大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下只有皮蛋怎么弄好吃的问题，以及和松花蛋有哪些吃法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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皮蛋，在咱们四川称为“灰包蛋”，因为蛋的表面有一层灰壳。我们家平时就爱包些皮蛋放着，想吃皮蛋的时候“敲”几个皮蛋，有时候会给岳父家里送点去。以前往岳父家里拿皮蛋、鸭蛋、鸡蛋，也没见岳父家里不喜欢吃皮蛋，反而吃得挺快，吃的挺嗨。可是前几天，去岳父家里帮忙，他家来客人了，剥了几个皮蛋凉拌着吃。他们围在桌上吃菜、喝酒，我在厨房炒菜就听见有人问我岳母：你们怎么包皮蛋吃？岳母说了句：他们拿都拿来了，还不是只有吃了。
（意思就是拿都拿到他们家了，他们就只有勉强吃了）。他们估计我没听到，我每次都是鸡蛋、鸭蛋
（或者咸鸭蛋）、皮蛋一起拿，每次都是一次上百个蛋，很多都是自家的土鸡蛋。听到这样的话，感觉我是热脸贴在了冷屁股上。你们说：以后，我还给他们拿蛋吗？才伤心哦！
回到正题，咱们来说说皮蛋。我从小就爱吃皮蛋，以前读书放归属假的时候，回到家里，妈妈就爱“敲”几个皮蛋来吃，有时候凉拌，有时候烧汤，有时候炒菜。因为喜欢吃皮蛋，所以对皮蛋的吃法还是有一定的了解。有人说吃皮蛋要加点醋，最好。这个吃法确实很不错哈，因为皮蛋自身带有碱性，醋是酸性，两者有一定的中和作用，降低了酸碱度，这样吃有利于人体的PH值的稳定。但皮蛋除了这样吃之外，还可以有很多的吃法，而且也不用加醋哈。所以吃皮蛋加点醋，和吃皮蛋不加醋，看每个人的喜好，看你怎么吃哈。
在四川皮蛋的常见吃法有3种，一是剥壳直接吃，据说由于皮蛋的碱性很重，需要1个星期人体才能中和完哈。所以咱们不建议这样吃哈。二是做凉拌皮蛋或者是青椒皮蛋，做这道菜的时候，就要用到前面提到的加醋，可以降低碱性，同时提升口感。当然，如果不喜欢吃醋，也不用加哈。三是做黄瓜皮蛋汤，把皮蛋的碱性熬进汤里。夏秋天气比较热，喜欢熬稀饭喝的时候，很多人都会用皮蛋凉拌一盘青椒皮蛋，清凉又清香、软嫩爽脆。而且在做青椒皮蛋的时候，咱们也建议加醋哈。
——《青椒皮蛋》之烹饪做法——主要食材：3个熟皮蛋，3个大青椒、2个小红椒。
调味食材：2瓣蒜、酱油一勺、香醋适量、一小勺盐、一小勺鸡精、适量植物油、适量芝麻香油。
制作方法：
①：皮蛋一定要选熟的，做凉拌的时候，皮蛋熟透的才好切才好夹。把三个皮蛋放在一个包里，相互碰，把灰壳碰掉，然后取出来，把蛋壳剥掉，冲洗一下。②：菜刀上刷上少许芝麻香油，先把皮蛋对半切开，每瓣切成三瓣，整齐的摆放到盘里。③：把大青椒里的籽扣掉，洗净，切成小丁。把蒜切成末。小红椒洗净剁碎。④：起锅，放入适量的植物油，放入蒜末、大青椒翻炒片刻，把青椒炒熟炒出香味，放入一勺酱油、一小勺盐、一小勺鸡精炒1分钟，倒在皮蛋盘里。⑤：最后，在青椒上淋上适量的香醋以及芝麻香油，把小红椒碎也放到青椒里，吃的时候把青椒拌匀，皮蛋粘上汁就可以吃了。——《青椒皮蛋》之你问我答——一问：怎样剥皮蛋最方便呢？有哪些快捷的方法呢？
答：皮蛋的灰壳不容易剥，是很多人烦恼的事情。其实剥皮蛋的灰壳很容易，一般熟透了之后的皮蛋灰壳是脆的，轻轻一碰就会掉，主要是用手剥就容易进到指甲壳里，不容易清洗。那么咱们有哪些快捷的方法剥呢？下面介绍2种快捷剥皮蛋的方法哈。
①：上面提的，用一个塑料袋，把皮蛋包起来轻轻敲一圈，把外面的壳敲掉。注意不能用力过猛，不然容易把蛋壳敲很碎，容易进灰尘。②：滚地法，找个平整的地方，先轻轻敲一下，然后往前滚，灰壳会自然脱落，用扫帚打扫一下就好。二问：为什么切皮蛋的时候，要在菜刀锋利的那边抹上芝麻香油呢？
答：切皮蛋的时候，皮蛋很容易粘到菜刀上面，而且清洗起来还很麻烦。咱们可以抹上一些芝麻香油，可以把菜刀润滑，切出来皮蛋更好看，而且不容易粘到菜刀上。
三问：为什么香醋不放到锅里炒，要把香醋放到盘子里呢？
答：吃皮蛋放点醋，更好吃。但是香醋不要到锅里，因为醋是酸性的，具有挥发性，放到锅里炒，醋的酸性容易挥发掉。这样的话，放醋的意义就不大了。因此，咱们要把香醋放到盘子里，与皮蛋直接接触。
四问：青椒下锅炒到哪种程度最佳呢？
答：做青椒皮蛋的时候，青椒要下锅炒，以高油温炒，当青椒炒熟，青椒表皮有“虎皮”状出现的时候，就可以了。这样的青椒香味最浓郁，同时，辣味不会很重哈。因此，青椒皮蛋好不好吃，炒青椒非常重要。
五问：为什么吃前，要把炒好的青椒拌一拌呢？
答：皮蛋自身有盐味，炒好的青椒也带有盐味，但是咱们把香醋以及芝麻香油放到了青椒里，而不是皮蛋上。咱们把青椒拌一拌，主要是为了让醋和芝麻香油拌到青椒上以及底层的汁里，用皮蛋粘上底层的汁，一起入口吃，酸碱盐进行充分融合。
——《青椒皮蛋》之做法一点通——技巧一：选用的皮蛋要熟透了的，标准就是灰壳颜色呈灰白色，干干的。如果灰壳呈深灰色，有点湿，就不要剥了哈。技巧二：选用大青椒，大青椒的辣味不重，吃起来口感醇厚。如果喜欢吃辣的朋友，可以加上几个小红椒剁碎，拌到青椒里。技巧三：皮蛋切瓣，挨着盘边缘摆放，让中间空留出来，放青椒。技巧四：吃前加点醋，再青椒拌一拌，皮蛋粘着汁吃。——结尾总结——《青椒皮蛋》是秋夏里清凉可口的凉拌小菜，口感软嫩香醇微辣，做法简单易上手，加点醋一起吃，味道更鲜美，更健康。你喜欢怎么吃皮蛋呢？欢迎在下方评论留言，分享您宝贵的经验哈。
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不想吃辣,最好做皮蛋豆腐,很好吃的,做法也简单
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐
（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去
（注意，
主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)
吃的时候再拌匀就可以了～
提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
皮蛋豆腐
（热吃）
材料：
皮蛋2粒
豆腐2盒
肉松3汤匙
蒜头5－10粒
油3汤匙
调味：
蚝油3汤匙
制作方法：
将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
撒上肉松。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：
皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.
豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
盐，少许。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐
（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
豪华版皮蛋豆腐
嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根番茄1个酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点:清淡爽口,齿齿留香
主料：豆腐
(南)
(500克)松花蛋
（鸭蛋）
(250克)
调料：大蒜
(25克)盐
(3克)酱油
(50克)小葱
(5克)醋
(15克)香油
(50克)姜
(5克)味精
(1克)
制作工艺
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
3.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
4.大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
你好，很高兴回答你的问题。
松花蛋富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、钙、磷、钠、铁、硒等各种维生素和矿物质。营养丰富，深受老百姓的喜爱。以前，大家吃松花蛋都担心铅过量，但现在随着制作方法的改良和提高，剔除了以前用氧化铅的制作，改为乙二胺四乙酸来制作，所以解除了大家所担心的问题。不过，松花蛋虽然不在担心铅的问题了，松花蛋的胆固醇含量较高，所以我们在吃的时候，千万不能过量。
我现在在山东聊城，聊城一般吃松花蛋都是这样吃的:
姜末拌皮蛋
材料:皮蛋4-5个姜适量
做法:
1.可将松花蛋剥皮，一个皮蛋切四划，摆放在平盘里
2.然后切姜末，撒到上面，放入醋就可以了。
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋3个豆腐200克醋、香油、芫荽适量
做法:
1.将皮蛋剥皮切成小块，水豆腐切小块，同时盛入盘子里
2.准备高汤，醋，味精、香油，勾汤，然后，将勾好的汤汁交入切好的皮蛋豆腐中，撒入芫荽即可。
这边一般都是伴着吃，当然了，皮蛋也可以熬粥吃，比如皮蛋瘦肉粥，南方吃的较多。
凉拌皮蛋我不喜欢放蚝油，我感觉放蚝油口感不好，虽然蚝油可以提鲜，但是蚝油的味道会冲淡皮蛋味道特点，每个喜欢吃皮蛋的人都是因为喜欢它那股特有的刺鼻氨气味，不喜吃的人闻到觉得很臭，不敢吃，听说外国人觉得中国人吃皮蛋简直不可思议，喜欢吃皮蛋的人觉得皮蛋很香。再加上皮蛋黄本身就是粘稠的，蚝油也是粘稠的，两样东西放到一起，吃起来口感过于粘稠，不爽口。
凉拌皮蛋重点是做到原汁原味，吃起来香滑柔绵，爽口开胃，要达到这些特点，我的烹饪方法是:将皮蛋切块，加入适量洋葱丝、小葱段、香菜、芝麻油和醋，搅拌均匀即可食用，简单美味，味道极佳。不过也有部分人喜欢凉拌皮蛋放蚝油，因为每个人的口味不一样。
凉拌蛋可不可以放蚝油，好不好吃，我认为只是根据个人口味爱好选择，没有什么特别规定和影响。
关于只有皮蛋怎么弄好吃和松花蛋有哪些吃法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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