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酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗,只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣,开胃下饭的一道过瘾美味。
1、准备好食材。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9、酸菜洗净切碎,调料备好。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13、加入适量的清水。
14、再放入袋装搭配调料包。
15、加入料酒。
16、然后加少许白糖。
17、大火煮上20分钟加入鸡精。
18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19、另取一个锅加入香油烧热。
20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。
21、在撒上香菜即好。注意事项1、鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。2、鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。
食材:酸菜一包,草鱼或者是鲢鱼都可以一条,番茄一个,花椒适量,姜丝适量,盐适量,鸡精适量,蛋清适量,蒜末适量,香叶适量,料酒适量
步骤:
1.鱼清洗干净均匀切开数条,但不要切断鱼用蛋清,生姜,蒜蓉,盐,腌制起来腌两个小时左右。
2.锅烧热,放少许油,油烧热后,放入蒜蓉,辣酱,把酸菜爆炒一下,再取出备用。
3.锅洗干净,倒油,放入姜丝,蒜末,花椒,熬出香味,放入鱼段煎至两面有金黄色,就可以了。
4.放入番茄,倒入料酒和香叶加水煮至鱼五成熟时,放入酸菜。
5.再煮到差不多收汤,放鸡精就可以出锅了,酸菜可口好下饭。
食材:
黑鱼1条、酸菜2棵、葱段适量、姜片4片、黄酒/料酒2勺、盐5克、酱油2勺、生粉1勺、油适量
烹饪步骤
步骤1/
黑鱼一分为三,把中间的鱼骨剔出来,鱼肉斜切薄片。
步骤2/鱼片放盐,生粉,客家黄酒或料酒,油,姜片,搅拌均匀,腌制10-20分钟入味。
步骤3/鱼骨,鱼头,切段
步骤4/热油炒香姜片
步骤5/
放入鱼骨鱼头,两面稍煎至变色,倒入1000mI水,泡菜坛里拿出两颗酸菜,洗净切小块,无水,无油锅里炒干酸菜水份
步骤6/鱼骨汤煮开3分钟后,倒入炒干的酸菜,倒入酸菜后再煮2分钟,倒入腌制好的鱼片,煮开1分钟后,放入葱段,放盐调味,搅拌均匀,盛入汤碗。
鱼的家常做法有很多,就看个人喜欢什么样的做法。有些人喜欢黑鱼可以是油炸鱼,可以是清炖鱼,可以是酸菜的鱼。还可以蒜蓉鱼。可以是用火烤的烤鱼,还可以把黑鱼做成刺身。情况下记得不要尝试刺身,酸菜鱼也是比较常见的。但是我建议黑鱼不要做酸菜的。
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