本篇文章给大家谈谈腊肉不知道怎么弄好吃了，以及农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
用料
生抽一勺
蒜四瓣
姜三片
干辣椒两个
腊肉一大块
（适量）
芹菜三根
（适量）
盐看情况用
油适量
老抽一点点上色
（小小半勺）
做法步骤
步骤1
腊肉切片我这种是超市买的肥瘦相间的也已经腌好的带有咸味
步骤2
芹菜切成小块备用
步骤3
锅烧热放腊肉，带肥肉的可以不放油纯瘦肉的需要放油
步骤4
放入切好的蒜和干辣椒和几片姜
步骤5
加入芹菜翻炒
步骤6
老抽一点点小小半勺可以少放不能放多了！生抽一勺尝尝味道不够咸可以放盐我这种腌好的就不需要再放盐了不然会太咸了
步骤7
完成就可以装盘了～
用料
腊肉一块
大蒜苗2根
胡萝卜1根
辣椒2个
开水150克
(吃饭的碗，半碗水)
做法步骤
步骤1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。??必要操作，不可省略。补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。加油哟，一定要先看菜谱再继续。
步骤2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤4
胡萝卜切片
步骤5
蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤7
火的状态给大家拍一拍
步骤8
炒下腊肉，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜
（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤9
翻炒一分钟
步骤10
加入辣椒
步骤11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)
步骤12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
谢谢邀请！
我是东北吉林省的，在我们东北农村的老家，我们也是做腊肉的，我们做成的腊肉全称叫咸腊肉，我们东北农村老家制作的咸腊肉，与南方各地制作腊肉的方法是不同的，我们做腊肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常简单，而制作出来的咸腊肉也是非常好的！在我们老家都是杀年猪的时候制作腊肉的，制作方法是简单的不能再简单的了，杀年猪的时候，挑选两块有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾干，然后就用我们农村自己家下的大酱，把这五花肉前前后后抹上一遍就可以了，为了防止五花肉上落一些灰尘，再用厚厚的牛皮纸把五花肉包起来，挂在屋里的墙上就完事大吉了！我们制作的咸腊肉什么时候吃？怎么吃呢？就是炖豆角吃，等到夏天的时候，我们东北农村自种的豆角成熟的时候，就用我们大酱抹成的咸腊肉炖豆角吃，当把切好的咸腊肉放在锅里爆炒的时候，咸腊肉的香味油然而出，在厨房里飘满咸腊肉的香味的，当热锅把咸腊肉里的油靠出来之后，再看看那些咸腊肉，已经变成成了非常透明的一块块的肉块了！当咸腊肉与豆角炖好之后，吃到嘴里那更是香得不了得了，独特的咸腊肉的香味，比新鲜的猪肉炖豆角还好吃，我在农村的时候，每当杀年猪的时候，我都会用自己家的大酱，抹两块咸腊肉的，后来我进了城之后，我也会用买来的大酱，买回来一块肥猪肉，做成咸腊肉的，也是留着夏天炖豆角吃的，因为去年冬天我在外地，没有在家，所以去年冬天也没有制作咸腊肉的！我们用大酱抹成制作的咸腊肉，是什么调料也不添加的，就是大酱抹肥肉，然后挂在墙上，等到夏天豆角成熟的时候，咸腊肉早已经制作完成，大酱的咸香之味浸透在猪肉之中，因为制做咸腊肉的肉都是肥肉，所以在炖豆角的时候，也不需要放植物油的，咸腊肉在锅里爆炒的时候，肥肉里的猪油就会靠出来的，在这个时候加上葱姜蒜的调料，再把豆角与咸腊肉炒制一会，加上水直接炖上就好了！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。一、蒜叶炒腊肉
材料：蒜叶、一条腊肉、干辣椒
制作方法：
1、将蒜叶切去根部，取掉老叶子，清洗干净后斜切为段;将干辣椒弄成小段。
2、将一条腊肉加入热水下锅熟透，然后取出然后切成片状。
3、下锅下油，放入一条腊肉片炒到，炒到一条腊肉出油时，即捞入盘里备用。
4、锅中再下油，放入干辣椒、蒜白炒出香味，再一条腊肉一起同炒，放入大蒜叶，炒匀就可以出锅了。
二、蒜苗炒腊肉
材料：蒜苗、一条腊肉、鲜红泡椒
制作方法：
1、将蒜苗摘去老叶、老筋，清洗干净后切为段，鲜红泡椒去蒂去籽，清洗干净后切为丝，一条腊肉加入热水下锅熟透，取出然后切成片状。
2、下锅下油，放入一条腊肉片炒到，到一条腊肉出油时，即捞入盘里备用。
3、锅中再下油，放入蒜苗，加点盐、一起同炒，炒到蒜苗外皮、起小泡时放入腊肉同炒，放鸡精，料酒，红椒丝，炒到蒜苗熟了时就可以出锅了。
由于烟熏肉较为咸，因此加点盐、要注意，炒腊肉的时候可放点生抽，一条腊肉必须要炒到出油，让一条腊肉油香进到蒜苗，炒蒜苗时，需要注意与此同时加点盐、，放迟了蒜苗进不来咸味，放入烟熏肉后能放点高汤炒。
三、荷兰豆炒腊肉
材料：荷兰豆、一条腊肉、蒜叶、青红辣椒
制作方法：
1、青红辣椒去蒂去籽后清洗干净切成片状，锅中放水烧开了，将荷兰豆撕下豆须，大一点的折成两块，再放进锅里焯水，再取出控干。
2、将一条腊肉加入开水下锅熟透，拿出然后切成片。
3、锅中放油烧热，先放生姜片，青红辣椒炒香，再下荷兰豆炒到两下，加点盐、，味极鲜炒匀，放入一条腊肉炒到，放入高汤焖一会儿就可以了。
好了，关于腊肉不知道怎么弄好吃了和农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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