各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻花店怎么弄好吃的视频，以及视频：麻花酥脆好吃，你知道麻花是怎么做的吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
您好！很高兴回答你的问题。
麻花，在我们青海常见的一种做法是把麻花炸酥脆，以前主要是在春节时家家户户会炸麻花，用于招待家里来的亲戚朋友，也算是招待的上品啦！现在生活条件好啦，想吃就可以随时炸了，而您提到的软麻花也是近两年来比较流行的一种做法！之前有幸学习了一下，而后做给我三岁的女儿吃过，所以现在来介绍一下一下我的制作软麻花的方法吧！
配料：准备中筋面粉320克，鸡蛋??一个，酵母3克，盐??3克，牛奶??130克，白砂糖??35克，蜂蜜??25克，黄油或者植物油10克，白芝麻少许，炸制用油1升。
首先：所有材料
（芝麻除外）混合，制作成光滑的面团，然后放在有盖子的容器中，盖上盖子放在热乎的地方等待面团发酵，大致1小时等面团发酵增长至2倍时，取出面团，并且进行二次揉面，这主要是为了排出面团中的气体。
然后：把面团均匀分成6份，并且把面团揉成圆形的，把六份已经揉好的圆团团放好，松弛15分钟???
其次：搓麻花的过程啦！拿面团，并且把它搓成细的长条，将面条对折，左手固定在对折后中心的位置，右手将面条往一个方向拧8字，再次对折，重复上面的步骤，麻花就扭成形啦！末端呢可以塞进第一次对折的孔里面。麻花拧好之后，可将麻花依次摆放，在温暖处醒发30分钟左右，发酵至明显变大即可。取出来，然后喷一点点水，撒少许白芝麻。
锅中倒入花生??油或者植物油，烧至七八分熟的时候可以丢进去一小块碎面团，如果出现密集的泡泡，并且漂浮起来，说明油温可以了，这时轻轻放入搓好的麻花，小火??慢炸，不要着急，等变成金黄色时翻面炸另一面，一直炸到两面颜色均匀即可。
??切记：全程必须使用小火不停地翻转，不然就会炸过头咯！
待麻花颜色炸至均匀，就可以捞出了，待麻花变凉，就可以装至保鲜袋中啦！如果两三天之内可以吃完，就可以常温保存，如果需要等几天才能吃完，就需要在吃麻花的时候，放进微波炉稍微“叮”一下，麻花就是软软的！
好啦！希望我的回答可以帮到你哦！
今天我们来说说天津的麻花。
大家可都知道天津有三绝，天津三绝之一的“狗不理包子”咋们已经说过了，而今天要和大家介绍的“麻花”也是三绝之一。
还有一绝“耳朵眼炸糕”老土之后会和大家慢慢介绍到。
天津麻花与别的地方的麻花有很大的区别，因其在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，并于此创造出了什锦夹馅大麻花。
香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质等，可以说都是它的特点。
天津麻花不仅品种有六、七个，而且规格齐全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。
大麻花曾作为参加天津食品博览会以及“天交会”等活动的展品，重达十公斤。
麻花越大越不好操作，但是拿出绝活来，不论多大的麻花，一经油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其质量。
贰
说起这天津麻花，自然得谈到“十八街”，甚至可以说“十八街”麻花是天津麻花的另一个名字。
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。
就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。
叁
制作天津大麻花是一件极其困难的事，比较传统是操作如下：
配料
麦面粉、面粉|2500克
植物油|122.5克
青红丝|220克
桂花|275克
芝麻|750克
姜片|150克
碱|75克
糖|325克
制作
大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用
取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。
取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面
将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花
(捏好咀)
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
十八街麻花保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。
香脆小麻花的做法将面粉、小苏打、盐混合将打散的鸡蛋、水、糖混合将2倒入1中，揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟案板上撒薄粉，将面团擀成长方形切成小细条将细条在案板上两手向相反的方向搓，将搓好的面条对折，面条就会自动缠在一起，再重复一次动作再次对折，将并拢的端捏紧锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸至金黄色捞出即成
我们这里的麻花是面粉和胡油，锦白糖而制。
食材：面粉500g、胡油100g、绵白糖125g、老肥150g、色拉油250g、食用碱I5g、温开水、鸡蛋一个、蜂蜜适量
步骤：1、取盆放老肥揪开然后到入150g温开水、绵白糖、打入鸡蛋、蜂蜜适量、食用碱和水一起稀释。
2、把胡油到进去，然后把面粉到进去和成面团。
3、盆上面盖一层保鲜膜，醒15分钟。
4、把面搓成粗长条,切成10个小挤子。
5、把切好的小挤子搓成4寸长的面条、放盆子里，用刷子在面条上刷上油，然后上面盖上保鲜膜放30分钟。
6、取锅到油，然后搓麻花。油温5成热时把搓好的麻花放进去炸。
7、麻花浮上来时，慢慢地翻一下，麻花炸硬之后可以捞出。
酥脆、味美的麻花做好。
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