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大家好，今天给各位分享老坛酸菜鱼怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对辣宴老坛酸菜鱼做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
乐事老坛酸菜鱼味好吃，酸酸辣辣的很开胃
好人家的靓汤酸菜鱼做法是：黑鱼处理干净后去骨片成薄片装入盘中，倒入一个鸡蛋清，少许白酒，放入适量的白砂糖、盐？玉米淀粉和鸡粉抓匀。
热锅放入适量的油，油热放入姜和蒜炒香，放入酸菜包爆炒，再放入鱼头和鱼骨煎至金黄后加少许调料包，再倒入适量的白开水，大火煮开后把鱼头鱼骨捞出来，然后放入配菜烫熟捞出来，最后放入鱼片烫一分钟后捞出。
食材
黑鱼
（适量）
生姜
（适量）
蒜片
（适量）
酸菜
（适量）
料酒
（适量）
泡椒
（适量）
淀粉
（适量）
葱结
（一个）
鸡蛋清
（适量）
花椒
（适量）
干辣椒
（适量）
料酒
（适量）
盐
（适量）
香菜
（适量）
食用油
（适量）
步骤1、准备适量黑鱼切成薄片。
步骤2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。
步骤4、酸菜切备用。另起锅，爆香葱姜。
步骤5、加泡椒、酸菜。炒香。倒入鱼汤。加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。
步骤6、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可完成了。
主料
草鱼2-3斤
辅料
老坛酸菜一袋
猪油一汤匙
植物油适量
小米辣5-6个
干红辣椒1-2个
白胡椒少许
水适量
葱少许
姜适量
蒜末适量
1.草鱼处理干净后切掉鱼头。
2.把鱼头中间剁一刀，不要切断
（易熟）
3.尾部切下来。
4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来。
5.再冲净血水。
6.再剔鱼排上的刺。
7.斜刀片鱼片
（别太薄了，易碎）。
8.片好的鱼片。
9.鱼骨用剪刀剪成段备用。
10.老坛酸菜切细点的段。
11.锅内入底油，加入一汤匙猪油。
12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉。
13.加入酸菜翻炒。
14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒。
15.加入小米辣和水。
16.水量，大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味。
17.酸菜和鱼捞到盆里。
18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里
（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火。
19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了。
温馨小提示
1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些。
2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火，时间长了鱼就碎了。
3第二顿吃更入味。
好了，关于老坛酸菜鱼怎么弄好吃窍门和辣宴老坛酸菜鱼做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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