水煮鱼生粉怎么弄好吃(水煮鱼片用生粉的做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于水煮鱼生粉怎么弄好吃和水煮鱼片用生粉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享水煮鱼生粉怎么弄好吃以及水煮鱼片用生粉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水沉鱼片做法
2. 水煮鱼用红薯淀粉还是土豆淀粉好
3. 水煮鱼片用生粉的做法
4. 水煮鱼用生粉还是淀粉

水沉鱼片做法

原料：草鱼1条

（1000克左右），鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

准备工作：

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

做法步骤：

1、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

2、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

水煮鱼用红薯淀粉还是土豆淀粉好

白薯淀粉。淀粉种类繁多，如果是制作水煮鱼，建议选用白薯淀粉，用白薯淀粉给鱼片上浆，会让鱼肉的口感更加软嫩，味道也会更鲜美。

鱼片上浆之前还需要注意将鱼腥味处理一下，如果不处理，煮出来的鱼片腥味很重，影响食用。处理鱼腥味时可以加入料酒、姜片等。

水煮鱼片用生粉的做法

【制作食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶

【方法及步骤】

1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期制作的时候，可以用来熬鱼汤。

2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，

（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，

（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。

3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。

（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。

（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪白嫩滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体制作。

4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。

水煮鱼用生粉还是淀粉

生粉就是淀粉，有很多种原料可以做，它不但指的就是某一个粉的专用名词，也不是只有一种粉。玉米和红薯都可以制作为生粉。

我们做水煮鱼片或肉片的时候，把洗净的鱼片或肉片加上点生粉，会使它们的肉质吃起来更嫩爽滑，同时，鱼肉裹了一层生粉，鱼肉也不会煮散，在美观上也好看。

关于水煮鱼生粉怎么弄好吃，水煮鱼片用生粉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。