各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享四川火腿怎么弄好吃窍门,以及四川火腿做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
用料:
粗盐适量
整只猪后腿
(必须完整,不可戳洞)1只
四川火腿的做法步骤:
步骤1
腌制:一进冬至,对猪腿进行腌制。将粗盐铺满整只猪腿,在铺盐之前,可以先用盐对猪腿带皮的一面揉搓一下,因为带皮面盐不容易吃进去,不容易粘上盐。腌制时间根据猪腿大小、气温,各种因素,大约在50天左右。
步骤2
冲洗
(或者浸泡):将猪腿表面的盐去除,然后家里有浴缸的话,可以将整只猪腿泡入水中,约10小时左右。如果没有浴缸,就将猪腿放在流水下进行冲洗。否则表面可能会发苦。
步骤3
风干:将猪腿挂在通风阴凉处
(不可日晒),风干至黄梅天入梅前。
步骤4
密封发酵:入梅前,将整只猪腿用塑料纸或保鲜膜
(最好是用油纸,比较健康)严严实实包裹住,然后放置在阴凉处使其自然发酵
(制霉的过程)
步骤5
晾制:出梅后,去除猪腿上的保鲜膜,将整只猪腿继续挂在通风阴凉处晾制。
步骤6
火腿的制作过程到这里就基本完成,晾制一年的猪腿,我们上海人就把它称作为“南风肉”,两年及以上就是火腿了。
1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6,2—3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20—35天,总盐量占鲜腿重的7一10%,视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。
回答四川火腿煮火锅考香惹汤都好吃
首先我们会取猪的后腿肉,不去皮,把毛去干净了,腌制的步骤一般为三到四步。第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的揉搓,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉上面,这个时间要静置一天;
第二步,到了第二天之后,再把盐反复的揉搓一遍,跟第一步一样,反复揉搓一遍,第一天的目的是让它入味,第二天的目的,就是反复的让它有一个入味的过程,因为表面会有更多的油脂沁出来;
第三步,我们需要把火腿挂起来,经过晾晒,使里面的水分有一个蒸发的过程;
第四步,肉已经非常的干了就不用了去揉搓了,第四步就是直接将肉上面堆满了盐,堆得厚厚的一层盐,然后静置十天左右的时间,通过我们这四步的腌制,火腿基本上已经完全的腌透了,这个时候我们就会把火腿挂起来,在一个恒温恒湿,相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。
我们一般腌渍火腿的时候是腊月,因为中国有个习俗为腊月杀猪,腊月杀了猪之后,我们会把火腿用这一个月时间去进行腌渍,腌渍完了,经过一年的发酵,它的风味会非常的好,我们所有火腿的肉一定是非常鲜红的,脂肪一定是非常乳白的,而且会带有大理石的花纹,所以火腿的制作时间一般在一年左右时间。
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