大家好，关于熏制谷鸭怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于花椒板鸭的做法配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。
盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。
那么【盐水鸭怎么做最好吃？】首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩够味。解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！
——盐水鸭——【准备材料】：鸭子1只
（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。
【制作步骤】：
①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；
②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；
③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；
④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时
（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。
⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。
【盐水鸭的相关解疑内容】：1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”
答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料，一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来。
2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗？”
答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了，所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻，所以并不会有腥味。
3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮？必须要用最小火吗？”
答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。
【盐水鸭技巧总结】：可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子---花椒盐干腌---清卤水湿腌---小火煨煮。
鸭子最好选择2到3个月的嫩鸭子，吃着鲜嫩适口。花椒盐的煸炒一定要小火，不然的话会有焦味和苦味。鸭子要提前浸泡去除血水腥气，做盐水鸭可不能焯水啊，不然味道就腌不进去了。鸭子2次腌渍的时间可以自己调整，但鸭子放入清卤水腌渍之前，一定要确认清卤水的温度降下来了，不然泡久了鸭皮就没口感了。切记盐水鸭不要用比较猛的火去煮，保持最小的火将鸭子焐熟即可，汤面似沸未沸的状态最好。判断鸭子熟没熟透，可以用筷子插一下肉最厚的部位，没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件开吃了。那么以上就是这次关于盐水鸭的全部内容了，有兴趣的小伙伴可以自己做做看哦，弄几个鸭腿也是不错的。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！主料：白条鸭两只
（约3000克）
腌制配方：桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克。
配料：精盐20克。
香料配方：八角8克、花椒5克、桂皮5克、小茴香3克。
蔬菜料：姜片20克、小葱20克、香菜15克、胡萝卜15克。
配料：植物油200克、料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克。
熏料：白糖30克、茶叶3克、花椒2克。
1、腌制卤水做法：
锅中加入清水4000克，放入桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克，再加入精盐20克，大火烧开后小火煮10分钟，关火放凉，备用。
2、将白条鸭处理干净，放入放凉的腌制卤水中，春夏季腌制2小时，秋冬季腌制4小时，备用。
3、将腌制好的鸭子取出，从腹部开膛，开膛后用竹签或者一次性筷子撑开呈扁平状，备用。
4、炒锅中加入植物油200克，放入蔬菜料：姜片15克、小葱15克、香菜10克、胡萝卜10克，小火将蔬菜料炸干水分，炸出香味，关火，备用。
5、锅中加入清水5000克，放入用八角8克、花椒5克、桂皮5克、小茴香3克做成的料包，再将炸香的蔬菜料放入锅中，大火烧开后小火熬制20-30分钟，待香味出来后放入处理好的鸭子，加入配料：料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克，再次用大火催开后小火煮30分钟，关火浸泡60分钟，即可出锅。出锅后将煮好的鸭子放在篦子上，备用。
6、熏锅中放入锡纸一张，白糖30克、茶叶3克、花椒2克，将篦子放入锅内，盖上锅盖，开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中冒出后小火熏2分钟，关火焖1分钟，开盖取出，刷上一层香油凉透后，斩切成块，即可食用。
我为人间赋首诗，丰饶秀丽几多思。
星河流转阴阳换，气运轮回日月驰。
水色山光风景美，虫鱼花鸟世容奇。
斑斓五彩如仙境，物谷纷繁四季熙。
食材：鸭1只、A料
（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）
B料
（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克）
C料
（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）
脆皮水
（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）
做法：
1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。
2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。
3.把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。
4.起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。
5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。
6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。
7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。
8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。
关于熏制谷鸭怎么弄好吃，花椒板鸭的做法配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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