大家好，今天给各位分享腌制的板鸭怎么弄好吃呢的一些知识，其中也会对宜城板鸭怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 板鸭怎么腌制
2. 汝城板鸭怎么烧法好吃
3. 宜城板鸭怎么做好吃
4. 板鸭的配料腌制方法

板鸭怎么腌制

板鸭的腌制方法：

1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝

（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

汝城板鸭怎么烧法好吃

食材：板鸭1只，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙

做法:

1.将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；

2.锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可。

宜城板鸭怎么做好吃

1、食材：板鸭200克、黄豆100克、花生仁50克。辅料：小葱适量、姜适量。

2、将大豆和花生米泡一夜，并清洗干净备用；板鸭腿约泡上两小时；

3、将板鸭腿洗干净，斩成大块，葱切段，姜拍一下；

4、将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅，注入冷水；

5、水位只要漫过即可；加压7分钟，等到解压，就可盛入砂锅。

板鸭的配料腌制方法

配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。

腌鸭选择颗粒较大的粗盐，每50kg盐配大茴香300g，腌制用盐量一般为16：1，如一只2kg重的光鸭用盐125g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在板上反复翻动，与盐容易接触。

把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。

复卤就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50kg水加盐量为35～37.5kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。

复卤的方法是将卤水倒入，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。盐卤的不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，成品容易变质。

复卤时间达到规定标准后，将鸭子从容器中取出，放尽卤水后放在板上，，然后依次叠入容器中。

把的鸭子取出，挂在木档钉上，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。

晾挂：将鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50cm，木档两边定钉，两钉距离为15cm。将鸭子挂在钉上，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。

文章到此结束，如果本次分享的腌制的板鸭怎么弄好吃呢和宜城板鸭怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！