老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于砂锅猪大肠怎么弄好吃视频和如何让猪大肠爽脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享砂锅猪大肠怎么弄好吃视频以及如何让猪大肠爽脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
我一直认为，猪大肠吃来吃去，还是卤出来的味道更香。
大肠怎样卤才好吃没腥臭味呢，这里面学问大着呢，今天阿飞就给大家来做一道香喷喷的卤大肠，喜欢的帮俺点个赞。
第一步：清洗
咱用陈醋先抓洗一下去腥杀菌，再用面粉，反复搓反复揉。把上面的黏液和杂质全部吸下来。
然后用流动的清水冲洗干净。再把大肠翻过来，清洗里面的肥油。
第二步：去腥
烧半锅开水倒进去五毛钱的高度白酒，把大肠放进去汆煮一下去腥味异味。煮个两三分钟就管捞出来了，再次清洗干净备用。
第三步：准备香料
桂皮、八角、一公一母俩丁香、良姜、干姜、肉蔻、草蔻、香叶、陈皮、一小撮小茴香。所有的香料都以增香为主。
恁管直接买个卤大肠的香料包，简单还省事。
把所有的香料都用温水泡上，抓一小把花椒。三五分钟就行了，去去药性和杂质。
泡好以后把水控出来装纱袋里面。再放点葱段、姜块做成料包。咱今卤这个大肠用的是砂锅，水一次性放够。
第四步：卤大肠
无论卤啥都忌讳中途添水影响香味。
提前熬的糖色放进去几勺把汤调红，汤的颜色基本上决定了大肠卤出来的颜色。再加几块冰糖，增加回甜的口感，把料包放进去。
调味加盐、生抽别的啥都不用再放了。高度白酒稍微来一点，几个上色用的黄栀子。
凉水把大肠放进去，舀进去一大勺料油，让卤汤更肥。
大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟，看看这是卤了20分钟了颜色已经上去了。
这个时候关火盖上锅盖焖上10分钟，一直炖的话大肠容易表面煮烂里面还不透。10分钟以后，开小火继续卤20分钟。前后也就用不到一个小时。一直把大肠卤熟卤透。
卤好的大肠不要着急出锅再焖半个小时。让大肠在余温下把味充分地吃透，达到内外一致的效果。
到点了，咱打锅盖一打开，那个香味顺着风就刮满整栋楼，馋人的很，来来来谁带着酒，咱弟兄们坐一块喝一盅子。
我是阿飞，喜欢这道菜的朋友您也可以点开我的头像，观看详细的视频教程。
爆炒猪大肠，别只会焯水，多做1步，猪大肠爽脆好吃，没异味
猪大肠，是很多人都喜欢的美食，作为下酒菜也是一绝。不过这种东西也是分人的，也有很多人根本就接受不了它，毕竟位置太特殊了，不接受也很正常。但是对我而言，却喜欢的不得了，处理干净后，味道香得很！
但是为啥很多时候，炒出来的猪大肠，总是不够爽脆呢？口感很差劲，软塌塌的一点都没有嚼劲。其实要想炒出来的猪大肠，味道爽脆好吃，还没异味的话，别只会焯水，还要记得多做1步，下面就给大家分享。
【爆炒猪大肠】用料：猪大肠、青椒、葱姜蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、面粉、淀粉、食用油
1、首先的话就是猪大肠的清洗，我们把猪大肠放入水中，稍微清洗一下，然后再放上适量的面粉，不停揉搓，揉搓好之后用清水洗净即可。
2、下面我们将猪大肠冷水下锅，焯一下水。焯水的这段时间，我们需要准备一盆清水，然后往里面加上适量的冰块，等到猪大肠焯水之后，将其捞出来，迅速放入冰水中，浸泡一段时间，这是最重要的1步。
3、浸泡好之后，就可以把猪大肠捞出来，沥干水分切块了，经过这一步，炒出来的猪大肠才会更爽脆。把青椒、葱姜蒜全部清洗一下，然后分别切成青椒块、葱段、姜片、蒜片，放在一旁备用。
4、锅内倒油，烧热之后把葱姜蒜放进去，爆香。接着把肥肠放进去，不停翻炒，翻炒一会儿之后，就可以看到肥肠出油了。这个时候我们往里面放上适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，再倒上一点点淀粉水。
5、最后加上青椒，继续翻炒一段时间，就可以将其盛出锅了。
注意事项：
要想炒出来的猪大肠更爽脆，浸泡冰水这一步是完全不能少的。
1、肥肠切成小段，泡朝天椒切成圈，油锅烧热，倒入泡朝天椒、豆瓣酱炒香。
2、倒入姜片、蒜末、葱段，翻炒，倒入肥肠、青豆翻炒片刻，淋入少许料酒、生抽翻炒匀。
3、注入适量清水，加入盐搅匀，盖上锅盖，中火煮10分钟至入味。
4、掀开锅盖，加入少许鸡粉、花椒油，翻炒提鲜，使食材更入味，盛出装盘即可。
应＂陈酿白酒＂邀答！
为什么感觉电压锅焖出来的肉食没有柴火砂锅焖出来的味道好香？
用物理原理解释：
1??高压锅的盖周围有橡胶密封圈，当加温到100度沸腾时没有压力，当继续升温能达到110度时气阀才能顶开，普通人焖肉都是气阀冒气后关火，让它自己再纳几十分钟自然烂。你打开来着时，肉汤是清汤清水.蛋白质受短时高温，没有充分分解入汤，营养都在肉里。
2??柴火或砂锅焖肉，因为蒸汽顶开锅盖，蒸汽外泄，锅中沸腾的水对肉的翻腾撞击将肉表层的蛋白质慢慢分解入汤，请看汤是白的，象牛奶。
3??如果你将高压锅盖象铁锅或砂锅盖那样不密封，焖的肉也呈白汤。
说到底，肉香不香就看汤，想吃流汁的孕妇，老人，小孩，喝这种乳白色的汤吸收很快，俗说：营养都在汤里，就是这个原理。
4??两种方法焖的肉汤等冷冻后看汤浓淡不一样，如果有油脂，借冷冻后括掉。
谢谢你的阅读??！
好了，关于砂锅猪大肠怎么弄好吃视频和如何让猪大肠爽脆的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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