龟肉怎么弄好吃又嫩的做法?乌龟怎么做最好吃

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本文目录

  1. 龟鱼干做法
  2. 乌龟怎么做最好吃
  3. 乌龟怎么做才好吃呢
  4. 酸汤乌龟做法

龟鱼干做法

第一步:剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

第二步:洗涤

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

第三步:晒干

鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

乌龟怎么做最好吃

材料:龟1只

(250~500克)菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量。

制作:

1.将龟放入盆中,加热水

(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。

2.锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖,至龟肉烂为止。

乌龟怎么做才好吃呢

怎样做都不太好吃。

由于乌龟是一种慢性的爬行动物。乌龟的肉质不嫩,而且乌龟散养的时间比较长。乌龟不比甲鱼没有一定的速度爬行,其7路和路子都不太嫩。做乌龟和做甲鱼比较相似,但是口感却没有甲鱼好吃。

酸汤乌龟做法

1、原料:嫩甲鱼1只

(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。

2、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱形片。

4、热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。

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