这篇文章给大家聊聊关于鱼片要怎么弄好吃视频教学,以及王刚醋溜鱼片做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
本文目录
主料
鲩鱼片350g,
鸡腿菇150g,
番茄2个,
辅料
鸡蛋清1个,
蒜适量,
配料
酱油适量,
米醋适量,
番茄酱适量,
1.把鲩鱼肉,鸡腿菇和番茄洗净,
2.将鲩鱼切成薄片,鸡腿菇切片,番茄切丁。
3.将切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清,腌制15-20分钟。
4.热油锅,把蒜末爆香,
5.放入鸡腿菇快炒3分钟,
6.加入番茄丁继续炒2分钟,接着加入2匙番茄酱和一碗水,盖上锅盖,闷煮5分钟
7.最后加半匙米醋,再倒入鱼片,大火煮3分钟,
8.即可装盘。
主料
草鱼1条
辅料
鸡蛋2个
淀粉5克
盐15克
胡椒粉5克
味精5克
料酒10克
步骤1
首先把买回家的鱼清洗干净,特别是鱼腹部的黑色腹膜,这是鱼腥味的主要来源。把鱼片成两片,剔除鱼头鱼骨,斜刀片成一厘米左右的片。
步骤2
鱼片入盆,放入多一些的食盐,用手多抓一会再揉搓一会,这样可以把鱼片中的水分逼出一部分,让鱼肉变得更紧实更洁白,这样上浆以后不容易碎,看似很简单,但是这个方法非常实用。
步骤3
用清水冲洗两遍,一是去除鱼肉上的血水和粘液,让鱼肉更洁白,二是去除腌渍时放的食盐。
步骤4
放盐,胡椒粉,味精,料酒抓匀进行腌渍,腌渍几分钟后磕入一个蛋清抓匀。
步骤5
放入一大勺淀粉抓匀上浆,最好用红薯淀粉,这样不容易脱糊。
步骤6
锅中倒入多一些的清水,大火烧制起大泡,就是快开锅还没沸腾的时候,均匀的下入鱼片,这个过程要保证水全程不可以沸腾,不然很容易脱糊。
步骤7
因为我们还有烹制的一步,所以煮至鱼片飘起就可以,这样也有九成熟了,捞出放入凉水中,如果想要保存的时间长一点,也要带水放入冰箱,才能保证鱼片的鲜嫩。
1、用料:干沙鱼片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。
2、姜切片蒜拍碎切丁,泡辣椒切段。
3、鱼干片改刀成合适大小,装篮用流水快速冲洗一下,不要泡洗,不然鱼干片会烂,小鱼干不用改刀。
4、青辣椒切片。
5、准备一勺泡酒椒没有的话就准备红辣椒切片。
6、起锅入少量油同时放入鱼干片,全程小火慢煎,把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎,待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎,油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦,所以前期不要放足油,后面慢慢加,这个过程不能急,不然鱼干还没香酥却又烧掉了。
7、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。
8、鱼干片撇一遍边,加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。
9、再加入泡椒段继续煸炒。
10、继续把鱼干片撇一边,倒入青椒加盐炒入味,放红椒的话也一起放入。
11、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀,喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅,喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
1、用料:风干鱼片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。
2、姜切片蒜拍碎切丁,泡辣椒切段。
3、鱼干片改刀成合适大小,装篮用流水快速冲洗一下,不要泡洗,不然鱼干片会烂,小鱼干不用改刀。
4、青辣椒切片。
5、准备一勺泡酒椒没有的话就准备红辣椒切片。
6、起锅入少量油同时放入鱼干片,全程小火慢煎,把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎,待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎,油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦,所以前期不要放足油,后面慢慢加,这个过程不能急,不然鱼干还没香酥却又烧掉了。
7、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。
8、鱼干片撇一遍边,加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。
9、再加入泡椒段继续煸炒。
10、继续把鱼干片撇一边,倒入青椒加盐炒入味,放红椒的话也一起放入。
11、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀,喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅,喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
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