淀粉捏肉怎么弄好吃视频 加多少水

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享淀粉捏肉怎么弄好吃视频,以及猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 加了小粉的肉片容易粘锅怎么办
  2. 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
  3. 猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水
  4. 溜肉段是怎么做的有哪些技巧呢

加了小粉的肉片容易粘锅怎么办

你好,试着回答你的问题,希望对你有所帮助。

加过粉的肉片炒出来很滑嫩,不容易柴。但是在炒的时候容易粘锅。这里有小妙招可以避免一下。

一:有些费油,锅里先多加一些油,五成油温的时候,把肉片滑一下,肉片定型就可以捞出来控油了。这样做再炒的时候就不会粘锅了。

二:不滑油的做法。先把锅烧热,然后放凉油下入肉片,快速盘炒,让淀粉快速锁水,和油充分接触,均匀吸热,就不容易粘锅啦。

三:还有一招,那就是不粘锅。虽然说现在不粘锅市场比较混乱。但是买一口好的不粘锅,做法还是事半功倍。像陶瓷锅、麦饭石不粘锅等都可以,炒菜都比较方便。

希望能帮助到你。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想让猪瘦肉炒的“软嫩不干硬”,那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要,其次,炒肉时的时间和火候也同样非常重要,二者缺一不可。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“炒肉”——其实炒肉是大家烹饪各种家常菜中,相对最为常见的一道烹饪程序步骤,很多人在炒肉时都会碰到“炒肉粘锅、炒肉炒老、炒肉不入味”这三大问题,其实这三大问题解决起来一点也不难,究其原因,问题就是出在“猪肉炒制前的处理”和“猪肉炒制时的火候与时间把控”两个点上,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炒肉的保持鲜嫩正确做法详解篇】——特点:炒肉鲜嫩可口、入味多汁、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:猪肉适量

【配料】:水、鸡蛋

【调料】:料酒、淀粉、食用油、熟油

(或植物油)、食盐适量

——【开始操作】——

——》为了更好的让大家理解与学习,下面麟大官人将炒肉做法分为“下锅前”和“下锅后”两方面来分开进行阐述,让大家都能做到一看就懂,一看就会。

》第一种:“最基础的炒肉保鲜且不粘锅”做法

(下锅后)

下面先给大家分析炒肉最为基础且最为常用的炒肉保鲜且不粘锅的做法。



(1)“热锅冷油”+“大火快炒”

(最常用炒肉做法):这是饭店最常见的炒肉不粘锅且保持肉块鲜嫩的炒肉做法。简单理解这道做法就是:先把炒锅烧热,然后加入冷的食用油,此时直接将切好的猪肉下锅,同时开大火进行快速翻炒颠锅,炒肉至变色总时间不到5秒,这样猪肉绝对不会粘锅且绝对鲜嫩。



(2)“热锅擦姜”+“冷油快炒”:这种方法相对比较少用,但是炒肉也同样不会粘锅,并且炒肉味道更加鲜香。简单理解这道做法就是:先热锅然后关火,用生姜趁热擦拭一遍锅底润锅增香,让锅底吸收一层姜汁,然后下入冷油,直接开大火,同时下入肉片,也是快速翻炒颠锅至肉片变色出锅,过程有点类似上面的做法,但是因为加入了姜汁润锅,炒肉更加难以粘锅,并且炒出来的肉片更加鲜香无腥味。

》第二种:“炒肉进阶提前腌制做法”

(下锅前)

下面给大家分享一下炒肉保持鲜嫩的辅助做法:腌制肉片。



(1)“水+淀粉”进行腌制

(最常用腌肉做法):这也是最为常见的一种炒肉前腌制肉片的做法,简单理解就是:将肉片装碗,加入适量水和淀粉抓匀即可,没错就是这么简单,可能也会有人问,这样做可以保持炒肉鲜嫩的原理是什么?其实也同样很好理解,加入水是为了给肉片补水,而加入淀粉则是为了给肉片锁水

(淀粉可以覆盖肉片表面,阻止肉片出水),这样做非常简单有效,结合上面的热锅冷油+大火快炒效果很明显,肉片可以保持足够的鲜嫩多汁。



(2)“生抽+料酒+淀粉”进行腌制

(饭店最常用腌肉做法):这种做法是目前饭店最为常见的升级做法了,其实原理和上面的水+淀粉是差不多的,但是为什么说它是升级做法呢?因为生抽除了可以补水以外还可以增鲜,而料酒除了同样可以补水以外,还可以去腥增香,所以再结合淀粉的锁水,那么这样的腌制做法炒肉就会非常的完美有效

(注意是结合上面的冷油下锅大火快炒做法)。



(3)“生抽+料酒+淀粉+熟油

(或植物油)”进行腌制

(家庭最常用腌肉做法):这道做法其实相比上面的做法多加了一种,也就是最后抓匀以后多加入少许熟油再次抓匀,这样做能有什么效果?其实这样做还是为了避免粘锅,听完这句你可能还不太明白,下面简单的分析一下,就是大家在家庭炒肉的时候,一般都是选择直接倒油热锅,这样的做法已经算是习惯,所以为了更好的迎合大家的这种炒肉做法,才多推出了这一道多加熟油的腌肉做法,原理是什么?大家如果是热锅热油下肉片,那么上面那种最后包入淀粉的腌制做法就不适合了,因为炒肉表面淀粉下入高温油锅会瞬间直接粘锅

(淀粉遇热容易定型,下锅挨锅直接定型粘锅),所以会严重影响炒肉的效果,而如果在最后腌肉时多加入少许熟油抓捏均匀,那么因为肉片表面有熟油的包裹,下入热锅时,肉片不会直接马上接触热油

(是熟油先接触热油),此时大家可以马上用锅铲快速翻炒至肉片变色,那么肉片就不会粘锅,而且这样出锅的肉片同样可以保持鲜嫩,而且是外熟里嫩的肉片,后面经得起二次炒制,肉片能保持更多的鲜嫩度,所以这样的做法是最推荐给大家的家庭炒肉做法,没有之一。



(4)“生抽+料酒+鸡蛋+熟油

(或植物油)”进行腌制

(家庭无淀粉时最佳腌肉做法):很多人在家里炒菜并不会常备淀粉或者根本不备淀粉,那么怎么给肉锁水呢?由此就又演变出这一种用“鸡蛋代替淀粉”的家庭做法,鸡蛋由于密度较高,并且自带足够水分,所以腌肉时锁水能力更佳,并且鸡蛋还有着比淀粉多的多的蛋白营养,如果您家里有矿,那么这道做法我绝对是首推的炒肉腌肉做法,哈哈。

——【内容总结之“麟说”】——



(1)

(重要的一点:刀切法)不管是炒什么肉,只要按照“猪肉斜切”、“牛羊横切”的切法,肉可以最大程度先保持鲜嫩度。



(2)不管是炒什么肉,也不管怎么腌制,大火快炒依旧是保证肉片鲜嫩的关键。



(3)不管是炒什么肉,腌制肉片时一定不能放盐,不然肉片肯定会炒老

(食盐会提前让肉片脱水)。

(实在要加也尽量少加点,或者多加一个鸡蛋补水锁水,如水煮肉片)



(4)不管是炒什么肉,以上所有做法均可使用。

结语

其实炒肉一点也不难,相信大家看完本文以后,都可以炒出一碗美味可口、鲜嫩入味的“炒肉”!

(ps:写炒肉都把自己给写饿了......)

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水

下面我讲三种丸子的做法,炸丸子,蒸丸子,汆丸子

一,油炸猪肉丸子

主料:猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克

做法:

1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的

2、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了

4、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油,大火烧热

6、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8、炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去。

二,蒸猪肉丸子

玉米半根、猪肉糜适量、白菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、姜末、盐、小葱、胡椒粉适量

制作步骤:

1.玉米剥粒

2.切碎

3.洗净后的白菜去梗留下叶子切碎

4.将猪肉糜、玉米碎、白菜碎搅拌均匀

5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀让肉泥更加紧实上劲

6.手上粘少许油用手将肉泥捏成丸子形状放入盘子中

7.上锅蒸10分钟营养美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三,生汆丸子

氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。

原料

猪肉200克鸡蛋清1个水木耳10克菠菜叶2片葱花10克

精盐2克料酒10克味精1.5克湿淀粉5克姜末5克

猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时,再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉,用力搅打至肉色发白,粘性增大为止。

2、将木耳漂洗干净,个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起,用漏勺撇净浮沫,下入木耳、菠菜叶,调入精盐、料酒、味精,再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素

(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。

备注

亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水,再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

1、剁肉时不可用刀背砸成泥,一定要用刀刃细细地排斩

2、氽丸子的葱姜一定要加够,否则鲜味不够突出

3、下丸子时水一定不能沸腾,全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

4、给汤汁调味时,咸味就稍淡一些,因丸子浸泡一会儿,其内部的部分咸味还会溶于汤中。

溜肉段是怎么做的有哪些技巧呢

溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“溜肉段”算是一道东北名菜了,而且味道方面也属实是特别的鲜香美味,几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食,而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成,整体看上去也是特别的简单,但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗,那么制作的过程相对就会讲究很多,远不止看上去这么简单,下面麟大官人就给大家分享一道“东北溜肉段”的正宗做法,做法分析详细,即使是厨房小白也可以一次学会。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“溜肉段”——这是一道中国东北地区的传统特色名菜,是东北经典名菜“锅包肉”的衍生前身,在2018年9月,溜肉段还被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜之一,该菜品主要是以猪里脊肉为主料,搭配上淀粉、葱、姜、蒜、青椒、糖、醋、盐等配料调料一同烹饪制作而成,因为色泽金黄诱人、口感外酥里嫩、味道咸香爽口、美味下饭且营养丰富、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前溜肉段也是一道东北大众家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【东北溜肉段的正宗做法——家常详细做法】——特点:色泽诱人、外酥里嫩、营养美味、鲜香下饭、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜猪里脊肉500克

【配料】:青椒60克

(2个左右)、大蒜4瓣、生姜1小块、葱少许

【调料】:水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食用油、淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理肉段”:先把新鲜猪里脊肉用清水冲洗干净,改刀切成厚为1厘米、长为2厘米左右的肉段

(注意,这里一定不能切片),装碗加入料酒小半勺、食盐少许抓匀调入底味,备用

(注意,这里只用抓匀即可,不能继续腌制,后面解释)。

第二步“调浆裹浆”:再取一干净大碗,加入淀粉250克,清水适量搅拌成稍微粘稠一些的浆糊,然后淋入少量的食用油再次搅拌均匀,将之前调入底味的所有肉段加入到浆糊内,用筷子充分搅拌至肉段均匀裹上淀粉,备用

(注意,这里的淀粉浆糊需要加入少许的食用油,后面解释)。

第三步“改刀配料”:同时将青椒去蒂去籽,清洗干净改刀切滚刀片,大蒜去皮一半切片一半切末,生姜去皮切小片、葱洗净切小片,备用。

第四步“调配料汁”:再取一干净小碗,依次分别加入清水100毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、米醋2毫升、白胡椒粉2克、食盐少许和少量淀粉用筷子搅拌均匀调成调味芡汁,最后撒入切好的蒜末再次拌匀,备用

(注意,这里的料汁内一定要加入一定的清水,后面解释)。

第五步“油炸肉段”:起锅加入足量的食用油大火烧热,油温6成热时保持中火,将肉段分成两半分两批下入锅内,前面一批的肉段下锅后不停的用锅勺翻动避免粘连并保持受热均匀,炸至全部呈黄色时,捞出控油装盘,然后下入第二批肉段,继续炸至全部呈黄色捞出控油装盘,此时转大火,将前面炸好的肉段再次下锅复炸一遍炸至表面金黄,捞出控油备用,然后重复下入第二批同样炸至金黄,捞出控油备用,最后将火调到中小火,将切好的青椒片也下入油锅炸一遍,稍微炸上5秒左右即可出锅,控油盛盘备用

(注意,这里需要将肉段分两次进行油炸,这样可以大大增快肉段的炸制时间和炸至效果,并且油炸一定还要复炸一次,后面解释)。

第六步“热汁裹肉”:最后将锅内炸油倒出,锅留底油,油微热下入切好的葱姜蒜片爆香,爆出香味后将之前调好的料汁直接倒入锅内爆出酱香,此时料汁会出现大量气泡

(这个过程很快,几乎就在5秒左右),将之前炸好的所有肉段和青椒片一同全部下锅进行快速翻炒颠锅,炒至肉段均匀裹上所有料汁后,即可关火出锅装盘。

出品图:这样一道香味诱人、外酥里嫩、美味下饭的溜肉段就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做溜肉段的里脊肉不能切片一定要切段?——

(溜肉段“外酥里嫩”的关键首要一步)

答:..........这个问题问的很好,这里里脊肉一定要切段而非切片,否则里脊肉很容易炸老,做不出溜肉段最为关键的“外酥里嫩”。

理由:首先,做溜肉段肯定是要首选里脊肉的,因为里脊肉肉质最嫩,口感最好且营养价值较高,其次,为什么说这里的里脊肉一定要切段而非切片?理由很简单,因为溜肉段本身讲究的是“外酥里嫩”的口感,所以意味着里脊肉的表面一定要炸至酥脆,而如果里脊肉本身是切片的,那么肉片在进行油炸时就会很容易整片炸熟

(并且里脊肉本身很嫩,耐热性较差),如果还要继续炸至表面酥脆,那么整块肉片都会被炸老炸干,导致最后做出来的溜肉段非常的硬,口感全无,所以这里将里脊肉切段是这道溜肉段“外酥里嫩”的首要前提。

2、为什么切好的肉段要先用料酒食盐抓匀一次?为什么不能继续腌制?——

(溜肉段“入味下饭”的关键一步)

答:..........这个问题问的很关键,这里也是溜肉段入味充足,美味下饭的关键一步,切好的肉段一定要先单独用料酒食盐抓匀一次,并且一定不能继续腌制。

理由:很多人在做溜肉段时,都是喜欢把所有的调味料都放在料汁内,然后最后一次进行裹汁调味,当然也不是说这样的做法不行,只不过这样做出的溜肉段吃着里面味道太淡,只有表面味道充足,咬下去后就感觉很无味,吃着不够正宗也不太下饭,所以这意味着肉段一定要先单独调味一次,但是肉段本身需要经过两次油炸和油炒总共三次的高温加热,如果直接加入充足食盐调味腌制肯定会把肉段炸老炒老

(食盐密度较高,根据物理密度平衡原理会渗入到里脊肉内并排除肉内水分,导致里脊肉还未下锅之前就已经比较干燥,所以肉片一下锅就会炸老炒老),那么到底该怎么做才能既让肉段入味又不让肉段炸老炒老呢?做法很简单,就是加少许的食盐抓匀就直接进入下一步,不要增加食盐的腌制时间,将肉段加入少量料酒去腥增香,加少许食盐抓匀调味,然后直接加入到粉浆内搅拌均匀,肉段同样可以吃入一定的盐分且不会马上脱水

(并且因为浆糊内还加入了少量的食用油,所以肉内水分更不容易渗出),后续再进行油炸油炒时也不会很容易炸老炒老,最后做出来的溜肉段吃着自然也就能够足够的入味鲜香、美味下饭。

3、为什么调配的粉浆里面还要加入少量的食用油?——

(溜肉段“制作完美”的关键细节)

答:..........这里其实是很多人都不会使用的一个小技巧,这样做除了可以很好的给肉段表面同时裹上油分避免肉段脱水,还有着更好的作用。

理由:首先,这里调配的粉浆必须首选淀粉,因为淀粉炸出来的肉段才能足够酥脆,其次,在粉浆内加入少量的食用油拌匀,一是可以很好的避免粉浆发干粘稠,可以持久保持流动性;二是可以很好的为肉段表面多裹上一层油膜,增强肉段的锁水能力;三是给肉段表面裹上油膜后,肉段下锅不会发生炸油,油滴不会产生飞溅,可以极大程度上避免烫伤,综上三点,在粉浆内加入一定的食用油是必须的一步,也是很好用的一个小技巧。

4、为什么调味芡汁内一定要加入一定量的清水?——

(溜肉段“入味鲜香”的关键一步)

答:..........这里也是非常重要的一个关键点,做的调味汁内一定要加入一些清水,否则同样做不出好吃的溜肉段。

理由:我们先来看看调味芡汁内都有一些什么调料:“清水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食盐和淀粉”,这里假设没有加入清水,那么整体的流动性完全靠的是生抽、料酒和米醋这三种液体调料在支撑,整体浓度会很高,下锅基本上不出2秒就会粘锅糊锅,导致味道发苦且肉段入味差,其次,本身调料内的生抽、白糖、淀粉这几种食材耐热能力都不高,如果直接这样粘稠的下锅同样会很容易粘锅发苦,综上2点,调料内就肯定需要加入一定量的清水了,而且加入一定的清水除了可以很好的防止调料粘锅变味以外,还可以保证调料更加均匀的受热释放香味,并且因为水的流动性,调料的味道还能更加均匀的融入肉段内,并且还因为淀粉的勾芡作用,多余的水分还可以持续裹在肉段上,增加肉段的多汁口感,可谓是一举三得,所以这里加水这一步是必不可少的

(当然也不能加多,否则调料味道就会被稀释太多,香味都会难以出来)。

5、为什么肉段一定要油炸2次?为什么是分两批油炸?——

(溜肉段“外酥里嫩且制作方便快捷”的关键一步)

答:..........其实也并不是说肉段一定要炸两次,因为饭店里一般也是只炸一次,但是因为家庭烹饪火力相对不够,所以一次油炸肯定是炸不出完美的酥脆口感,因此建议多复炸一次,口感更佳,至于为什么要分两批油炸是为了增加油炸的效率。

理由:本身如果是一锅下去油炸,一是油锅大小可能不够,容易发生粘连粘锅;二是即使油锅够大能一次炸完,也需要继续等待一段时间让肉段放凉一些才能进行复炸,为什么?因为如果刚炸好的肉段直接转大火复炸,肉段会因为本身处于高温的情况下马上进入更高温的油炸状态,导致肉段马上就会被炸糊炸干,溜肉段就会直接宣布制作失败,所以这里一定药将肉段放凉,而如果一次炸完再等全部放凉炸第二次太过麻烦,灶火可能还需要关火重开等,所以为了更为方便,这里将肉段分为两批油炸,等第二批的肉段炸好以后,第一批的肉段也基本上放凉了,刚好可以进行复炸,反复两次即可全部复炸完成,且整个油炸过程没有中断,耗时相对更短且更为快捷方便。

——》溜肉段之技术小提示:



(1)做溜肉段首选里脊肉制作,做好的肉段会更加的鲜嫩,且足够营养美味。



(2)做裹浆必须首选淀粉制作,这样炸好的肉段才能足够酥脆美味。



(3)配料中的青椒需要去蒂去籽,因为后续同样需要进行过油一次,这样青椒可以更快的炒熟,从而肉段可以保留更多的鲜嫩度,增加更多的“外酥里嫩”口感。



(4)除了前面加入的少许食盐以外,其他所有调料都需要加入料汁内搅匀,因为最后的调味步骤需要最快完成,这样才能保证肉段内部的足够鲜嫩。



(5)油炸肉段时,前面第一次是中火油炸,后续是大火油炸,两次温度不同,且第二次炸的时间很快,一定要注意一下这里,避免肉段提前被炸黑炸糊。



(6)最后调味时的顺序应该是——“先下酱料炒出香味,后下炸肉段翻炒入味”,很多人喜欢先下肉段后下料汁,这样做有两个明显的缺点,一是肉段可能会被炒老,导致无法出现外酥里嫩,二是料汁本身香味无法因为高温完整释放,调味出来的溜肉段吃着味道不够鲜香入味

(料汁一定也要烧热才能进行调味,因为烧出酱料香味再调味的肉段要比不烧出香味调味的肉段好吃很多)。

结语

其实不管是做溜肉段还是别的美食,做好一道美味可口的菜肴一点也不难,难的是——“你是否愿意认真的去对待每一道美食?”如果你看完这句话能够勾起一些思绪,那么恭喜你,我相信不久后的你,就会成为家里面的“特级大厨”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!



(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

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