大肠面怎么弄好吃 上海大肠面正宗做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大肠面怎么弄好吃的问题，以及和上海大肠面正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 面馆里的大肠面是怎么做的
2. 上海大肠面正宗做法
3. 肥肠面怎么做
4. 华哥肥肠面的正宗做法

面馆里的大肠面是怎么做的

材料

卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

做法

1.将卤好的大肠头切小段。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

上海大肠面正宗做法

材料红面线400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量做法

1.红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。

2.大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。

3.另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

肥肠面怎么做

主料；肥肠；50g；生菜；5g；面条；50g；辅料；油；适量；盐；适量；生抽；适量；步骤；

1.肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段；

2.锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香；

3.加一勺豆瓣酱炒出红油；

4.倒入肥肠翻炒；

5.加适量生抽

（比平时炒菜多一些）；

6.加半碗水，中火烧；

7.烧入味，留点汤，盛出；

8.另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内；

9.下面条；

10.加一勺盐，煮好捞入碗中。碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。

华哥肥肠面的正宗做法

1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜

碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、复制酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤

2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。