脆排骨怎么弄好吃视频教程,炸排骨怎么做的又脆又香

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本文目录

  1. 油炸蒜香排骨怎样做又脆又嫩
  2. 炸排骨怎么做的又脆又香
  3. 脆炸排骨的家常做法
  4. 香酥排骨王刚

油炸蒜香排骨怎样做又脆又嫩

主料:

排骨

500g

辅料:

鸡蛋适量蒜适量玉米淀粉适量胡椒粉适量食盐适量米酒适量

做法:

1.肋排洗净切成小段放入容易中,大蒜剁细加入排骨中。

2.加入淀粉、鸡蛋与少许盐

(一斤排骨加15g左右盐)。

3.加入少许胡椒粉、加入广东米酒10g。

4.搅匀以后放冰箱腌制两小时以上。

5.锅中加入植物油,烧开160度炸至金黄色即可。

炸排骨怎么做的又脆又香

先把肋排洗净,切成小块,清水泡去碎骨和血沫,捞出后控干水分,放到盆里备用。

2、把蒜剁成蒜末放入盆里,放入生抽、料酒、蚝油、盐、糖,搅拌均匀,随后放入淀粉搅拌均匀,都裹上淀粉,腌制2-3个小时。

脆炸排骨的家常做法

脆炸排骨

原料:

小肋排2斤、生姜、小葱、面粉、红薯淀粉

调料:

食用盐、生抽、胡椒粉

做法:

1、首先在选材上,我们尽量选这种肋排,肋排的肉质比较的嫩,吃起来比较的好吃,我买的肋排18一斤,你们的多少钱一斤呢?

2、在剁好的排骨中加入两勺面粉,用手给它抓一下,面粉可以吸附排骨上的杂质,加入面粉可以让排骨清洗的更加干净,这样吃起来会更加的卫生,一直抓到比较粘手的状态,然后加入适量的水,用手给它抓一下,这里尽量要多抓一会,把排骨上的脏东西都给它抓出来,我们可以看到水已经变成了粉红色,并且洗出了好多的杂质,这些都是腥味的来源,一定要给它清洗掉,把脏水倒掉,然后加入适量的清水,多清洗几次,直到清洗到没有蓄水为止,然后给它捞出来控干水分。

3、在处理好的排骨中,加入一勺食用盐,再来少量的胡椒粉,加入一些切好的葱姜,来点生抽酱油提提鲜,用手抓一会,把葱姜的汁抓出来,加入葱姜,可以有效的给排骨去腥增鲜,要比加料酒要好用的多,抓匀后给它腌制上15分钟。

4、腌制的时间到了以然后,把葱姜给它捡出来不要,然后往排骨中加入两勺面粉,再加入两勺红薯淀粉,这是酥脆不回软的关键,用手给它抓一下,一定要多抓一会,让每块排骨都裹上淀粉,这样吃起来才会更加的好吃。抓拌均匀以后给它来点食用油,锁住排骨里面的味道,然后再次给它简单的抓拌一下,最后抓拌成这个样子就可以了。

5、油温5成热,把排骨下入锅中给它炸一下,刚下锅的排骨不要马上搅动,那样会脱粉,要让排骨炸上一分钟定型以后,再用笊篱轻轻的给它搅动一下,让其受热更加均匀,搅动的时候尽量要贴着锅底搅动,这样不容易把面糊搅拌掉。

6、这样炸大约三分钟以后,然后把火关掉,这样的目的是利用油温的余热把排骨炸透,这样炸出的排骨里可以炸得非常的嫩,并且不容易生关火慢炸上大约三分钟后,然后把火打开,一边搅一边,这样才会更加的均匀。保持中火炸上大约三分钟,这样排骨就基本上成熟了,再炸排骨就会变老了,那样就不好吃了,然后把排骨捞出来抖一抖,可以看到颜色非常的漂亮,并且排骨的表皮都是虎皮状,有没有馋到你放入滤网中降一下油温。

7、油温升至7成热,再次下入排骨,简单的给它复炸一下,复炸的时间不用长,大约炸上30秒左右,然后给它捞出来。复炸的排骨吃起来会更加的酥脆,复炸也会减少排骨中的油脂,放入滤网中控一下油,有条件的可以用吸油纸,然后把排骨摆入到盘中,我们可以听到排骨的声音非常的酥脆,放入一把香菜点缀一下。

香酥排骨王刚

食材:排骨500克,蒜末12克,盐适量,耗油1勺,胡椒粉3克,花椒粉4克,小苏打2克,姜4片,葱段12克,红薯淀粉,面粉,土豆淀粉各一勺

做法

1,排骨放入清水中浸泡一小时去除血水

2,加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打,姜片、葱段。

3,抓匀腌制半小时

4,一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。

5,放入一小勺食用油

6,搅拌至油和面糊充份融合

7,捡岀姜片和葱段,倒入调好的糊拌匀

8,油温五成热放入排骨中小火炸六分钟

9,捞岀

10,油温再次升高至六成热复炸三分钟

11,捞岀控油即可

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