各位老铁们好，相信很多人对花椒麻辣香肠怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于花椒麻辣香肠怎么弄好吃以及青花椒味香肠好吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 青花椒味香肠好吃吗
2. 做香肠时花椒粉用炒熟的还是生的
3. 火筵家常麻辣香肠的做法
4. 四川麻辣香肠调料配方

青花椒味香肠好吃吗

好吃。青花椒味香肠滋滋冒着热气，表面油光岑亮。一口咬下，肉汁“biu”的一声炸裂在嘴中，流淌于唇齿之间；软弹的肉质、薄脆的肠衣互相交融——香肠，真是好吃，难怪各种小吃摊上，它是永远的C位。这类香肠，无论是煎、烤、炸，哪怕是放微波炉热一下都美妙绝伦。

做香肠时花椒粉用炒熟的还是生的

当然是生的。花椒粉是是生的香，一般炒是为了使其变脆，便于碎成粉，或是煎于油中便于保存。花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面。

火筵家常麻辣香肠的做法

方法一

方法二

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方法一

步骤/方式一

备料：调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；

步骤/方式二

香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；

步骤/方式三

准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；

步骤/方式四

猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；

步骤/方式五

腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以网购，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；

步骤/方式六

全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；

步骤/方式七

肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；

步骤/方式八

香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；

步骤/方式九

风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；

步骤/方式十

辣肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；

2

方法二

步骤/方式一

做辣肠买猪后腿的肉最好，肥肉相间，肉质松软

步骤/方式二

猪肉的肥肉切一堆，瘦肉切一堆

步骤/方式三

放入碗中

步骤/方式四

倒盐和鸡精

步骤/方式五

加一勺白胡椒粉

步骤/方式六

两大勺花椒粉

步骤/方式七

40克辣椒面

步骤/方式八

抓拌均匀，腌两个小时

步骤/方式九

肠衣放清水加白酒泡半小时

步骤/方式十

泡好后对着水龙头里外冲洗三遍

步骤/方式十一

在灌肠器里加上腌制好的猪肉

步骤/方式十二

把肠衣套在灌肠器的出口处，打出一点肉馅穿肠衣

步骤/方式十三

肠衣尾部记得要打个结

步骤/方式十四

肉馅尽量打紧实一点，否则后面做出来的辣肠肉容易散开

步骤/方式十五

用绳子将整个长条的辣肠系成小段，然后用牙签在肠衣上扎几个小孔

步骤/方式十六

绑好后用沸水烫一遍辣肠

步骤/方式十七

然后挂在阳台通风晾4天

步骤/方式十八

也可以晾晒四小时用烤箱250℃大火烤六个小时

步骤/方式十九

将风干好的辣肠放进锅里蒸20分钟

步骤/方式二十

切成块以后可以看见辣肠的肉馅很紧实

步骤/方式二十一

一口爆汁肥瘦相间的辣肠就做好了

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四川麻辣香肠调料配方

材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒

(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1.将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。

(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)

2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

关于花椒麻辣香肠怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。