各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川火腿怎么弄好吃窍门，以及四川火腿做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 四川火腿做法
2. 四川火腿怎么腌制
3. 四川火腿怎么做好吃
4. 四川火腿腌制

四川火腿做法

用料:

粗盐适量

整只猪后腿

（必须完整，不可戳洞）1只

四川火腿的做法步骤:

步骤1

腌制:一进冬至，对猪腿进行腌制。将粗盐铺满整只猪腿，在铺盐之前，可以先用盐对猪腿带皮的一面揉搓一下，因为带皮面盐不容易吃进去，不容易粘上盐。腌制时间根据猪腿大小、气温，各种因素，大约在50天左右。

步骤2

冲洗

（或者浸泡）:将猪腿表面的盐去除，然后家里有浴缸的话，可以将整只猪腿泡入水中，约10小时左右。如果没有浴缸，就将猪腿放在流水下进行冲洗。否则表面可能会发苦。

步骤3

风干:将猪腿挂在通风阴凉处

（不可日晒），风干至黄梅天入梅前。

步骤4

密封发酵:入梅前，将整只猪腿用塑料纸或保鲜膜

（最好是用油纸，比较健康）严严实实包裹住，然后放置在阴凉处使其自然发酵

（制霉的过程）

步骤5

晾制:出梅后，去除猪腿上的保鲜膜，将整只猪腿继续挂在通风阴凉处晾制。

步骤6

火腿的制作过程到这里就基本完成，晾制一年的猪腿，我们上海人就把它称作为“南风肉”，两年及以上就是火腿了。

四川火腿怎么腌制

1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。

3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

四川火腿怎么做好吃

回答四川火腿煮火锅考香惹汤都好吃

四川火腿腌制

首先我们会取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，腌制的步骤一般为三到四步。第一步，先把盐均匀的涂抹一层，反复的揉搓，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个时间要静置一天；

第二步，到了第二天之后，再把盐反复的揉搓一遍，跟第一步一样，反复揉搓一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的过程，因为表面会有更多的油脂沁出来；

第三步，我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程；

第四步，肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，第四步就是直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。

我们一般腌渍火腿的时候是腊月，因为中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿用这一个月时间去进行腌渍，腌渍完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，我们所有火腿的肉一定是非常鲜红的，脂肪一定是非常乳白的，而且会带有大理石的花纹，所以火腿的制作时间一般在一年左右时间。

文章到此结束，如果本次分享的四川火腿怎么弄好吃窍门和四川火腿做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！