成饼状。
步骤6
锅热，放油，放饼，中小火盖盖烙，表面喷油，周围起小泡后翻面继续盖盖烙。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的馅饼儿怎么弄好吃视频和馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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